一种美容凉皮的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种美容凉皮及其制备方法。它是由桑葚、桃金娘、小麦淀粉、赤砂糖和盐为原料加工组合制成，本美容凉皮添加了具有多种保健功效的天然水果成份，使凉皮除具有其本身的面食营养成份之外，更具有生津、润肠、减肥、降脂降压、健脾养脾、开胃消食、抗衰老和美容养颜等多种保健功效，且具有制备方法简单、快捷、外观美观、营养成分丰富、风味特殊和口感清爽等特点，适合家庭日常制作食用和工厂批量生产，能满足不同市场和人群的需求。
【专利说明】一种美容凉皮
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种美容凉皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 凉皮，是一种中国民间传统食品，也是陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。传 统制作的凉皮一般是由高筋面粉或普通面粉和水混合，再通过和面-醒面-洗面-沉淀-熟 化-成品的步骤制作而成，长期以来，凉皮的制作过程繁杂且需耗费较长时间，同时传统制 作而成的凉皮外观普通、口味单一和营养成分少，随着现代社会生活水平的不断提高，人们 的生活压力也在不断增加，人们对传统食品的营养保健功效要求也越来越重视，特别是一 些爱美的女性，亟需一种制作简单、快捷，且具有美容功效的传统食品来填补市场的空白， 现有传统制作而成的凉皮做为一种单一的面食产品已不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0003] 为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种制备方法简单、快捷、外观美观、营养 成分丰富、风味口感特殊和具有美容保健功效的美容凉皮及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案是： 一种美容凉皮，由以下原料及重量份数组合制成：桑葚10-30份，桃金娘5-20份，小麦 淀粉150-200份，赤砂糖3-10份，盐1-3份。
[0005] 以上所述的桑葚，又叫桑果、桑麥，拉丁名：Fructus Mori。属桑科，为落叶乔木 桑树的成熟果实，为聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长1?2cm，直径0. 5? 0. 8cm。黄棕色、棕红色至暗紫色，（比较少见的颜色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果 卵圆形，稍扁，长约2_，宽约1_，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。鲜果食用，味 甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分 足者为佳。每年4?6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑椹嫩时 色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素 A、维 生素 B1、维生素 B2、维生素 C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹中含有脂肪酸， 主要由亚油酸、硬脂酸和油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用，桑椹中 含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消 化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种 维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适 宜于高血压、妇女病患者食疗，桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能 使头发变得黑而亮泽，可用来美容，桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙 质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的 功效。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有治疗心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘 盗汗、瘰疬、关节不利、生津、润肠和减肥降脂降压等功效。
