一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法。其蓝莓压片糖组分为：野生蓝莓冻干粉20‐30％、白砂糖20‐35％、葡萄糖30‐35％、紫色山药冻干粉5‐7％、玉米淀粉3‐6％、麦芽糊精6‐8％、胡萝卜粉0.2‐2.0％、硬脂酸镁0.8‐1.0％、叶黄素0.015‐0.10％。将各组分投入搅拌容器中拌匀，喷入物料重量5‐10％且浓度为30‐50％的酒精，制备软材，经造粒、沸腾干燥和整粒后压片。野生蓝莓压片糖富含原花青素、类黄酮、β‐胡萝卜素和叶黄素，具有良好抗氧化能力及保护视力功效，同时具有方便携带、方便食用及容易实现产业化等优点。
【专利说明】一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蓝莓糖片，特别是涉及一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 野生蓝莓（Blueberry)，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，外披一层白色果 粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。野生蓝莓生长在北纬52度，它是主要生长 在湿地的一种落叶小灌木，植株高37?54cm,蔓粗0. 4?0. 45cm。野生蓝莓主产地是美 国、加拿大和我国大兴安岭和小兴安岭地区。野生蓝莓富含原花青素、S0D(超氧化物歧化 酶）和维生素 C等，可改善眼部血液循环，提供眼部所需各种必需营养素，具有保护视力、缓 解眼睛千涩、消除眼疲劳的作用，被誉为"飞行员的早餐"。同时野生蓝莓还含有丰富的黄酮 类物质。野生蓝莓是抗氧化和清除自由基能力极强的水果，有"水果之王"的美誉，它具有 美容、防止脑神经老化、抗癌、软化血管和增强人机体免疫等功能，因此蓝莓被联合国粮农 组织（FA0)确定为人类五大健康食品之一。
[0003] 山药是药食用源的物品，紫山药还称"紫淮山"，是山药中的一个优良品种。据本 草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力， 降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做 "蔬菜之王"。文件《不同产地紫山药中花色苷含量分析》（王哲等人，《北方园艺》，2013年 第6卷，第3期、第49-51页）研究表明：浙江、云南、湖南产地的花色苷含量分别为25. 7、 21. 0、16. 7mg/100g。紫山药中花色苷含量较高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进 细胞的新陈代谢。
[0004] 申请号为2〇111〇39〇874· 9的中国发明专利申请公开了 "蓝莓压片糖制备方法"， 其主要技术方案为：按质量比例取花青素含量不低于25%的蓝莓粉与50-70%的适量淀粉 混合，在搅拌机里均匀，同时向混合料喷洒浓度80%的乙醇水溶液至制得软材，将软材取出 按常规工艺经造粒、烘干得千物料，将干物料粉碎成粉料进行压片，制成有效成分花青素含 量不低于2. 5%的蓝莓压片糖。经辐射灭菌后包装入库。但该方法配方简单，主要成分只有 蓝莓，工艺过程不清楚，且产品最后要经辐射灭菌，会存在辐照残留。
[0005] 申请号为CN2〇〇810201677· 6的中国发明专利申请公开了"蓝莓珍珠咀嚼片及其 制备方法"，其主要技术方案为：蓝莓珍珠咀嚼片，由下列组分组成（质量百分比）：蓝莓粉 15% ;珍珠粉5% ;木糖醇22% ;麦芽糊精20% ;CMC(羧甲基纤维素钠）13% ;柠檬酸3% ; 蔗糖15% ; β -环糊精6% ;硬脂酸镁1 %。将各组分投入搅拌容器进行揽拌，然后送TDp-5 型压片机压制成型，之后进行干燥、杀菌，最后送至真空包装机包装，即得制品蓝莓珍珠咀 嚼片。但该方法所使用的蓝莓粉经过了酶解和喷雾干燥，功效物质会有较多损失，因为原花 青素和天然维生素在 7〇°C以上开始受到破坏，120°C时会受到严重破坏；在压片糖制备方 面，该方法是先成型之后再进行干燥和杀菌。且该发明活性成分之间没有协同配合作用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种紫色山药与蓝莓协同抗氧化，且营养成分保留好的含 有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法。
