香菇复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种香菇复合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和辅料制成的，其特征在于，香菇汁、甜橙汁的质量比例为40％∶4％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％；柠檬酸为总质量的0.2％。本发明的感官指标：焦糖色亮丽液体；香菇风味浓郁、兼有淡淡的橙香，清爽，酸甜适口，口感协调，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。理化指标：pH6.0，糖15.8％，砷＜0.5毫克/千克。
【专利说明】香菇复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及香菇复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角留醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香菇、甜橙制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取香菇、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合调配；
2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述香菇复合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和辅料制成的，其特征在于，香燕汁、甜橙汁的质量比例为40%: 4% ；
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的15% ;柠檬酸为总质量的0.2%。
[0008]香菇汁的制备方法是:
[0009]选择菌盖厚实、完整、底纹洁白、柄短的新鲜香菇，洗净后在含2%食盐的沸水中预煮3分钟，用组织捣碎机将其捣成浆状，加质量为香菇25倍的水于浆中，再分别加入0.4%的纤维素酶，于45°C、pH4.6-5.0下作用5小时，煮沸，加入1.5%的木瓜蛋白酶于50°C、pH6.1-6.5下作用6小时，煮沸后用尼龙布过滤，得滤液；滤渣再加入20倍水于100°C下恒温浸提30分钟，用尼龙布过滤得滤液，两次滤液合并，加入浓度为0.1%的单宁0.4毫升和浓度0.1%的明胶0.6毫升进行澄清处理，得香菇汁。
[0010]甜橙汁的制备方法是:
[0011]选择优质甜橙，洗净去皮后榨汁，再加入0.5%的β?环糊精于40-50°C下缓缓搅拌2小时进行脱苦处理，得甜橙汁。
[0012]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0013]I)按照比例称取香菇汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0014]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；
[0015]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0016]本发明的感官指标:
[0017]焦糖色亮丽液体；香菇风味浓郁、兼有淡淡的橙香，清爽，酸甜适口，口感协调，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
[0018]理化指标:
[0019]ρΗ6.0，糖 15.8%，砷< 0.5 毫克 / 千克。
【具体实施方式】
[0020]具体实施例:本发明选取香菇、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:I)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。
[0021]具体为:所述香菇复合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和辅料制成的，其特征在于，香燕汁、甜橙汁的质量比例为40%: 4% ；
[0022]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的15% ;柠檬酸为总质量的0.2%。
[0023]香菇汁的制备方法是:
[0024]选择菌盖厚实、完整、底纹洁白、柄短的新鲜香菇，洗净后在含2%食盐的沸水中预煮3分钟，用组织捣碎机将其捣成浆状，加质量为香菇25倍的水于浆中，再分别加入0.4%的纤维素酶，于45°C、pH4.6-5.0下作用5小时，煮沸，加入1.5%的木瓜蛋白酶于50°C、pH6.1-6.5下作用6小时，煮沸后用尼龙布过滤，得滤液；滤渣再加入20倍水于100°C下恒温浸提30分钟，用尼龙布过滤得滤液，两次滤液合并，加入浓度为0.1%的单宁0.4毫升和浓度0.1%的明胶0.6毫升进行澄清处理，得香菇汁。
[0025]甜橙汁的制备方法是:
[0026]选择优质甜橙，洗净去皮后榨汁，再加入0.5%的β?环糊精于40-50°C下缓缓搅拌2小时进行脱苦处理，得甜橙汁。
[0027]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0028]I)按照比例称取香菇汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0029]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；
[0030]3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°c，时间15分钟，分级降温，冷却。
[0031]本发明的感官指标:
[0032]焦糖色亮丽液体；香菇风味浓郁、兼有淡淡的橙香，清爽，酸甜适口，口感协调，无异味；澄清透明，无悬浮物和沉淀。
[0033]理化指标:
[0034]ρΗ6.0，糖 15.8%，砷< 0.5 毫克 / 千克。
【权利要求】
1.一种香菇复合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和辅料制成的，其特征在于，香菇汁、甜橙汁的质量比例为40%: 4% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的15% ;朽1檬酸为总质量的0.2%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:香菇汁的制备方法是: 选择菌盖厚实、完整、底纹洁白、柄短的新鲜香菇，洗净后在含2%食盐的沸水中预煮3分钟,用组织捣碎机将其捣成浆状,加质量为香菇25倍的水于浆中，再分别加入0.4%的纤维素酶，于45°C、pH4.6-5.0下作用5小时，煮沸，加入1.5%的木瓜蛋白酶于50°C、pH6.1-6.5下作用6小时，煮沸后用尼龙布过滤，得滤液；滤渣再加入20倍水于100°C下恒温浸提30分钟，用尼龙布过滤得滤液，两次滤液合并，加入浓度为0.1 %的单宁0.4毫升和浓度0.1%的明胶0.6毫升进行澄清处理，得香菇汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:甜橙汁的制备方法是: 选择优质甜橙，洗净去皮后榨汁，再加入0.5%的β?环糊精于40-50°C下缓缓搅拌2小时进行脱苦处理，得甜橙汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取香菇汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气； 3)灌装、杀菌、冷却:将均质脱气后汁液预热到70-80°C，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100°C，时间15分钟，分级降温，冷却。
【文档编号】A23L1/29GK104223255SQ201410446565
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】吴金霞 申请人:吴金霞