马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50％∶20％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；苯甲酸钠为总质量的0.05％。本发明的感官指标：橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。理化指标：果汁含量≥60％；可溶性固形物≥9.5％；总酸度≥0.1％；维生素C含量≥80毫克/100毫升。
【专利说明】马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]马蹄又名荸荠，荸荠的可食块茎水分充足，爽脆可口，其碳水化合物、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等含量丰富，除此之外，马蹄还含有一种抗菌成分马蹄英，因而具有清热化痰、消积的功效，是一种兼具风味性、营养性和保健性于一体的食品。刺梨是一种极其丰富的野生资源，其果实含极其丰富的营养物质，含12种维生素，其中维生素C含量远远超过其他水果和蔬菜，含有18种无机盐和微量元素及超氧化物歧化酶，还含有原儿茶酸和多种三萜类化合物等。因此，刺梨果实有“果实营养库”的美称，有明显的营养保健效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种马蹄、刺梨制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取马蹄、刺梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50%: 20% ；
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9% ;梓檬酸为总质量的0.25% ;苯甲酸钠为总质量的0.05%。
[0008]马蹄汁的制备方法是:
[0009]I)选料、清洗:选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉；
[0010]2)去皮:马蹄洗净倒入6%氢氧化钠与0.5%肥皂混合液中，加热至55_60°C，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮；
[0011]3)切片、加水煮汁:马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁；
[0012]4)过滤:用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁；
[0013]刺梨汁的制备方法是:
[0014]I)采果、选果:刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
[0015]2)清洗:采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；
[0016]3)破碎、榨汁、过滤:将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
[0017]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0018]I)混合、调配:按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0019]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0020]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0021]本发明的感官指标:
[0022]橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
[0023]理化指标:
[0024]果汁含量彡60% ;可溶性固形物彡9.5% ;总酸度彡0.1% ;维生素C含量彡80毫克/100晕升。
【具体实施方式】
[0025]具体实施例:本发明选取马蹄、刺梨，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:
I)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0026]具体为:所述马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50%: 20% ；
[0027]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9% ;梓檬酸为总质量的0.25% ;苯甲酸钠为总质量的0.05%。
[0028]马蹄汁的制备方法是:
[0029]I)选料、清洗:选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉；
[0030]2)去皮:马蹄洗净倒入6%氢氧化钠与0.5%肥皂混合液中，加热至55_60°C，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮；
[0031]3)切片、加水煮汁:马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁；
[0032]4)过滤:用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁；
[0033]刺梨汁的制备方法是:
[0034]I)采果、选果:刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；
[0035]2)清洗:采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；
[0036]3)破碎、榨汁、过滤:将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
[0037]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0038]I)混合、调配:按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0039]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0040]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0041]本发明的感官指标:
[0042]橙黄色、均匀一致；具有浓郁马蹄、刺梨果实特有的混合协调香气；酸甜可口、口味纯正、爽口，有清凉感，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
[0043]理化指标:
[0044]果汁含量彡60% ;可溶性固形物彡9.5% ;总酸度彡0.1% ;维生素C含量彡80毫克/100晕升。
【权利要求】
1.一种马蹄、刺梨复合果蔬汁，是由马蹄汁、刺梨汁和辅料制成的，其特征在于，马蹄汁、刺梨汁的质量比例为50%: 20% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9% ；柠檬酸为总质量的0.25% ;苯甲酸钠为总质量的0.05%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:马蹄汁的制备方法是: 1)选料、清洗:选择无霉烂、无病虫害的块茎，清洗掉马蹄块茎表面的泥土或部分病菌去除掉； 2)去皮:马蹄洗净倒入6%氢氧化钠与0.5%肥皂混合液中，加热至55-60°C，浸泡约10-15分钟，捞出用清水冲去表面碱液，揉洗去皮； 3)切片、加水煮汁:马蹄去皮后，将其切成薄片，然后加3倍水煮汁，煮沸10分钟左右，得到具有浓香味、清凉感、微混的马蹄汁； 4)过滤:用滤布将加水煮制的马蹄汁过滤，除去滤渣得到马蹄提取汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:刺梨汁的制备方法是: 1)采果、选果:刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质； 2)清洗:采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等； 3)破碎、榨汁、过滤:将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)混合、调配:按照比例称取马蹄汁、刺梨汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L2/02GK104223254SQ201410446551
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