一种发菜紫藤花茶的制备方法
【专利摘要】本发明的一种发菜紫藤花茶的制备方法，以发菜和紫藤花为基础原料，经发菜培养、发菜浓缩、紫藤花清洗、发菜和紫藤花预冻、升华、解析干燥、打浆、均质、喷雾干燥、包装等工艺技术，得到发菜紫藤花茶粉，制得的茶粉具有较高含量的植物多糖和紫藤花自身的清香味道，除了直接泡茶外，还可用作配制胶囊、速溶粉、果汁、果酱等系列食品，也可将其与其他面粉或米粉混合后制作米饼、面包等焙烤食品，也可将其作为营养及风味添加剂加入各类食品中。
【专利说明】一种发菜紫藤花茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种发菜紫藤花茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]发菜，又称发状念珠藻，属蓝藻门的一种菌类，是一种非常珍贵的天然药食资源，发菜营养丰富，含有胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、藻蓝蛋白等对人体有益的物质，蛋白质含量达到20-25%、多糖含量为60%、还含有锌、锰、铜、碘等20多种微量元素和19种氨基酸，其中8中必需氨基酸占总氨基酸含量的40%。发菜富含的多糖具有降血糖、清除自由基、提高免疫力、抗菌消炎等功效，是三高人群的理想食物。
[0003]紫藤属豆科紫藤属，是一种落叶攀援缠绕性藤本植物，对气候和土壤的适应性强，较耐寒，能耐水湿及瘠薄土壤，喜光，较耐阴，分布广泛。紫藤花呈紫色或深紫色，含有较多的尿囊素、尿囊酸、廿七烷、二氢豆留醇、挥发油等成分，有解毒、止泻、消肿的功效，具有较高的药用、食用价值。随着科学技术的提高，综合利用、开发这一重要资源，成为人们的共识。
[0004]真空冷冻干燥技术，是将物料冻结到晶点温度以下，在真空条件下，通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法。
[0005]喷雾干燥技术，通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒。喷雾干燥过程非常迅速，可直接干燥成粉末，生产效率高，产品质量高，物料所含的营养素损失少。
[0006]目前，市场上对于发菜和紫藤花的利用大多以直接烹饪食用或晒干销售为主。不仅产品类型单一，在处理过程中还会使发菜和紫藤花中的营养成分大量流失，降低其食用价值。市面上，还没有将发菜和紫藤花作为一种茶饮组合物配方制备风味独特、营养价值高、保健疗效显著的发菜紫藤花茶的产品出现。
【发明内容】
[0007]本发明要解决的技术问题为:以人工培养的发菜和新鲜的紫藤花为原料，采用真空冷冻干燥技术和喷雾干燥技术制备一种营养丰富、风味独特、保健疗效显著的发菜紫藤花茶，以提高发菜和紫藤花的利用价值。
[0008]本发明为解决上述技术问题，所采用的技术方案是:一种发菜紫藤花茶的制备方法，制备步骤为:
步骤一、取活化后的发菜细胞种，置于新鲜培养基中，得到细胞悬浮液，然后，在无菌条件下，将得到的细胞悬浮液以培养基重量15%的接种量接种于培养瓶内的液体培养基中，将培养瓶放置在温度为25°C的恒温生化培养箱中，控制箱内光照强度为80 --mol/m2/S，光暗比为12h: 12h，培养28-32天；
步骤二、将步骤一得到的发菜培养液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40-45°C，直至固形物的含量达到18° Brix ； 步骤三、将步骤二浓缩后的发菜置于-26'30°C的速冻机中冷冻2.5?3h，备用；同时，选取新鲜的紫藤花洗净、浙干后，置于_26'30°C的速冻机中冷冻1.5?2h，备用；
步骤四、按重量份数，分别取步骤三冷冻后的发菜I份，冷冻后的紫藤花3份，混合后置于真空冷冻干燥器中，调节真空冷冻干燥器内压强为50Pa，在-20°C '25°C温度条件下，升华干燥10-20min，之后，置于真空度为20飞0 Pa的干燥箱内，在25?30°C温度条件下，解析干燥 10-15h ；
