人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20％∶5％∶2.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.25％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15％；海藻酸钠为总质量的0.05％；抗坏血酸为总质量的0.1％。本发明的感官指标：淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸度≥0.1％。
【专利说明】人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及人参果、南瓜复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]人参果，又名南美仙桃，为宿根类植物果实，无籽核，果肉清香多汁，呈黄绿色，属低糖低脂果，其富含多种维生素和氨基酸，且具有十几种生命元素，能抑制糖尿病、心血管、高血脂、高血压等疾病。南瓜含多种氨基酸和B族维生素以及甘露醇、胡芦巴碱等，具有补中益气的作用，能促进人体胰岛素的分泌，增加肝、肾细胞的再生能力，对防治糖尿病、高血压等疾病有一定疗效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种人参果、南瓜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取人参果、南瓜、甘草，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20%: 5%: 2.5% ；
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9% ;柠檬酸为总质量的0.25% ；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15% ;海藻酸钠为总质量的0.05% ;抗坏血酸为总质量的
0.1%。
[0008]人参果汁的制备方法是:
[0009]I)选果、清洗:选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净;
[0010]2)灭酶:采用95_105°C蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性；
[0011]3)破碎、压榨:采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁；
[0012]4)澄清、离心分离:自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
[0013]南瓜汁的制备方法是:
[0014]I)选料、清洗、去皮籽瓤:选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
[0015]2)切碎、热烫:切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100°C，加热处理6分钟，灭酶；
[0016]3)粉碎、细化:用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1:1;然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟；
[0017]4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4%。
[0018]甘草汁的制备方法是:
[0019]将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
[0020]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0021]I)混合、调配:按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0022]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0023]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0024]本发明的感官指标:
[0025]淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。
[0026]理化指标:
[0027]可溶性固形物彡12% ;总酸度彡0.1%。
【具体实施方式】
[0028]具体实施例:本发明本发明选取人参果、南瓜、甘草，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。
[0029]具体为:所述人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20%: 5%: 2.5% ；
[0030]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9% ;柠檬酸为总质量的0.25% ；羧甲基纤维素钠为总质量的0.15% ;海藻酸钠为总质量的0.05% ;抗坏血酸为总质量的
0.1%。
[0031]人参果汁的制备方法是:
[0032]I)选果、清洗:选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净;
[0033]2)灭酶:采用95_105°C蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性；
[0034]3)破碎、压榨:采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁；
[0035]4)澄清、离心分离:自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
[0036]南瓜汁的制备方法是:
[0037]I)选料、清洗、去皮籽瓤:选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
[0038]2)切碎、热烫:切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100°C，加热处理6分钟，灭酶；
[0039]3)粉碎、细化:用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1:1;然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟；
[0040]4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4%。
[0041]甘草汁的制备方法是:
[0042]将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
[0043]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0044]I)混合、调配:按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0045]2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；
[0046]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0047]本发明的感官指标:
[0048]淡绿色，无悬浮物及沉淀物，无分层现象。
[0049]理化指标:
[0050]可溶性固形物彡12% ;总酸度彡0.1%。
【权利要求】
1.一种人参果、南瓜复合果蔬汁，是由人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料制成的，其特征在于，人参果汁、南瓜汁、甘草汁的质量比例为20%: 5%: 2.5% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的9%;柠檬酸为总质量的0.25%;羧甲基纤维素钠为总质量的0.15%；海藻酸钠为总质量的0.05% ;抗坏血酸为总质量的0.1%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:人参果汁的制备方法是: 1)选果、清洗:选取无病虫害、无霉变，成熟良好的人参果作原料，用清水清洗干净； 2)灭酶:采用95-105°C蒸汽，热烫5分钟，以钝化酶的活性； 3)破碎、压榨:采用不锈钢破碎机，使人参果破碎为2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁机榨汁； 4)澄清、离心分离:自然或加果胶酶法澄清后，用不锈钢三足离心机，转速3000转/分，循环3-5分钟，的清汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:南瓜汁的制备方法是: 1)选料、清洗、去皮籽瓤:选择鲜艳，无机械伤，无腐烂，肉质金黄，含糖多，九成熟的南瓜为原料；用清水洗净南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽； 2)切碎、热烫:切成1-1.5厘米见方的小块，之后采用蒸汽100°C，加热处理6分钟，灭酶； 3)粉碎、细化:用粉碎机或螺旋榨汁机压榨，料水比为1:1 ;然后先胶磨再均质，均质压力为23兆帕，循环3-5分钟； 4)酶处理；采用果胶酶处理，加酶量0.4%。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:甘草汁的制备方法是: 将100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保温状态下浸提90分钟，过滤，得原汁。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)混合、调配:按照比例称取人参果汁、南瓜汁、甘草汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)均质、脱气:在料液温度60°C左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟； 3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L1/29GK104223253SQ201410446529
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