[0006] 以上所述的桃金娘，别名：哆尼、岗莶、山莶、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌 肚子、当泥，拉丁文名：Rhodomyrtus tomentosa.，属桃金娘科，果实为楽果，未成熟时为绿 色，成熟果为紫黑色浆果，味甘，可食，也可酿酒，果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛 止泻，补虚止血的功效，桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7. 97%、粗蛋白 6. 21%、粗纤维34. 97%、木质素31. 76%、总糖18. 53t%、还原糖15. 52%、维生素 C28. 8%、维生 素 H10. 19mg/100g、S-胡萝卜素0. 388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量 高达124. 7mg/L、纟颜氨酸71. 7mg/L、色氨酸44. 2mg/L、丙氨酸43. 9mg/L、谷氨酸42. 7mg/L，而 多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56. lOyg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖， 尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖，桃金娘是纯天然野生水果，无化肥和农药污染，属第1 代开发的水果，符合当前消费者"回归自然"开发消费绿色食品的心理要求，又是一种高锰 富集植物，其医疗保健价值很高，特别是珠江三角洲缺锰地区，桃金娘食品作为有机锰的补 充来源，对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义。
[0007] 以上所述的赤砂糖，是红糖的一种，指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁， 通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等， 因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维 生素和微量兀素，如铁、锋、猛、络等，营养成分比白砂糖商，红糖含有95%左右的鹿糖，保留 了较多甘蔗的营养成分，容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，口感香浓甘甜， 具特殊焦香味，所以又被称为"东方的巧克力"，红糖不仅含有可提供热能的碳水化合物，还 含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种 元素。据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍， 红糖中还含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、多种维他命、电解质、抗氧化物质、氨基酸、纤维素 、天然酸类和色素调节物质等成份，红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分，据皮 肤医学专家们多年的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有 着独到的功效，医学认为，红糖性味：甘甜、温润、无毒，归经：入肝、脾，具有润心肺，和中助 脾，缓肝气，解酒毒，补血、破瘀和美容养颜等功效，主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺 热咳嗽，心肺及大小肠热和酒毒等症状。
[0008] 以上所述的小麦淀粉，又称澄面，澄粉，汀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可 用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉和凉皮等。小麦淀粉是加工过的面粉，用水漂洗过后， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，经中医验证具有促进 身体发育、健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食和抗 衰老等保健功效，用澄粉加工制成的食品具有外观晶莹透明和口感富有弹性的特点。
[0009] 本发明所述的美容凉皮，其具体制作步骤如下： 1) 挑选无虫害变质的桑葚和桃金娘，清洗干净，放入榨汁机中加适量水进行榨汁，过滤 残渣，得到混合水果汁液，备用； 2) 将赤砂糖用100-150目筛网进行过筛，得到赤砂糖细粉，备用； 3) 将步骤2)所得的赤砂糖细粉与小麦淀粉和盐混合均匀，过筛，得到小麦淀粉混合物， 备用； 4) 将步骤1)所得的混合水果汁液加入步骤3)所得的小麦淀粉混合物中，并搅拌均匀， 用150-200目筛网过筛3-5次，得到凉皮料液，备用； 5) 将步骤4)所得的凉皮料液分为每份5-10g，放入圆形平底蒸盘中，转动蒸盘使凉皮 料液均匀铺满蒸盘底部； 6)将蒸盘放入蒸炉中高温90-130°C蒸煮1-3分钟，取出蒸盘，放入凉水中隔水降温，揭 起面皮，得到凉皮成品。
