一种梨汁果味凉茶及其制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种梨汁果味凉茶及其制备方法。

背景技术：

凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称，是一种植物饮料，岭南气候炎热，“凉茶”具有深厚的东方药饮文化内涵，它以深厚的中医植物配方为基础，几千年的性味功效做验证，一直广为流传。由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，可谓去火良方。但凉茶的苦涩也是众所周知的，传统凉茶只考虑功效而忽略口感，使得许多人不能接受。近年来出现不少口感较好的凉茶如和其正、王老吉等，但其口感都偏向饮料，大家在潜意识里还是觉得真正去火的话得选择中药铺里煎煮的中药。

薄荷为唇形植物薄荷(Mentha localyx)地上干燥部分，其性辛、凉气香，入肺、肝经，有疏散风热，清热解表，祛风消肿，利咽止痛之功效。《本草纲目》记载：“薄荷辛能发散，凉能清利，专用于消风散热，利咽喉口齿诸病，瘰疬，疮疥，风瘙隐疹。”可见薄荷清凉去火的功效在古代就得到了开发利用，如今，薄荷作为药食两用的材料，日益成为人们日常生活中的营养保健食品，用在凉茶饮料中可以改善风味，增强功效。

淡竹叶主要含有木犀草素类黄酮、三萜、氨基酸和糖类等成分，具有清热解毒，利尿、生津止渴等功效。淡竹叶为卫生部公布的药食两用中药之一，近年来多有制成保健凉茶、淡竹叶酸奶等。

仙人草作为一种药食两用的材料，中医认为，仙人草性凉寒，味甘淡涩，具有清热利湿，凉血解暑，解渴利水和除热毒之功效，现代医学测定也证明了仙人草含有多种有效成分，去火功效显著。

白茅根为禾本科草本植物白茅的根茎，又名甜草根、寒草根等。始载于《神农本草经》，味甘，性寒，具有凉血止血、清热利尿之功。经测定白茅根中含有芦竹素、白茅素、β-谷甾醇，豆甾醇，甘露醇、葡萄糖、果糖、柠檬酸、大量钾盐等成分。

雪梨肉质鲜脆，汁多味甜，水分充足，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、抗坏血酸、胡萝卜素等多种营养成分，具有养阴补液、润肺止咳、消热降火、清热生津等功效。

市场上的凉茶及中药铺现熬现售的凉茶的口感苦涩、刺激浓烈，儿童及许多对口感要求较高的人难以接受。市场上偶见以梨汁、甘草、荷叶和罗汉果为原料的凉茶饮料，以梨汁为主其他配料添加量较小，因此其降火功能较差。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种梨汁果味凉茶及其制备方法，本发明以薄荷、白茅根、仙人草、淡竹叶为原料配制凉茶，再添加适量梨汁，经过挑选清洗、浸提、榨汁、滤液、离心等，开发出一种清热、去火、抗炎且清凉爽口的凉茶饮料，以改善凉茶的风味和口感，适用人群范围更广。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种梨汁果味凉茶，按照质量份包括以下组分：淡竹叶汁5-20份，薄荷汁10-25份，仙人草汁10-25份，白茅根汁5-20份，梨汁20-30份，羧甲基纤维素-钠0.05份-0.1份、黄原胶0.02份-0.05份。

进一步地，所述薄荷汁通过以下方法制备得到：将薄荷粉碎，加水75-85℃浸提，料液比(g/ml)1︰25-1:75，水浴保温10-20min，用抽滤机先进行50-70目的粗滤再进行90-110目精滤，过滤后得到薄荷汁；

白茅根浸提液通过以下方法制备得到：将白茅根清洗干净后在60-70℃温度条件下干燥6-8h，粉碎后过50-70目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1︰10-1:30、在90-100℃下浸提50-70min后过滤，为白茅根提取液；

淡竹叶浸提液通过以下方法制备得到：将淡竹叶按质量比为1：70-1:80的比例加水，70-80℃浸提30min-90min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶20-30倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

仙人草浸提液通过以下方法制备得到：以仙人草和水的质量比为1︰60-1:70、浸提温度为85-95℃、提取时间为40-60min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；

梨汁溶液通过以下方法制备得到：将梨用流动水洗净后去削皮、去核、切块，然后迅速加入果块质量0.05％-0.15％的柠檬酸和0.3％-0.4％的Vc护色液中护色。然后将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至80～88℃，保持在10～15min以防酶促褐变。加入梨汁质量的0.8％～1％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

本发明还公开了一种梨汁果味凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取符合国标规定的薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草，水晶梨需成熟度高、饱满、色泽好；

