南瓜、苹果复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种南瓜、苹果复合果蔬汁，是由南瓜、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，南瓜汁、苹果汁的质量比例为25％∶25％；所述辅料及质量比分别是：蛋白糖为总质量的0.07％；柠檬酸为总质量的0.05％；苹果酸为总质量的0.04％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％；香兰素为总质量的0.01％；苹果香精为总质量的0.02％。本发明的感官指标：浅黄色或橙黄色，均匀一致，无杂质，久置无沉淀，无分层现象，口感细腻爽滑，有苹果鲜果香味，无南瓜甜浓感，酸甜可口，无异味。理化指标：可溶性固形物≥10％，总酸含量≤0.1％。
【专利说明】南瓜、苹果复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及南瓜、苹果复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物。南瓜味甜可口，有补中益气的作用，南瓜 营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素、矿物质以及生物碱等。国内外 的研究证明，南瓜对人体健康具有良好的保健功效，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快胃结 石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防治动脉硬化，对糖尿病有良好的防治 效果，南瓜还有美容的作用，是消除皱纹、滋润皮肤的良品。采用苹果汁与南瓜汁按适当比 例进行混合，并添加适当的甜味剂和酸味剂以及香精等物质，制成复合果蔬汁饮料，即可保 持南瓜特有的营养价值，同时又可与苹果风味相调和，产生出别致的风味，南瓜苹果复合果 蔬汁饮料对糖尿病人也是一种有益的保健饮料。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种南瓜、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方 法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取南瓜、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配； 2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述南瓜、苹果复合果蔬汁，是由南瓜、苹果汁和辅料制成的，其特征在 于，南瓜汁、苹果汁的质量比例为25% : 25% ;
[0007] 所述辅料及质量比分别是：蛋白糖为总质量的0. 07%;柠檬酸为总质量的0. 05%; 苹果酸为总质量的〇. 04% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ;香兰素为总质量的0. 01% ; 苹果香精为总质量的〇. 02%。
[0008] 南瓜汁的制备方法是：
[0009] 1)选样和切片：选用金黄色外皮，肉质橘黄色，含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原 料，用清水清洗干净后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度为4毫米左右的南瓜片；
[0010] 2)浸泡：将南瓜片用0. 1 %的焦磷酸盐溶液浸泡3-5分钟，使颜色更鲜艳，并能起 到防酶、防络合金属及抗氧化作用；
[0011] 3)热烫：将浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分钟，使瓜肉组织充分软化，并使酶 失活；
[0012] 4)榨汁：将热烫好的南瓜片捞出，置于组织捣碎机中，加入85-90°C热水，料水比 为1 : 2,进行榨汁；
[0013] 5)过滤：榨汁后的浆液用150目纱布两层重叠进行过滤，滤除料渣，得到南瓜原 汁，冷却备用；
[0014] 苹果汁的制备方法是：
[0015] 1)选样和切片：选用外皮光亮无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为 原料，用清水清洗干净后，用小刀削去果皮，切半块挖去内核，然后切成1厘米厚的小块；
[0016] 2)浸泡：把切好的苹果块投入0. 3 %抗坏血酸和0. 2 %氯化钠的混合溶液中浸泡5 分钟，起到防止酶促褐变的作用；
[0017] 3)热烫：将浸泡好的果片置于95°C热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性并使果肉 组织软化，以利于榨汁；
[0018] 4)榨汁：料水比为1 : 1，在70_80°C温度下进行榨汁；
[0019] 5)过滤：用150目滤布滤除料渣，即得苹果原汁，冷却备用。
[0020] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0021] 1)、按照比例称取南瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0022] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0023] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0024] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0025] 本发明的感官指标：
[0026] 浅黄色或橙黄色，均匀一致，无杂质，久置无沉淀，无分层现象，口感细腻爽滑，有 苹果鲜果香味，无南瓜甜浓感，酸甜可口，无异味。
[0027] 理化指标：
[0028] 可溶性固形物彡10%，总酸含量彡0. 1%。
【具体实施方式】
[0029] 具体实施例：本发明选取南瓜、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0030] 具体为：所述南瓜、苹果复合果蔬汁，是由南瓜、苹果汁和辅料制成的，其特征在 于，南瓜汁、苹果汁的质量比例为25% : 25% ;
