一种魔芋鹅掌及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种魔芋鹅掌，包括鲜魔芋75-110份、大米15-25份、胡萝卜15-25份、洋葱15-25份、石灰粉3.5-12份、食盐1.1-1.6份，制备凝固剂液步骤、制糕步骤、制备调味液步骤、鹅掌着味步骤，将半成品鹅掌放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分的半成品魔芋鹅掌，然后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在浸泡解冻的同时助剂石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色，大米、胡萝卜、洋葱与凝固剂结合，在100℃以上的条件下阻断了魔芋的长链分子，使其变为短链分子，使得魔芋鹅掌的口感好。
【专利说明】一种魔芋鹅掌及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种魔芋保健食品，具体地说，涉及一种魔芋鹅掌及其制备方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]魔芋,学名菌葡(Amorphophalms konjac)属天南星科、多年生草本植物。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，是一种低热量、低蛋白质、高膳食纤维的食品。换句话说，是食品、保健品、药品三位一体的功能性食疗佳品，有诗为证:“君看天南星，处处入本草；夫何生海南，而能济饥饱”。葡甘露聚糖中含有人体所需的十几种氨基酸、维生素、复合多糖和微量元素，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定的疗效，而且可排出体内毒素和垃圾，预防及食疗结肠癌、食道癌等多种癌症。
[0003]发明人在实现本发明的过程中，发现现有技术至少存在以下不足:目前市场上的产品有:魔芋丸子、魔芋丝结、黑豆腐等产品，这些产品均存在一定的缺陷，现有工艺中为了长时间储存产品，魔芋丸子、魔芋丝结的包装内必须添加碱性水，产品中碱性水的含量达40%,食用不方便，运输成本高导致生产成本高；因魔芋是胶体状的长链分子，所以魔芋产品无法内部着味，所以口感差。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的问题是针对以上不足，提供一种魔芋鹅掌及其制备方法，该方法制备的魔芋鹅掌，口感好，不需要再加工，开袋即食，保存时间长，生产成本低。
[0005]本发明的另一目的是提供一种魔芋鹅掌的制备方法，该方法可以使魔芋鹅掌内外着味，口感好，保质期长。
[0006]为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下:一种魔芋鹅掌，包括以下重量份的原材料:鲜魔芋75-110份、大米15-25份、胡萝卜15-25份、洋葱15 -25份、石灰粉
3.5-12 份、食盐 1.1-1.6 份。
[0007]魔芋的缺陷是遇热变硬、遇冷变软，又称凝胶，大米、胡萝卜、洋葱的加入，使得魔芋鹅掌的口感好。
[0008]基于以上魔芋鹅掌，本发明提供一种魔芋鹅掌的制备方法，包括制备凝固剂液步骤:
取石灰粉，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，PH值11.75-12。
[0009]进一步地，所述制备方法包括原材料准备步骤:
取鲜魔芋，清洗去皮，切成小块待用；
取大米，清洗干净待用；
取胡萝卜，清洗干净，切成小块待用；
取洋葱，清洗干净，切成小块待用；
取水，水的用量为鲜魔芋的3.5-4.5倍，与凝固剂液混合，得混合液待用； 将鲜魔芋、大米、胡萝卜、洋葱和混合液混合在一起，经打浆机加工成糊状。
[0010]进一步地，所述制备方法包括制糕步骤:
将糊状物放入鹅掌模具内，在100°c -130°c下蒸40-55分钟，得半成品鹅掌，然后取出泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C -零下25°C冻48小时，取出置入水中浸泡解冻后得半成品魔芋鹅掌。
[0011]凝固剂是一种助剂，作用是将糊状物在100°C的条件下转变成固体，纯度越高助剂的效果就越好，主要表现在固体中的水分少，存放时间越长。传统助剂生产的产品在夏天存放时间不到三天，经试验，本发明的产品存放时间达到三年。大米、胡萝卜、洋葱与凝固剂结合，在100°c以上的条件下使得魔芋鹅掌的口感更好。
[0012]进一步地，所述制备方法包括制备调味液步骤:
取大香3.5-5.5份、草果3.5-5.5份、花椒3.5-5.5份、食盐1.1-1.6份放入容器中加水40份煮30分钟得调味液；