2)预处理：薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草均洗净后待用，水晶梨削皮去核切块；

3)制备淡竹叶汁、薄荷汁、仙人草汁、白茅根汁及梨汁：

4)混合调配：将10-25份薄荷汁、5-20份白茅根汁、5-20份淡竹叶汁、10-25份仙人草汁、20-30份梨汁、羧甲基纤维素-钠0.05份-0.1份和黄原胶0.02份-0.05份进行混合调配；

5)均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质2次；

6)灌装杀菌脱气：将果汁加入玻璃瓶罐中，顶隙保持4～6mm，再把罐头加盖不密封放入沸水中煮，随即旋紧并倒置以待杀菌；

7)杀菌冷却：将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中，随后立即用冷水进行冷却。

进一步地，步骤3)中的制备淡竹叶汁、薄荷汁、仙人草汁、白茅根汁及梨汁具体为：

3.1)薄荷汁的制备：将薄荷粉碎，加水75-85℃浸提，料液比(g/ml)1︰25-1:75，水浴保温10-20min，用抽滤机先进行50-70目的粗滤再进行90-110目精滤，过滤后得到薄荷汁；

3.2)白茅根浸提液的制备：将白茅根清洗干净后在60-70℃温度条件下干燥6-8h，粉碎后过50-70目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1︰10-1:30、在90-100℃下浸提50-70min后过滤，为白茅根提取液；

3.3)淡竹叶浸提液的制备：将淡竹叶按质量比为1：70-1:80的比例加水，70-80℃浸提30min-90min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶20-30倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

3.4)仙人草浸提液的制备：以仙人草和水的质量比为1︰60-1:70、浸提温度为85-95℃、提取时间为40-60min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；

3.5)梨汁溶液的制备：将梨加入果块质量0.05％-0.15％的柠檬酸和0.3％-0.4％的Vc护色液中护色；然后将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至80～88℃，保持在10～15min以防酶促褐变；加入梨汁质量的0.8％～1％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

进一步地，步骤5)中的均质压力为15-25MPa；均质时间为55-65℃。

进一步地，步骤6)中放入沸水中煮3-9min。

进一步地，步骤7)中将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中保持5-15min。

与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：

1)本发明制备得到的凉茶流动性较好且有稍微的胶感状，适宜大众的口味。

2)梨汁果味凉茶经科学配制而成，产品为棕褐色，具有中草药的特有清香，清凉爽口，风味独特，无传统中草药凉茶的苦涩，具有凉茶特有的清热、去火的功效，相对传统凉茶来说感官品质得到较大改善；不添加色素、香精和防腐剂等化学物质，保证饮料的纯天然性，是一种市场前景广阔的新型凉茶。

3)本发明在卫生部规定的药食同源的材料中优选薄荷、白茅根、仙人草、淡竹叶四种并搭配雪梨汁，采用更加科学合理的实验方法，开发一种既具有凉血消热降火利尿等功能、口感又清爽甜淡的易受消费者接受和欢迎的果味凉茶。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是本发明薄荷汁添加量对复合凉茶感官总评分的影响；

图2是本发明淡竹叶浸提液对复合凉茶感官总评分的影响；

图3是本发明白茅根浸提液添加量对复合凉茶感官评分的影响；

图4是本发明仙人草浸提液添加量对复合凉茶感官评分的影响；

图5是本发明梨汁添加量的单因素试验结果。

具体实施方式

以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。

本发明提供一种梨汁果味凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取符合国标规定的薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草，水晶梨需成熟度高、饱满、色泽好。

2)预处理：薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草均需洗净后待用，水晶梨削皮去核切块，放进果块质量0.05％-0.15％的柠檬酸和0.3％-0.4％的Vc护色液中护色。

3)薄荷汁的制备：将薄荷粉碎，加水75-85℃浸提，料液比(g/ml)1︰25-1:75，水浴保温10-20min，用抽滤机先进行50-70目的粗滤再进行90-110目精滤，过滤后得到薄荷汁；

4)白茅根浸提液的制备：将白茅根清洗干净后在60-70℃温度条件下干燥6-8h，粉碎后过50-70目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1︰10-1:30、在90-100℃下浸提50-70min后过滤，为白茅根提取液；

5)淡竹叶浸提液的制备：将淡竹叶按m(淡竹叶)：m(水)＝1︰70-1:80的比例加水，70-80℃浸提30min-90min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶20-30倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

6)仙人草浸提液的制备：以仙人草和水的质量比为1︰60-1:70、浸提温度为85-95℃、提取时间为40-60min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；