[0007] 本发明以野生蓝莓、白砂糖、葡萄糖、紫色山冻千粉、玉米淀粉、麦芽糊精和胡萝卜 粉为主要原料，添加硬脂酸镁和叶黄素，经压片后制成野生蓝莓压片糖，具有良好抗氧化能 力。本发明是制粒完成后再千燥成型。野生蓝莓冻干粉保留了野生蓝莓全部的营养物质， 其中的原花青素与叶黄素及胡萝卜粉中的β-胡萝卜素一起食用有助于保护视力，以此为 主要原料制成具有抗氧化能力强且具有护眼作用的压片糖，可以解决野生蓝莓不方便储藏 和携带的缺点。
[0008]本发明的目的通过如下技术方案实现：
[0009] 一种含有紫色山药的蓝莓压片糖，以质量百分比计，蓝莓压片糖的原料组成为：
[0010] 原料 麗量含論 野生蓝莓冻干粉 a-10 白砂糖 ?-|5 葡萄義 動-15 ?袅色Π 冻〒繼 S-7 丨 ?.粉 3，:6 DU 6-8 驴萝 i、W i. 2-2,,? 哽指Z镁 0.十丨.0 叶齄# 〇. 01-,-q,a
[0011]上述各成分的质量百分比之和为100%。
[0012]所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，包括下列步骤：
[0013] (1)制备野生蓝莓冻干粉
[0014]取新鲜蓝莓果去除果蒂和枝叶杂物；用臭氧水杀菌；将蓝莓果装箱或装入冻干盘 中放入-35°C以下冷库中预冷；待野生蓝莓鲜果中心温度达到-2(TC?-25。(：时将果压破， 继续预冷至温度降至_ 3(TC以下，然后进行真空冷冻干燥，冷肼温度-3〇?-4(rc ;采用程 序升温对物料进行加热；升温和降温速率为2. (TC /min ;升温程序为：〇-lh升温至5(TC，降 温^ 42°C，保温4-? ;升温至45°C，保温3_5h ;升温至5〇Γ，保温l_2h ;57C保温3-5h，控 制蓝莓水分低于6%时停止真空冷冻干燥，取出物料；冷却后采用超微粉碎机进行粉碎得 到野生蓝莓冻干粉；控制真空度为 30_80pa ;
[0015] ⑵制备紫色山药冻干粉
[0016]将紫色山药去皮、洗净、切块，10(TC以上蒸2〇-30min，摊凉后装盘，放入-35?以 下冷库中预冷；然后进行真空冷冻干燥，控制冷肼温度-3〇?-4(rc，加热板温度控制为 6〇?68°C ;控制真空度为30-8〇pa ;紫色山药水分低于10%时，停止真空冷冻干燥，取出物 料；冷却后经粉碎得紫色山药冻千粉；
[0017] (3)制备野生蓝莓压片糖
[0018] 将白砂糖打粉至1〇〇目以下备用，将原料各组分投入搅拌容器中拌匀，喷入物料 重量5-10%且浓度为3〇_5〇%的酒精，制备软材，造粒，干燥至水分小于5%，整粒后进行压 片包装。
[0019] 优选地，所述臭氧水中臭氧浓度为10-20ppm。
[0020] 所述臭氧水杀菌的时间为1-2min。
[0021] 所述切块为用刀切成0. 2-1αη小块。
[0022] 所述 100°C 以上为 100-115°C。
[0023] 所述造粒的粒径2为14-16目。
[0024] 所述千燥至水分小于5%采用沸腾干燥床进行。
[0025] 所述整粒用16目筛进行。
[0026]生产过程均在1〇万级GMP车间完成。野生蓝莓压片糖所有原料符合 "GB2"21-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量"，野生蓝莓压片糖符合"GB 9678. 1-2003糖果卫生标准"。