传统的魔芋制品是将魔芋成品与调味料放在一起煮，缺陷是味道无法进入食品内部，魔芋在高温200°C，低温-100°C下不改变其性状。
[0013]本发明将蒸后的半成品鹅掌放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分的半成品魔芋鹅掌，然后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在浸泡解冻的同时助剂石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色。
[0014]进一步地，所述制备方法包括鹅掌着味步骤:
将半成品魔芋鹅掌与调味液混合搅拌均匀后真空包装，最后放入90°C水中杀菌40分钟后取出，得成品魔芋鹅掌。
[0015]本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点:发明人经大量的试验发现:在鲜魔芋中添加各种不同的材料，得到了不同的魔芋制品，在生产过程中，所得魔芋制品仍然无法实现对魔芋制品进行内外着味；在生产大米、胡萝卜、洋葱魔芋制品的过程中，偶然发现大米、胡萝卜、洋葱魔芋制品可以内外着味，口感好。
[0016]而且发现:当pH值小于11.75时，存放时间最多一周就会变质，不能食用；ipH值大于12时，虽然保质期比较长，但口味差，难以下咽；ipH值在11.75-12时，存放时间长，方便携带，经试验，本发明的产品存放时间达到三年。
[0017]发明人将传统的魔芋精粉加入同样的原料并采用同样的工艺，所得产品达不到以上效果。
[0018]经试验分析:大米弥补了魔芋遇冷变软的不足，大米、胡萝卜、洋葱在100°C以上的条件下阻断了魔芋的长链分子，使其变为短链分子，改变了性状，使得魔芋鹅掌的口感好；然后将半成品鹅掌放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分的半成品魔芋鹅掌，然后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在浸泡解冻的同时助剂石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色；在100°c的条件下，凝固剂一方面将糊状物转变成固体，另一方面中和魔芋自身的剧毒草酸钙结晶，更安全。
[0019]下面结合实施例对本发明进行详细说明。
【具体实施方式】
[0020]实施例1，一种魔芋鹅掌，包括以下重量份的原材料:鲜魔芋75份、大米15份、胡萝卜15份、洋葱15份、石灰粉3.5份、食盐1.1份。
[0021]以上魔芋鹅掌按如下步骤制备:
(O制备凝固剂液
取石灰粉、开水10份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11.78，待用；
(2)原材料准备
取鲜魔芋，清洗去皮，切成小块待用；
取大米，清洗干净待用；
取胡萝卜，清洗干净，切成小块待用；
取洋葱，清洗干净，切成小块待用；
取水300份，与步骤I所得凝固剂液混合，得混合液待用；
将鲜魔芋、大米、胡萝卜、洋葱和混合液混合在一起，经打浆机加工成糊状待用；
(3)压制
将步骤(2)所得糊状物放入鹅掌模具内，再放入蒸箱内蒸40分钟，得半成品鹅掌，然后取出泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C冻48小时，取出置入水中解冻后得半成品魔芋鹅掌，待用；
(4)制备调味液
取大香3.5份、草果3.5份、花椒3.5份、食盐1.1份放入容器中加水40份煮30分钟得调味液；
(5)鹅掌着味
将步骤(3)所得半成品魔芋鹅掌与步骤(4)所得调味液混合搅拌均匀后真空包装，最后放入90°C水中杀菌40分钟后取出，得成品魔芋鹅掌。
[0022]实施例2，一种魔芋鹅掌，包括以下重量份的原材料:鲜魔芋105份、大米22份、胡萝卜22份、洋葱22份、石灰粉8份、食盐1.5份。
[0023]以上魔芋鹅掌按如下步骤制备:
(O制备凝固剂液
取石灰粉、开水15份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11.85，待用；
(2)原材料准备
取鲜魔芋，清洗去皮，切成小块待用；
取大米，清洗干净待用；
取胡萝卜，清洗干净，切成小块待用；
取洋葱，清洗干净，切成小块待用；
取水420份，与步骤I所得凝固剂液混合，得混合液待用；
将鲜魔芋、大米、胡萝卜、洋葱和混合液混合在一起，经打浆机加工成糊状待用；
(3)压制
将步骤(2)所得糊状物放入鹅掌模具内，再放入蒸箱内蒸50分钟，得半成品鹅掌，然后取出泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下20°C冻50小时，取出置入水中解冻后得半成品魔芋鹅掌，待用；