7)梨汁溶液的制备：将梨加入果块质量0.05％-0.15％的柠檬酸和0.3％-0.4％的Vc护色液中护色。然后将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至80～88℃，保持在10～15min以防酶促褐变。加入梨汁质量的0.8％～1％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

8)混合调配：将10-25份薄荷汁、5-20份白茅根汁、5-20份淡竹叶汁、10-25份仙人草汁、20-30份梨汁、羧甲基纤维素-钠0.05份-0.1份和黄原胶0.02份-0.05份进行混合调配；

9)均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力为15-25MPa，均质2次，使料液保持温度55-65℃；

10)灌装杀菌脱气：将果汁加入玻璃瓶罐中，顶隙保持4～6mm，再把罐头加盖不密封放入沸水中煮3-9min，随即旋紧并倒置以待杀菌；

11)杀菌冷却：将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中，保持5-15min，随后立即用冷水进行冷却。

实施例1

一种梨汁果味凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取符合国标规定的薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草，水晶梨需成熟度高、饱满、色泽好。

2)预处理：薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草均需洗净后待用，水晶梨削皮去核切块，放进果块质量0.1％的柠檬酸和0.35％的Vc护色液中护色。

3)薄荷汁的制备：将薄荷粉碎，加水80℃浸提，料液比1︰50，水浴保温15min，用抽滤机先进行60目的粗滤再进行100目精滤，过滤后得到薄荷汁；

4)白茅根浸提液的制备：将白茅根清洗干净后在65℃干燥7h，粉碎后过60目筛，备用。以白茅根粉︰水为1︰20、在96℃下浸提60min后过滤，为白茅根提取液；

5)淡竹叶浸提液的制备：将淡竹叶按m(淡竹叶)：m(水)＝1︰75的比例加水，75℃浸提1h，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶25倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

6)仙人草浸提液的制备：以仙人草和水的比例为1︰65、浸提温度为90℃、提取时间为50min、添加Na₂CO₃溶液浓度为1％的条件下，过滤，即得仙人草提取液；

7)梨汁溶液的制备：将梨用流动水洗净后去削皮、去核、切块，然后迅速加入果块质量0.1％的柠檬酸和0.35％的Vc护色液中护色。然后将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至80～88℃，保持在10～15min以防酶促褐变。加入梨汁质量的0.8％～1％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

8)混合调配：将20份薄荷汁、10份白茅根汁、15份淡竹叶汁、15份仙人草汁、25份梨汁、羧甲基纤维素-钠0.085份和黄原胶0.0425份进行混合调配；

9)均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力为20MPa，均质2次，使料液保持温度60℃；

10)灌装杀菌脱气：将果汁加入玻璃瓶罐中，顶隙保持4～6mm，再把罐头加盖不密封放入沸水中煮6min，随即旋紧并倒置以待杀菌；

11)杀菌冷却：将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中，保持10min，随后立即用冷水进行冷却。实施例2

一种梨汁果味凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取符合国标规定的薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草，水晶梨需成熟度高、饱满、色泽好。

2)预处理：薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草均需洗净后待用，水晶梨削皮去核切块，放进果块质量0.05％的柠檬酸和0.4％的Vc护色液中护色。

3)薄荷汁的制备：将薄荷粉碎，加水75℃浸提，料液比1:75，水浴保温20min，用抽滤机先进行50目的粗滤再进行110目精滤，过滤后得到薄荷汁；

4)白茅根浸提液的制备：将白茅根清洗干净后在60℃温度条件下干燥8h，粉碎后过50目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1:30、在90℃下浸提70min后过滤，为白茅根提取液；

5)淡竹叶浸提液的制备：将淡竹叶按m(淡竹叶)：m(水)＝1︰70的比例加水，80℃浸提30min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶20倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

6)仙人草浸提液的制备：以仙人草和水的质量比为1︰60、浸提温度为95℃、提取时间为40min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；

7)梨汁溶液的制备：将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至88℃，保持在10min以防酶促褐变。加入梨汁质量的1％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

8)混合调配：将10份薄荷汁、20份白茅根汁、5份淡竹叶汁、25份仙人草汁、20份梨汁、羧甲基纤维素-钠0.05份和黄原胶0.02份进行混合调配；

9)均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力为25MPa，均质2次，使料液保持温度55℃；

10)灌装杀菌脱气：将果汁加入玻璃瓶罐中，顶隙保持6mm，再把罐头加盖不密封放入沸水中煮3min，随即旋紧并倒置以待杀菌；

11)杀菌冷却：将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中，保持15min，随后立即用冷水进行冷却。

