一种烤鸭的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤鸭的制作方法包括以下原料和制作步骤：A、主料：北京鸭1只，约重1500克；B、调料：盐15克、白糖20克、味精5克、鸡粉5克、麦芽糖100克、茶油2500克；C、配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干葱头3克、八角1克、桂皮8钱、香叶5钱；D、制作步骤：a、将北京鸭从尾部切开，去掉内脏，清洗干净；b、将调料拌在一起搅拌均匀，加入配料全部放进鸭肚内，用钢针将鸭尾缝起，腌制3小时待用；c、用开水淋在鸭皮上，再淋上麦芽糖水吹干，然后放入烤炉烤40分钟出炉至冷，用茶油加温到150℃淋在鸭皮上使其达到金黄色即可。这样烤制出来的鸭肉色泽红润、肉质肥而不腻。
【专利说明】一种烤鸭的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种烤鸭的制作方法。
【背景技术】
[0002] 鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相 仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养 胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质 虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种烤鸭的制作方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明公开的一种烤鸭的制作方法包括以下原料和制作步 骤： A、 主料：北京鸭1只，约重1500克； B、 调料：盐15克、白糖20克、味精5克、鸡粉5克、麦芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干葱头3克、八角1 克、桂皮8钱、香叶5钱； D、 制作步骤： a、 将北京鸭从尾部切开，去掉内脏，清洗干净； b、 将调料拌在一起搅拌均匀，加入配料全部放进鸭肚内，用钢针将鸭尾缝起，腌制3小 时待用； c、 用开水淋在鸭皮上，再淋上麦芽糖水吹干，然后放入烤炉烤40分钟出炉至冷，用茶 油加温到150°C淋在鸭皮上使其达到金黄色即可。
[0005] 采用上述技术方案中的调料配比和方法制作出来的烤鸭适合开办连锁餐店和包 装食品时选用，由于采用纯茶油和各种配料的缘故，烤制出来的鸭肉色泽红润、肉质肥而不 腻。
【具体实施方式】
[0006] 本发明的优选实施例是：一种烤鸭的制作方法包括以下原料和制作步骤： A、 主料：北京鸭1只，约重1500克； B、 调料：盐15克、白糖20克、味精5克、鸡粉5克、麦芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干葱头3克、八角1 克、桂皮8钱、香叶5钱； D、 制作步骤： a、 将北京鸭从尾部切开，去掉内脏，清洗干净； b、 将调料拌在一起搅拌均匀，加入配料全部放进鸭肚内，用钢针将鸭尾缝起，腌制3小 时待用； C、用开水淋在鸭皮上，再淋上麦芽糖水吹干，然后放入烤炉烤40分钟出炉至冷，用茶 油加温到150°C淋在鸭皮上使其达到金黄色即可。
【权利要求】
1. 一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下原料和制作步骤： A、 主料：北京鸭1只，约重1500克； B、 调料：盐15克、白糖20克、味精5克、鸡粉5克、麦芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干葱头3克、八角1 克、桂皮8钱、香叶5钱； D、 制作步骤： a、 将北京鸭从尾部切开，去掉内脏，清洗干净； b、 将调料拌在一起搅拌均匀，加入配料全部放进鸭肚内，用钢针将鸭尾缝起，腌制3小 时待用； c、 用开水淋在鸭皮上，再淋上麦芽糖水吹干，然后放入烤炉烤40分钟出炉至冷，用茶 油加温到150°C淋在鸭皮上使其达到金黄色即可。
【文档编号】A23L1/318GK104187814SQ201410445102
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】李万元 申请人:湖南神农油茶科技发展有限公司