步骤五、将步骤四解析干燥后得到的物料置于打浆机中，并向其中加水进行打浆处理5-10min，之后，采用孔径为1_的筛网对得到的浆液进行过滤，取滤液，并对过滤得到的滤渣重复进行打浆、过滤处理2-3次，合并多次过滤得到的滤液，备用；
所述每次打浆时，水的加入量为物料质量的8-10倍；
步骤六、将步骤五得到的滤液置于压力为18-22MPa的均质机中均质2_3次，得到发菜紫藤花细胞浆液；
步骤七、对发菜紫藤花细胞浆液进行灭菌处理，之后，转置于喷雾干燥机中，调节喷雾干燥机的进口温度为170-190°C，进风量为4-6m3/min，排风温为85°C，以1100_1120mL/h的进料流量进行喷雾干燥，直至干燥后物料含水量< 4% ；
步骤八、在无菌条件下，将步骤七制得的干燥物用泡茶袋进行密封包装，即得到成品发菜紫藤花茶。
[0009]所述步骤四中的紫藤花在清洗前，还包括采用质量浓度为100mg/L的NaclO2溶液对紫藤花进行浸泡的步骤，且浸泡的时间为0.5-2min。
[0010]本发明的有益效果是:
1、本发明提供的一种发菜紫藤花茶的制备方法，方法操作简单，物料利用率高，真空冷冻干燥和喷雾干燥很好的保留了发菜和新鲜紫藤花中的营养成分、药用成分和多种生物酶的活性，成品茶饮物料的颗粒细小，营养素易于浸出，使其更易被人体吸收，且其中的发菜多糖、紫藤花二氢豆留醇、尿囊酸等成分，在调节解毒、消肿、免疫、抗自由基等保健方面效果显著，具有很大的经济价值。
[0011]2、本发明制成的发菜紫藤花茶营养元素含量高、药用成分流失量小，植物多糖含量高，成品具有诱人颜色和紫藤花自身的清香味道，除了可以直接泡茶外，还可用作配制胶囊、速溶粉、果汁、果酱等系列食品，也可将其与其他面粉或米粉混合后制作米饼、面包等焙烤食品，也可将其作为营养及风味添加剂加入各类食品中，大大提高了发菜和紫藤花的利用价值。
[0012]3、本发明对物料进行冷冻干燥和真空干燥后进行打浆和均质的预处理步骤，较低温度的冷冻和真空干燥大大降低了发菜和紫藤花细胞干燥时的营养损失，保留了紫藤花的原有色泽和香味；打浆处理又实现了发菜和紫藤花细胞的高度破碎，保证了细胞内营养物质的快速溶出；高压均质步骤使得到的浆液更加均匀细腻，有利于实现后续喷雾干燥后得到的固态颗粒的均匀性，使成品冲调性更好。
[0013]4、本发明采用喷雾干燥的方法，具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产的优点，在最大程度保留物料原有的营养组织成分和风味的基础上，大大提高了干燥效率，且本发明利用喷雾干燥的方法，能够快速将发菜和紫藤花细胞浆液干燥成粉，集粉率高，降低发菜和紫藤花细胞组成成分的破坏率，较好的保持了细胞原有的营养物质和风味。
【具体实施方式】
[0014]以下是本发明的具体实施例:
一种发菜紫藤花茶的制备方法，制备步骤为:
步骤一、发菜培养
发菜细胞种活化后，悬浮于新鲜培养基中，然后，在无菌条件下，将细胞悬浮液以15%的接种量接种于20L培养养瓶内的液体培养基中，光照强度80 --mol/m2/S，光暗比12h: 12h，温度 25°C，培养 28-32 天;
步骤二、发菜浓缩
将步骤一得到的发菜培养液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40-45°C，直至固形物的含量达到18° Brix ；
步骤三、发菜的冷冻干燥
将步骤二浓缩后的发菜置于_26'30°C的速冻机中冷冻2.5?3h，备用；
步骤四、紫藤花的冷冻干燥
将新鲜紫藤花摘下后，在100mg/L的NaclO2溶液中浸泡lmin，驱除有害微生物，并以流水冲洗掉残留的NaclO2，冲洗干净后，浙干备用；将浙干后的紫藤花置于速冻机中，在-26°C?_30°C温度条件下进行冷冻1.5?2h，备用；
步骤五、真空干燥
按重量份数，分别取步骤三冷冻后的发菜I份，步骤四冷冻后的紫藤花3份，混合后置于真空冷冻干燥器中，调节真空冷冻干燥器内压强为50Pa，在-20°C '25°C温度条件下，升华干燥10-20min，之后，置于真空度为20飞0 Pa的干燥箱内，在25?30°C温度条件下，解析干燥I O-15h，得到干燥物；