[0010] 本发明突出的实质性特点和显著的进步是： 1)制备方法简单、快捷。本发明采用小麦淀粉做为主要原料，与传统使用的高筋面粉做 为原料对比，减少了和面-醒面-洗面-沉淀的步骤，可直接与其他原料混合即可制作得到 凉皮。
[0011] 2)外观美观。本发明采用了小麦淀粉做为主要原料，使制作得到的凉皮成品外观 晶莹透明，且富有食欲。
[0012] 3)风味特殊。本发明添加了天然水果成份，使得凉皮口感清爽，且含水果的天然香 气和香甜味，具有特殊风味。
[0013] 4)保健功效多样。本发明添加了桑葚、桃金娘和赤砂糖成份，使得凉皮除具有面食 本身的营养和保健功效外，更具有生津、润肠、减肥、降脂降压、健脾养脾、开胃消食、抗衰老 和美容养颜等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 : 本发明的美容凉皮，由以下原料和重量份数组合制成：桑葚10份，桃金娘5份，小麦淀 粉150份，赤砂糖3份，盐1份。
[0015] 其具体制作步骤如下： 1) 挑选无虫害变质的桑葚和桃金娘，清洗干净，放入榨汁机中加适量水进行榨汁，过滤 残渣，得到混合水果汁液，备用； 2) 将赤砂糖用100目筛网进行过筛，得到赤砂糖细粉，备用； 3) 将步骤2)所得的赤砂糖细粉与小麦淀粉和盐混合均匀，过筛，得到小麦淀粉混合物， 备用； 4) 将步骤1)所得的混合水果汁液加入步骤3)所得的小麦淀粉混合物中，并搅拌均匀， 用150目筛网过筛3次，得到凉皮料液，备用； 5) 将步骤4)所得的凉皮料液分为每份5g，放入圆形平底蒸盘中，转动蒸盘使凉皮料液 均匀铺满蒸盘底部； 6) 将蒸盘放入蒸炉中高温90°C蒸煮3分钟，取出蒸盘，放入凉水中隔水降温，揭起面 皮，得到凉皮成品。
[0016] 实施例2: 本发明的美容凉皮，由以下原料和重量份数组合制成：桑葚20份，桃金娘10份，小麦淀 粉180份，赤砂糖5份，盐2份。
[0017] 其具体制作步骤如下： 1) 挑选无虫害变质的桑葚和桃金娘，清洗干净，放入榨汁机中加适量水进行榨汁，过滤 残渣，得到混合水果汁液，备用； 2) 将赤砂糖用130目筛网进行过筛，得到赤砂糖细粉，备用； 3) 将步骤2)所得的赤砂糖细粉与小麦淀粉和盐混合均匀，过筛，得到小麦淀粉混合物， 备用； 4) 将步骤1)所得的混合水果汁液加入步骤3)所得的小麦淀粉混合物中，并搅拌均匀， 用180目筛网过筛4次，得到凉皮料液，备用； 5) 将步骤4)所得的凉皮料液分为每份7g，放入圆形平底蒸盘中，转动蒸盘使凉皮料液 均匀铺满蒸盘底部； 6) 将蒸盘放入蒸炉中高温110°C蒸煮2分钟，取出蒸盘，放入凉水中隔水降温，揭起面 皮，得到凉皮成品。
[0018] 实施例3: 本发明的美容凉皮，由以下原料和重量份数组合制成：桑葚30份，桃金娘20份，小麦淀 粉200份，赤砂糖6份，盐3份。
[0019] 其具体制作步骤如下： 1) 挑选无虫害变质的桑葚和桃金娘，清洗干净，放入榨汁机中加适量水进行榨汁，过滤 残渣，得到混合水果汁液，备用； 2) 将赤砂糖用150目筛网进行过筛，得到赤砂糖细粉，备用； 3) 将步骤2)所得的赤砂糖细粉与小麦淀粉和盐混合均匀，过筛，得到小麦淀粉混合物， 备用； 4) 将步骤1)所得的混合水果汁液加入步骤3)所得的小麦淀粉混合物中，并搅拌均匀， 用200目筛网过筛5次，得到凉皮料液，备用； 5) 将步骤4)所得的凉皮料液分为每份10g，放入圆形平底蒸盘中，转动蒸盘使凉皮料 液均匀铺满蒸盘底部； 6) 将蒸盘放入蒸炉中高温120°C蒸煮1分钟，取出蒸盘，放入凉水中隔水降温，揭起面 皮，得到凉皮成品。
【权利要求】
1. 一种美容凉皮，其特征在于，包括桑葚、桃金娘、小麦淀粉、赤砂糖和盐。
2. 根据权要求1所述的美容凉皮，其特征在于，所述的桑葚、桃金娘、小麦淀粉、赤砂 糖、盐和食用油的重量份数为：桑葚10-30份，桃金娘5-20份，小麦淀粉150-200份，赤砂糖 3-10份，盐1 -3份。
3. 根据权利要求1所述的美容凉皮及其制备方法，其特征在于，具体制作步骤如下： 1) 挑选无虫害变质的桑葚和桃金娘，清洗干净，放入榨汁机中加适量水进行榨汁，过滤 残渣，得到混合水果汁液，备用； 2) 将赤砂糖用100-150目筛网进行过筛，得到赤砂糖细粉，备用； 3) 将步骤2)所得的赤砂糖细粉与小麦淀粉和盐混合均匀，过筛，得到小麦淀粉混合物， 备用； 4) 将步骤1)所得的混合水果汁液加入步骤3)所得的小麦淀粉混合物中，并搅拌均匀， 用150-200目筛网过筛3-5次，得到凉皮料液，备用； 5) 将步骤4)所得的凉皮料液分为每份5-10g，放入圆形平底蒸盘中，转动蒸盘使凉皮 料液均匀铺满蒸盘底部； 6) 将蒸盘放入蒸炉中高温90-130°C蒸煮1-3分钟，取出蒸盘，放入凉水中隔水降温，揭 起面皮，得到凉皮成品。
【文档编号】A23L1/164GK104187405SQ201410420113
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】陈国勇, 龚家强, 李永锋, 陶玲云, 傅汝毅 申请人:广西博士海意信息科技有限公司