实施例3

一种梨汁果味凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选取符合国标规定的薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草，水晶梨需成熟度高、饱满、色泽好。

2)预处理：薄荷、白茅根、淡竹叶、仙人草均需洗净后待用，水晶梨削皮去核切块，放进果块质量0.15％的柠檬酸和0.3％的Vc护色液中护色。

3)薄荷汁的制备：将薄荷粉碎，加水85℃浸提，料液比1︰25，水浴保温10min，用抽滤机先进行70目的粗滤再进行90目精滤，过滤后得到薄荷汁；

4)白茅根浸提液的制备：将白茅根清洗干净后在70℃温度条件下干燥6h，粉碎后过70目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1：10、在100℃下浸提50min后过滤，为白茅根提取液；

5)淡竹叶浸提液的制备：将淡竹叶按m(淡竹叶)：m(水)＝1:80的比例加水，70℃浸提90min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶30倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

6)仙人草浸提液的制备：以仙人草和水的质量比为1:70、浸提温度为85℃、提取时间为60min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；

7)梨汁溶液的制备：将梨块连同护色液倒入榨汁机，并用4层100目尼龙网过滤。将梨汁加热至80℃，保持在15min以防酶促褐变。加入梨汁质量的0.8％的质量分数为0.5％的壳聚糖溶液，澄清1h后虹吸上清液，冷藏以待用。

8)混合调配：将25份薄荷汁、5份白茅根汁、20份淡竹叶汁、10份仙人草汁、30份梨汁、羧甲基纤维素-钠0.1份、黄原胶0.05份进行混合调配；

9)均质：将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力为15MPa，均质2次，使料液保持温度65℃；

10)灌装杀菌脱气：将果汁加入玻璃瓶罐中，顶隙保持4mm，再把罐头加盖不密封放入沸水中煮9min，随即旋紧并倒置以待杀菌；

11)杀菌冷却：将排气密封并倒置后的罐头置于沸水中，保持5-15min，随后立即用冷水进行冷却。

为了确定薄荷、白茅根、仙人草、淡竹叶的比例对产品品质的影响，本发明采用单因素及正交试验方法，从产品的色泽、口感、香气等方面的要求对产品做出初级评定。

1测定项目及分析方法

1.1感官评价

评分表见表1，选取10位有感官评价常识没有感官缺陷的在校大学生组成评价小组。感官评价试验时每个人分别对样品进行单独评价，相互没有交流和沟通，品尝环境在室内无其他气味等扰乱中草药香气评定的气味，以确保结果的精确性与准确性。每人分别对样品的色泽、口感、香气等指标进行分别打分以确定产品的质量。满分100分，综合评分为感官评价的结果；详见下表1。

表1复合凉茶感官评分参考细则(总分100分)

1.2中草药梨汁凉茶的理化检测

1)可溶性固形物：手持折光仪测定。

2)pH值：pH计。

2结果与分析

2.1薄荷汁添加量对复合凉茶感官总评分的影响

在淡竹叶15g，仙人草15g，白茅根10g的条件下，选取薄荷汁的添加量分别为5g，10g，15g，20g，25g，30g进行单因素试验，根据表1的评分指标进行综合评价，以此确定产品中薄荷汁添加量的范围。试验结果见图1。

由图1可知，随着薄荷汁的添加量的提高，复合凉茶的感官评分也随之升高。因为薄荷汁风味清香，口感清凉，可改善凉茶的感官品质，但添加量较低时效果不明显。当薄荷汁添加量为20g时，复合凉茶口感柔和，风味协调，薄荷汁的清凉恰到好处，此时感官评分最高。随后评分开始降低，这是因为随着薄荷添加量继续提高，会完全掩盖了其他组分的味道，导致评分降低。由此可见，薄荷汁的最适添加量为20g。

2.2淡竹叶添加量对复合凉茶感官总评分的影响

在薄荷汁20g，仙人草汁15g，白茅根汁10g的条件下，选淡竹叶汁的添加量分别为5g，10g，15g，20g，25g，30g进行单因素试验，根据表1的评分方法进行综合评价，以此确定产品中薄荷汁添加量的范围。试验结果见图2。由图2可知，随着淡竹叶汁的添加量的提高，复合凉茶的感官评分也随之升高。因为添加量过少的时候淡竹叶的味道较淡，不能体现其风味。在淡竹叶汁添加量15g时整体感官评分最高，这是因为这时候淡竹叶的浓度恰到好处，与其他组分相协调。此后随着淡竹叶汁添加量的增加评分逐渐下降，因为淡竹叶添加量过高，会完全掩盖了其他组分的风味，使味道欠佳。由此确定淡竹叶汁最适添加量是15g。