步骤六、打浆
将步骤五解析干燥后得到的干燥物置于高速旋转均质机中打浆5-10min，并用孔径为Imm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程2-3次后合并滤液，制得混合浆液；
所述每次打浆时，溶剂水的加入量为物料质量的8-10倍；
步骤七、均质
将步骤六得到的混合浆液放入压力为18-22MPa的均质机中均质2_3遍，制得发菜紫藤花细胞浆液；
步骤八、喷雾干燥
将步骤七制得的发菜细胞浆液置于温度为130?150°C的条件下灭菌2?8s，冷却后出料，出料温度为50°C?55°C，灭菌后，转置于喷雾干燥机中，调节喷雾干燥机的进口温度为170-190°C，进风量为4-6m3/min，排风温为85°C，以1100_1120mL/h的进料流量进行喷雾干燥，直至干燥后物料含水量< 4% ；
步骤九、包装
在无菌条件下，将步骤八制得的干燥物用泡茶袋进行密封包装，即得到成品发菜紫藤花茶。
[0015]本发明的一种发菜紫藤花茶的制备方法，以发菜和紫藤花为基础原料，经发菜培养、发菜浓缩、紫藤花清洗、发菜和紫藤花预冻、升华、解析干燥、打浆、均质、喷雾干燥、包装等工艺技术，得到发菜紫藤花茶粉，制得的茶粉具有较高含量的植物多糖和紫藤花自身的清香味道，除了直接泡茶外，还可用作配制胶囊、速溶粉、果汁、果酱等系列食品，也可将其与其他面粉或米粉混合后制作米饼、面包等焙烤食品，也可将其作为营养及风味添加剂加入各类食品中。
【权利要求】
1.一种发菜紫藤花茶的制备方法，其特征在于，制备步骤为: 步骤一、取活化后的发菜细胞种，置于新鲜培养基中，得到细胞悬浮液，然后，在无菌条件下，将得到的细胞悬浮液以培养基重量15%的接种量接种于培养瓶内的液体培养基中，将培养瓶放置在温度为25°C的恒温生化培养箱中，控制箱内光照强度为80 --mol/m2/S，光暗比为12h: 12h，培养28-32天； 步骤二、将步骤一得到的发菜培养液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40-45°C，直至固形物的含量达到18° Brix ； 步骤三、将步骤二浓缩后的发菜置于-26'30°C的速冻机中冷冻2.5?3h，备用；同时，选取新鲜的紫藤花洗净、浙干后，置于_26'30°C的速冻机中冷冻1.5?2h，备用； 步骤四、按重量份数，分别取步骤三冷冻后的发菜I份，冷冻后的紫藤花3份，混合后置于真空冷冻干燥器中，调节真空冷冻干燥器内压强为50Pa，在-20°C '25°C温度条件下，升华干燥10-20min，之后，置于真空度为20飞0 Pa的干燥箱内，在25?30°C温度条件下，解析干燥 10-15h ； 步骤五、将步骤四解析干燥后得到的物料置于打浆机中，并向其中加水进行打浆处理5-10min，之后，采用孔径为1_的筛网对得到的浆液进行过滤，取滤液，并对过滤得到的滤渣重复进行打浆、过滤处理2-3次，合并多次过滤得到的滤液，备用； 所述每次打浆时，水的加入量为物料质量的8-10倍； 步骤六、将步骤五得到的滤液置于压力为18-22MPa的均质机中均质2_3次，得到发菜紫藤花细胞浆液； 步骤七、对发菜紫藤花细胞浆液进行灭菌处理，之后，转置于喷雾干燥机中，调节喷雾干燥机的进口温度为170-190°C，进风量为4-6m3/min，排风温为85°C，以1100_1120mL/h的进料流量进行喷雾干燥，直至干燥后物料含水量< 4% ； 步骤八、在无菌条件下，将步骤七制得的干燥物用泡茶袋进行密封包装，即得到成品发菜紫藤花茶。
2.根据权利要求1所述的一种发菜紫藤花茶的制备方法，其特征在于:所述步骤三中的紫藤花在清洗前，还包括采用质量浓度为100mg/L的NaclO2溶液对紫藤花进行浸泡的步骤，且浸泡时间为0.5-2min。
【文档编号】A23F3/34GK104161156SQ201410432195
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】郭金英, 胡娟娟, 康怀彬, 陈秀金, 任国艳, 崔国庭, 吴影, 王萍, 李鑫玲, 辛莉 申请人:河南科技大学