[0027] 与现有的技术相比，本发明所制备的野生蓝莓压片糖具有以下有益效果：
[0028] (1)产品抗氧化综合评价值明显提高。野生蓝莓冻千粉保持了鲜果的营养成 份，其中原花青素和类黄酮含量分别大于11.0 %和1.3%，保留率超过95%。采用文献 《⑶PRAC-BCS酶标仪法测定凉茶的抗氧化性》（何秋彤等，《食品工业科技》，2〇ιι年第8期， 第152-156页）抗氧化综合评价模型分析方法，对本方法所得产品进行了分析，测得野生蓝 莓冻干粉、野生蓝莓喷雾干燥粉、人工种植蓝莓冻干粉、紫色山药冻干粉和紫色山药喷雾干 燥粉的抗氧化综合评价值分别为55. 6、32. 5、23. 3、12. 1和6. 2。
[0029] (2)野生蓝莓压片糖主要原料为野生蓝莓冻干粉，分散性和复水性好，与紫色山药 冻干粉配合使用，压片糖的口感好。
[0030] (3)野生蓝莓压片糖压片后无需辐照等杀菌，减少福照对人体的危害。
[0031]本发明所制备野生蓝莓压片糖抗氧化能力强，不仅具有缓解视疲劳和保护视力的 作用，而且具有方便食用、方便储藏、运输和加工的特点，适合于工业化生产。
【具体实施方式】 [0032] 实施例1
[0033] 蓝莓压片糖由下列组分按质量百分比组成：
[0034] 原料 含量（％:> 野生盖備;冻30. 0 白砂糖 28.0 變痛_ 26.0 读色:」丨药施干__ 5,0 玉米錬_ 3,1 麦芽賴_ 6.S 硬脂酸嫌 0.985 丨丨..丨jSr卜1 ο』 叶黄素 〇. ms iom
[0035] 蓝莓冻千粉的制备方法如下：
[0036] 取新鲜野生蓝莓150kg,去除果蒂和枝叶等杂物。用臭氧水杀菌1 -2min，其中臭氧 浓度为10-20ppm，处理滤去臭氧水后将果装入冻干盘中放入-35°C以下冷库中预冷。待野 生蓝莓鲜果温度降至-30?以下，然后进行真空冷冻干燥，冷肼温度低于-3〇°C。采用程序 升温对物料进行加热。升温和降温速率为2. 0°C /min。具体程序：〇-lh，50°C ;l-6h，42°C ; 6-llh，45°C;ll-13h, 50°C;13-18h，保持55°C至干燥结束。17h后野生蓝莓水分低于6%时 停止真空冷冻干燥，取出物料。控制真空度为30-80pa ;冷却后采用超微粉碎机进行粉碎得 到野生蓝莓冻干粉。
[0037] 根据《保健食品检验与评价技术规范》2003版，保健食品中前花青素的测定和NY/ T2010 - 2011柑桔类水果及制品中总黄酮含量的测定，检测到采用本方法所得野生蓝莓冻 干粉中原花青素和类黄酮含量分别为11. 25%和1. 32%。
[0038] 紫色山药冻千粉的制备方法如下：
[0039] 将紫色山药去皮、洗净、用刀切成0. 4cm小块，100°C蒸30min，摊凉后装盘， 放入-35 °C以下冷库中预冷。然后进行真空冷冻干燥，控制真空度为30_80pa ;冷肼温 度-3〇°C，加热板温度为6〇°C。13h后紫色山药水分含量为9. 5%时，停止真空冷冻千燥，取 出物料。冷却后经粉碎得紫色山药冻干粉。
[0040] 野生蓝莓压片糖的制备如下：
[0041]所有制备过程均在10万级GMP车间完成。野生蓝莓压片糖所有原料符 合"GB2992l_2〇l3食品安全国家标准食品中致病菌限量"，野生蓝莓压片糖符合 "GB9678. 1-2003糖果卫生标准"。
[0042] 以l〇kg压片糖计，按上述比例备好各种物料。
[0043]先将2. Skg白砂糖打粉备用，按上述配方的比例将各组分投入搅拌容器中拌匀， 喷入物料重量lkgi农度为40% (V/V)的酒精，制备软材，然后在造粒机内用16目筛制粒，采 用沸腾干燥床进行干燥至水分为4· 9%，用Μ目筛整粒后进行压片，每片野生蓝莓压片糖 的重量为〇· 50g。然后将压片糖送至真空包装机进行包装。
[0044]采用上述文献抗氧化综合评价值评价方法，测得蓝莓压片糖抗氧化综合评价值为 23. 4。相同情況丨y，在配方中不添加紫色山药冻干粉时，蓝莓压片糖抗氧化综合评价值为 19· 8 ;不添加胡萝卜粉和叶黄素时，蓝莓压片糖抗氧化综合评价值为21. 8。这说明野生蓝 莓冻干粉、紫色山药冻干粉、胡萝卜粉和叶黄素均具有-定的协同抗氧化作用。
