一种木瓜薏米鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜薏米鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、薏米仁20-30、木瓜10-20、韭菜籽4-6、魔芋粉6-10、椰汁糕6-8、藕粉8-12、黄瓜汁12-16、苦瓜叶2-4、山楂核1-3、芒果叶1-3、天荞麦根2-4、无花果叶2-4、山药1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺中，将木瓜和薏米仁融合在一起包裹在鸡排外，使得鸡排更加美味，营养更加丰富，腌制液、韭菜籽等的运用，使得制的鸡排具有润五脏、养血明目、抗衰老、养颜解毒等功效。
【专利说明】一种木瓜薏米鸡排及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种木瓜薏米鸡排及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003]鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木瓜薏米鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种木瓜薏米鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、薏米仁20-30、木瓜10-20、韭菜籽4-6、魔芋粉6-10、椰汁糕6-8、藕粉8-12、黄瓜汁12-16、苦瓜叶2-4、山楂核1-3、芒果叶1-3、天荞麦根2-4、无花果叶2_4、山药1_3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ；
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁；
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0006]一种木瓜薏米鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
一、将山楂核、芒果叶、天荞麦根、无花果叶和山药混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将韭菜籽研成细粉，与魔芋粉、藕粉混合加入到黄瓜汁中，搅拌均匀，得到黄瓜糊；
二、将营养滤汁中加入黄瓜糊、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、取木瓜的食用部分，切成碎丁，与薏米仁混合后加入适量水，煮成木瓜薏米饭；将椰汁糕揉碎，与脆浆粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、最后，在腌制后的鸡排上裹上木瓜薏米饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到木瓜薏米鸡排。
[0007]本发明的优点是:
本发明工艺中，将木瓜和薏米仁融合在一起包裹在鸡排外，使得鸡排更加美味，营养更加丰富，腌制液、韭菜籽等的运用，使得制的的鸡排具有润五脏、养血明目、抗衰老、养颜解毒等功效。
[0008]【具体实施方式】:
一种木瓜薏米鸡排，包括有下列重量份的组分:鸡腿肉230、薏米仁25、木瓜15、韭菜籽5、魔芋粉8、椰汁糕7、藕粉10、黄瓜汁14、苦瓜叶3、山楂核2、芒果叶2、天荞麦根3、无花果叶3、山药2、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ;
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10 c m，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁；
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0009]一种木瓜薏米鸡排的制备方法，包括以下步骤:
一、将山楂核、芒果叶、天荞麦根、无花果叶和山药混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将韭菜籽研成细粉，与魔芋粉、藕粉混合加入到黄瓜汁中，搅拌均匀，得到黄瓜糊；
二、将营养滤汁中加入黄瓜糊、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、取木瓜的食用部分，切成碎丁，与薏米仁混合后加入适量水，煮成木瓜薏米饭；将椰汁糕揉碎，与脆浆粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、最后，在腌制后的鸡排上裹上木瓜薏米饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到木瓜薏米鸡排。
【权利要求】
1.一种木瓜薏米鸡排，其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、薏米仁20-30、木瓜10-20、韭菜籽4-6、魔芋粉6-10、椰汁糕6-8、藕粉8-12、黄瓜汁12-16、苦瓜叶2-4、山楂核1-3、芒果叶1-3、天荞麦根2-4、无花果叶2_4、山药1_3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ； 助剂的制备方法为: 一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10 cm，煎煮60-80min,过滤得养生滤汁； 二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪菌； 三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊； 四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜薏米鸡排的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将山楂核、芒果叶、天荞麦根、无花果叶和山药混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将韭菜籽研成细粉，与魔芋粉、藕粉混合加入到黄瓜汁中，搅拌均匀，得到黄瓜糊； 二、将营养滤汁中加入黄瓜糊、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 三、取木瓜的食用部分，切成碎丁，与薏米仁混合后加入适量水，煮成木瓜薏米饭；将椰汁糕揉碎，与脆浆粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 四、最后，在腌制后的鸡排上裹上木瓜薏米饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到木瓜薏米鸡排。
【文档编号】A23L1/10GK104256694SQ201410356501
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】王茉 申请人:安徽省继红食品有限公司