(4)制备调味液
取大香5份、草果5份、花椒5份、食盐1.5份放入容器中加水46份煮40分钟得调味液；
(5)鹅掌着味
将步骤(3)所得半成品魔芋鹅掌与步骤(4)所得调味液混合搅拌均匀后真空包装，最后放入95°C水中杀菌50分钟后取出，得成品魔芋鹅掌。
[0024]实施例3，一种魔芋鹅掌，包括以下重量份的原材料:鲜魔芋110份、大米25份、胡萝卜25份、洋葱25份、石灰粉12份、食盐1.6份。
[0025]以上魔芋鹅掌按如下步骤制备:
(O制备凝固剂液
取石灰粉、开水16份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值12，待用；
(2)原材料准备
取鲜魔芋，清洗去皮，切成小块待用；
取大米，清洗干净待用；
取胡萝卜，清洗干净，切成小块待用；
取洋葱，清洗干净，切成小块待用；
取水440份，与步骤I所得凝固剂液混合，得混合液待用；
将鲜魔芋、大米、胡萝卜、洋葱和混合液混合在一起，经打浆机加工成糊状待用；
(3)压制
将步骤(2)所得糊状物放入鹅掌模具内，再放入蒸箱内蒸55分钟，得半成品鹅掌，然后取出泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下24°C冻50小时，取出置入水中解冻后得半成品魔芋鹅掌，待用；
(4)制备调味液
取大香5.5份、草果5.5份、花椒5.5份、食盐1.6份放入容器中加水55份煮55分钟得调味液；
(5)鹅掌着味
将步骤(3)所得半成品魔芋鹅掌与步骤(4)所得调味液混合搅拌均匀后真空包装，最后放入95°C水中杀菌50分钟后取出，得成品魔芋鹅掌。
[0026]经试验，鲜魔芋的含量越高，成品魔芋鹅掌的硬度越高，反之，硬度越低；实施例2为最优选方案，软硬适中，口感好，保存时间长。
[0027]本发明因胡萝卜中含有大量胡萝卜素，故产品具有补肝明目、食疗夜盲症的作用。因洋葱中含有硫化丙烯的油脂性挥发物，这种物质能使人抗寒，故产品有较强的杀菌作用，有预防流感的作用。
[0028]以上所述为本发明最佳实施方式的举例，其中未详细述及的部分均为本领域普通技术人员的公知常识。本发明的保护范围以权利要求的内容为准，任何基于本发明的技术启示而进行的等效变换，也在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种魔芋鹅掌，其特征在于:所述魔芋鹅掌包括以下重量份的原材料:鲜魔芋75-110份、大米15-25份、胡萝卜15-25份、洋葱15-25份、石灰粉3.5_12份和食盐1.1-1.6份。
2.如权利要求1所述魔芋鹅掌的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括制备凝固剂液步骤: 取石灰粉，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，PH值11.75-12。
3.如权利要求2所述魔芋鹅掌的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括原材料准备步骤: 取鲜魔芋，清洗去皮，切成小块； 取大米，清洗干净； 取胡萝卜，清洗干净，切成小块； 取洋葱，清洗干净，切成小块； 取水，水的用量为鲜魔芋的3.5-4.5倍，与凝固剂液混合，得混合液； 将鲜魔芋、大米、胡萝卜、洋葱和混合液混合在一起，经打浆机加工成糊状物。
4.如权利要求3所述魔芋鹅掌的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括制糕步骤: 将糊状物放入鹅掌模具内，在100°C _130°C下蒸40-55分钟，得半成品鹅掌，然后取出泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C -零下25°C冻48小时，取出置入水中浸泡解冻，得半成品魔芋鹅掌。
5.如权利要求4所述魔芋鹅掌的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括制备调味液步骤: 取大香3.5-5.5份、草果3.5-5.5份、花椒3.5-5.5份、食盐1.1-1.6份放入容器中加水40份煮30分钟得调味液。
6.如权利要求5所述魔芋鹅掌的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括鹅掌着味步骤: 将半成品魔芋鹅掌与调味液混合搅拌均匀后真空包装，最后放入90°C水中杀菌40分钟后取出，得成品魔芋鹅掌。
【文档编号】A23L1/214GK104256429SQ201410409854
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】张双金, 陈虎昌, 张达荣, 李洪平, 杨军, 郭小丽, 张燕 申请人:镇安县华联农工商有限公司