[0045] 采用相同的检测方法，测得市场上蓝莓压片糖抗氧化综合评价平均值为9. 3,这与 本发明制备方法营养成分保留率高有较大关系。
[0046] 实施例2
[0047] 野生蓝莓压片糖由下列组分按质量百分比组成：
[0048] 麗.料貭麗含薰傷） 騰&盤莓冻干替 白砂瑭 35.§ 葡萄糖 ％〇 紫色山药冻干粉1,0 玉米淀粉 4.1 麦芽麵 4 δ 硬脂酸镁 0. 9 胡萝卜粉 0.1
[0049] :叶議 0.1 合计: 議
[0050] 野生蓝莓冻干粉的制备方法同实施例1。
[0051] 紫色山药冻干粉的制备方法如下：
[0052] 将紫色山药去皮、洗净、用刀切成0.5cm小块，115 °C蒸20min，摊凉后装盘， 放入-35°C以下冷库中预冷。然后进行真空冷冻干燥，控制真空度为30-80pa ;冷肼温 度-351：，加热板温度为651：。1211后紫色山药水分含量为9.4%时，停止真空冷冻千燥，取 出物料。冷却后经粉碎得紫色山药冻干粉。
[0053] 野生蓝莓压片糖的制备如下：
[0054] 以10kg压片糖计，按上述比例备好各种物料。
[0055] 先将3. 5kg白砂糖打粉备用，按上述配方的比例将各组分投入搅拌容器中拌匀， 喷入物料重量1. 〇kg浓度为30%的酒精，制备软材，然后在造粒机内用16目筛制粒，采用沸 腾干燥床进行干燥至水分为4. 8%，用16目筛整粒后进行压片，每片野生蓝莓压片糖的重 量为0.85g。然后将压片糖送至真空包装机进行包装。
[0056] 实施例3
[0057] 野生蓝莓压片糖由下列组分按质量百分比组成：
[0058] 原料 鹰力丨:含量（％> 野生蓝莓_千粉Ιδ.0 白_瞻 _ 葡萄糖 齡 紮色山药冻千糧to 玉米淀粉 S, Q 麦芽糊精 40 胡萝卜粉 EG 硬脂_镁 _〇.95 叶黄素 0.05 合计： 10016
[0059] 野生蓝莓冻干粉的制备方法同实施例1。
[0060] 紫色山药冻干粉的制备方法如下：
[0061] 将紫色山药去皮、洗净、用刀切成0 · 2小块，110°C蒸2 5m i η，摊凉后装盘，放 入-40?以下冷库中预冷。然后进行真空冷冻干燥，冷肼温度-40°C，加热板温度为68°C。 12h后紫色山药水分含量为9. 0%时，停止真空冷冻干燥，取出物料。冷却后经粉碎得紫色 山药冻干粉。
[0062] 野生蓝莓压片糖的制备如下：
[0063] 以10kg压片糖计，按上述比例备好各种物料。
[0064] 先将3. Okg白砂糖打粉备用，按上述配方的比例将各组分投入搅拌容器中拌匀， 喷入物料重量〇.8kg浓度为35% (V/V)的酒精，制备软材，然后在造粒机内用16目筛制粒， 采用沸腾干燥床进行干燥至水分为4. 9%，用16目筛整粒后进行压片，每片野生蓝莓压片 糖的重量为l.Og。然后将压片糖送至真空包装机进行包装。
[0065] 实施例4
[0066] 野生蓝莓压片糖由下列组分按质量百分比组成：
[0067] mm 质嚨含量α.) 野生蓝每冻?·粉24.0 Π 砂糖 28.0 葡萄糖 29.0 紫色III葯冻Τ粉3.0 玉米籠粉 6. 0 麦芽賴精 €. Θ 胡萝卜粉 1.1 硬_酸镁 19? 叶黉素 a節 100%
[0068] 野生蓝莓冻干粉的制备方法同实施例1。
[0069] 紫色山药冻干粉的制备方法如下：
[0070] 将紫色山药去皮、洗净、用刀切成1cm小块，list；蒸22min，摊凉后装盘，放 入_38°C以下冷库中预冷。然后进行真空冷冻干燥，控制真空度为30-8〇 pa ;冷肼温 度-38Γ，加热板温度为66Γ。1?后紫色山药水分含量为9. 2%时，停止真空冷冻千燥，取 出物料。冷却后经粉碎得紫色山药冻干粉。
[0071] 野生蓝莓压片糖的制备如下：
[0072] 以l〇kg压片糖计,按上述比例备好各种物料。