2.3白茅根添加量对复合凉茶感官总评分的影响

在薄荷汁20g，仙人草汁15g,淡竹叶汁15g的条件下，选取白茅根汁的添加量分别为5g，10g，15g，20g，25g，30g，进行单因素试验，根据表1的评分方法进行综合评价，以此确定产品中白茅根添加量的范围。试验结果见图3；由图3可知，一开始随着白茅根汁添加量的提高感官评分逐渐升高，因为白茅根添加量过低时味道会被其他组分掩盖。白茅根汁的添加量为10g时感官评分最高，因为白茅根汁微酸，在添加量10g时和其他组分相互作用有一个最佳效果。当超过10g以后凉茶整体就偏酸，口感不良，导致评分降低。由此可知白茅根的最适添加量是10g。

2.4仙人草添加量对产品感官评分的影响

在薄荷20g，淡竹叶15，白茅根10g的条件下，选取仙人草的添加量分别为5，10，15，20，25，30，进行单因素试验，根据表1的评分方法进行综合评价，以此确定产品中薄荷汁添加量的范围。试验结果见图1；

由图4可知，随着仙人草汁添加量的提高感官评分升高，因为最开始仙人草添加量过少，被其他组分完全掩盖了味道。在仙人草浸提液添加量15g时整体感官评分最高，这是因为这时候仙人草的浓度适中，与其他组分相协调。而后随着仙人草汁添加量的提高，仙人草味道太重，影响整体的口感、色泽和风味，导致感官评分开始下降。由此可知仙人草汁的最适添加量为15g。

2.5正交试验

在上述单因素试验的基础上，选择薄荷浸提液添加量、淡竹叶浸提量、白茅根浸提量、仙人草浸提量进行L₉(3⁴)正交试验，结果见下表。

表2正交试验因素水平表L₉(3⁴)

表3正交试验及结果分析

从表3可以判断出各因素对指标影响的主次顺序为：薄荷＞仙人草＞白茅根＞淡竹叶。所以薄荷汁添加量是最主要的因素；仙人草汁添加量次之；白茅根的汁的添加量为第三因素，淡竹叶汁的添加量为最次因素。因此，由上图正交分析表知，复合凉茶的最佳配方A₃B₃C₂D₁。所以，复合凉茶的最佳用量为淡竹叶汁15g，薄荷汁20g，仙人草汁15g，白茅根汁10g。即复合凉茶的最佳配比为淡竹叶：薄荷：仙人草：白茅根＝3︰4︰3︰2。为了进一步验证试验结果的准确性，试验又进行了方差分析，分析的结果见表7。

表7正交试验方差分析

*表示显著性。

由表7可知，薄荷汁和仙人草汁的添加量对试验结果的影响显著，与上述直观分析的结果一致。

2.6梨汁添加量的确定

在正交试验得出的最佳复合凉茶配比的基础上，做梨汁添加量的单因素试验，以确定产品中的梨汁添加量。在淡竹叶汁15g，薄荷汁20g，仙人草汁10g，白茅根汁10g的条件下，取梨汁的添加量分别为10g、15g、20g、25g、30g进行5组单因素试验，并进行感官评价，结果如图5。

由图5可知，在梨汁添加量为25g时综合评分最高，此时梨汁和各组分风味相协调。产品既有中草药的清香，又有梨汁的甘甜，口感最佳。较好的添加范围是15～25g。由此得出中草药梨汁凉茶的最佳配方为淡竹叶15g，薄荷汁20g，仙人草15g，白茅根10g，梨汁25g。

2.7产品的稳定性研究

采用果胶、耐酸型羧甲基纤维素-钠(CMC-Na)、黄原胶等单体胶复配来进行饮料稳定性和感官实验，结果见表8。

表8不同稳定剂对产品沉淀率和感官的影响

从表8可以看出，耐酸型CMC-Na与黄原胶以2︰1进行配比，且添加量为0.15％时，将给产品提供良好稳定性和口感。

2.8产品的质量指标

2.8.1感官指标

色泽：颜色为棕褐色

香气：中草药特有的清香，无其他异味

组织形态：均匀的混浊液，胶体稳定性高，口感细腻润滑，久置后允许有少量分层，但摇匀后呈均匀状态，无肉眼可见外来杂质。

2.8.2理化指标

可溶性固形物含量：≥7％ pH值：4.23

上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。