[0031] 所述辅料及质量比分别是：蛋白糖为总质量的0. 07%;柠檬酸为总质量的0. 05%; 苹果酸为总质量的〇. 04% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ;香兰素为总质量的0. 01% ; 苹果香精为总质量的〇. 02%。
[0032] 南瓜汁的制备方法是：
[0033] 1)选样和切片：选用金黄色外皮，肉质橘黄色，含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原 料，用清水清洗干净后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度为4毫米左右的南瓜片；
[0034] 2)浸泡：将南瓜片用0. 1 %的焦磷酸盐溶液浸泡3-5分钟，使颜色更鲜艳，并能起 到防酶、防络合金属及抗氧化作用；
[0035] 3)热烫：将浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分钟，使瓜肉组织充分软化，并使酶 失活；
[0036] 4)榨汁：将热烫好的南瓜片捞出，置于组织捣碎机中，加入85_90°C热水，料水比 为1 : 2,进行榨汁；
[0037] 5)过滤：榨汁后的浆液用150目纱布两层重叠进行过滤，滤除料渔，得到南瓜原 汁，冷却备用。
[0038] 苹果汁的制备方法是：
[0039] 1)选样和切片：选用外皮光亮无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为 原料，用清水清洗干净后，用小刀削去果皮，切半块挖去内核，然后切成1厘米厚的小块；
[0040] 2)浸泡：把切好的苹果块投入0. 3%抗坏血酸和0. 2%氯化钠的混合溶液中浸泡5 分钟，起到防止酶促褐变的作用；
[0041] 3)热烫：将浸泡好的果片置于95°C热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性并使果肉 组织软化，以利于榨汁；
[0042] 4)榨汁：料水比为1 : 1，在70_80°C温度下进行榨汁；
[0043] 5)过滤：用150目滤布滤除料渔，即得苹果原汁，冷却备用。
[0044] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0045] 1)按照比例称取南瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0046] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0047] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0048] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0049] 本发明的感官指标：
[0050] 浅黄色或橙黄色，均匀一致，无杂质，久置无沉淀，无分层现象，口感细腻爽滑，有 苹果鲜果香味，无南瓜甜浓感，酸甜可口，无异味。
[0051] 理化指标：
[0052] 可溶性固形物彡10%，总酸含量彡0· 1%。
【权利要求】
1. 一种南瓜、苹果复合果蔬汁，是由南瓜、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，南瓜汁、 苹果汁的质量比例为25% : 25% ;所述辅料及质量比分别是：蛋白糖为总质量的0. 07% ; 柠檬酸为总质量的〇. 05% ;苹果酸为总质量的0. 04% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0. 1% ; 香兰素为总质量的〇. 01% ;苹果香精为总质量的〇. 02%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：南瓜汁的制备方法是： 1) 选样和切片：选用金黄色外皮，肉质橘黄色，含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原料， 用清水清洗干净后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度为4毫米左右的南瓜片； 2) 浸泡：将南瓜片用0. 1 %的焦磷酸盐溶液浸泡3-5分钟，使颜色更鲜艳，并能起到防 酶、防络合金属及抗氧化作用； 3) 热烫：将浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分钟，使瓜肉组织充分软化，并使酶失 活； 4) 榨汁：将热烫好的南瓜片捞出，置于组织捣碎机中，加入85-90°C热水，料水比为 1 : 2,进行棒汁； 5) 过滤：榨汁后的浆液用150目纱布两层重叠进行过滤，滤除料渣，得到南瓜原汁，冷 却备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是： 1) 选样和切片：选用外皮光亮无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料， 用清水清洗干净后，用小刀削去果皮，切半块挖去内核，然后切成1厘米厚的小块； 2) 浸泡：把切好的苹果块投入0. 3%抗坏血酸和0. 2%氯化钠的混合溶液中浸泡5分 钟，起到防止酶促褐变的作用； 3) 热烫：将浸泡好的果片置于95°C热水中热烫3-4分钟，钝化酶的活性并使果肉组织 软化，以利于榨汁； 4) 榨汁：料水比为1 : 1，在70-80°C温度下进行榨汁； 5) 过滤：用150目滤布滤除料渣，即得苹果原汁，冷却备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取南瓜汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/02GK104187962SQ201410419827
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年8月19日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君