[0073] 先将2. Skg白砂糖打粉备用，按上述配方的比例将各组分投入搅拌容器中拌匀， 喷入物料重量O.Skg浓度为35% (V/V)的酒精，制备软材，然后在造粒机内用16目筛制粒， 采用沸腾千燥床进行干燥至水分为4. 7%，用I6目筛整粒后进行压片，每片野生蓝莓压片 糖的重量为l.〇g。然后将压片糖送至真空包装机进行包装。
【权利要求】
1. 一种含有紫色山药的蓝莓压片糖，其特征在于，以质量百分比计，蓝莓压片糖的原料 组成为： 原料 质量含量.（％) 野生蓝莓冻千粉 20-30: 白砂糖 .20-35 葡萄糖 30-35 紫色山药冻干撥 5-7 米淀粉 3-6 変￥湖精 6?8 胡萝卜粉 關-2# 砸月旨酸镁 0J-1· 叶黄素 0:,0::15-0,10_ 上述各成分的质量百分比之和为100%。
2·权利要求1所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于包括下列步 骤： (1) 制备野生蓝莓冻干粉 取新鲜蓝莓果去除果蒂和枝叶杂物；用臭氧水杀菌；将蓝莓果装箱或装入冻干盘中放 入_35°C以下冷库中预冷；待野生蓝莓鲜果中心温度达到-20Γ?-25°C时将果压破，继续 预冷至温度降至_ 3〇°C以下，然后进行真空冷冻干燥，冷肼温度-30?-4(TC ;采用程序升 温对物料进行加热；升温和降温速率为2. (TC /min ;升温程序为：〇-lh升温至5(TC,降温至 42 °C，保温4-5h ;升温至45 °C，保温3-5h ;升温至50 ?，保温l_2h ; 55 °C保温3-5h，控制蓝 莓水分低于6%时停止真空冷冻干燥，取出物料；冷却后采用超微粉碎机进行粉碎得到野 生蓝莓冻干粉；控制真空度为30-80pa ; (2) 制备紫色山药冻干粉 将紫色山药去皮、洗净、切块，100°c以上蒸20-30min，摊凉后装盘，放入-35。(：以下冷 库中预冷；然后进行真空冷冻干燥，控制冷肼温度-30?-40°C，加热板温度控制为60? 68°C ;控制真空度为30-80pa ;紫色山药水分低于10%时，停止真空冷冻干燥，取出物料；冷 却后经粉碎得紫色山药冻干粉； (3) 制备野生蓝莓压片糖 将白砂糖打粉至100目以下备用，将原料各组分投入搅拌容器中拌匀，喷入物料重量 5-10%且浓度为30-50%的酒精，制备软材，造粒，干燥至水分小于5 %，整粒后进行压片包 装。
3.根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 臭氧水中臭氧浓度为10-20ppm。
4·根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 臭氧水杀菌的时间为1-2min。
5·根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 切块为用刀切成0. 2-lcm小块。
6. 根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 100 °C 以上为 100-115°C。
7. 根据权利要求1所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 造粒的粒径2为14-16目。
8. 根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 干燥至水分小于5%采用沸腾干燥床进行。
9. 根据权利要求2所述的含有紫色山药的蓝莓压片糖的制备方法，其特征在于，所述 整粒用16目筛进行。
【文档编号】A23G3/48GK104186886SQ201410373005
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月31日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】张文涛, 余以刚 申请人:呼玛县天地山野产品有限责任公司