一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，本发明通过去皮切分、护色、蒸煮、五香配液、分选装袋、注入五香配液和真空包装等制备方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来，由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
【专利说明】 一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，属于棕榈花苞加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]掠桐树，别名并桐、掠树、唐掠、唐掠桐或山掠，系掠桐科，掠桐属，常绿乔木，闻可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕荀树一年可产棕荀4?5 kg。棕荀一般从每年的11月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食谱中的佼佼者，现有的棕苞主要有炒和煮两种吃法，但是这两种吃法只能在现场做好后进行食用，不易储存，不方便携带，所以现有棕榈花苞的食用方法过于单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，通过去皮切分、护色、蒸煮、五香配液、分选装袋、注入五香配液和真空包装等步骤制作出来的五香味棕榈花苞软罐头口感舒爽、口味独特，非常适合大众口味。
[0004]本发明的一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤:
1)去皮切分:选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2)护色:配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1?2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3)蒸煮:在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出浙干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定，以煮透为度，要求透而不烂；
4)五香配液:按重量份计算，五香粉5?10份、香辛料10?15份、香叶10?20份，同时放入50份清水中熬制20?25分钟,然后进行过滤，去除杂质后，放入食盐10?20份、味精1?2份，柠檬酸1?3份，搅拌均匀，形成五香配液；
5)分选装袋:选择形状适宜的棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
6)注入五香配液:将五香配液注入真空包装袋中，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
7)真空包装:然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0.096?0.099MPa表压范围内，封口宽度应大于0.6cm ；
8)杀菌:将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100°c，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，浙干。
[0005]所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
[0006]所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
[0007]所述五香粉，按重量份计算，包括3份八角、1份花椒、1份桂皮、2份豆蘧、3份砂仁。
[0008]由于采用了本发明的技术方案，本发明通过去皮切分、护色、蒸煮、五香配液、分选装袋、注入五香配液和真空包装等制备方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来，由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0010]实施例1:一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤:
1)去皮切分:选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2)护色:配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3)蒸煮:在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出浙干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定，以煮透为度，要求透而不烂；
4)五香配液:按重量份计算,五香粉5份、香辛料10份、香叶10份，同时放入50份清水中熬制20分钟，然后进行过滤，去除杂质后，放入食盐10份、味精1份，柠檬酸1份，搅拌均匀，形成五香配液；
5)分选装袋:选择形状适宜的棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
6)注入五香配液:将五香配液注入真空包装袋中，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
7)真空包装:然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0.096MPa表压范围内，封口宽度应大于0.6cm ；
8)杀菌:将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100°C，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，浙干。
[0011]所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
[0012]所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
[0013]所述五香粉，按重量份计算，包括3份八角、1份花椒、1份桂皮、2份豆蘧、3份砂仁。
[0014]实施例2:—种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤:
1)去皮切分:选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2)护色:配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3)蒸煮:在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出浙干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定，以煮透为度，要求透而不烂；
4)五香配液:按重量份计算,五香粉10份、香辛料15份、香叶20份，同时放入50份清水中熬制25分钟，然后进行过滤，去除杂质后，放入食盐20份、味精2份，柠檬酸3份，搅拌均匀，形成五香配液；
5)分选装袋:选择形状适宜的棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；
6)注入五香配液:将五香配液注入真空包装袋中，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
7)真空包装:然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0.099MPa表压范围内，封口宽度应大于0.6cm；
8)杀菌:将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100°C，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，浙干。
[0015]所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
[0016]所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
[0017]所述五香粉，按重量份计算，包括3份八角、1份花椒、1份桂皮、2份豆蘧、3份砂仁。
[0018]实施例3:—种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，该方法包括如下步骤:
1)去皮切分:选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；
2)护色:配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1.5个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；
3)蒸煮:在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出浙干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定，以煮透为度，要求透而不烂；
4)五香配液:按重量份计算,五香粉7份、香辛料12份、香叶16份，同时放入50份清水中熬制22分钟，然后进行过滤，去除杂质后，放入食盐18份、味精1.5份，柠檬酸2份，搅拌均匀，形成五香配液；
5)分选装袋:选择形状适宜的棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；6)注入五香配液:将五香配液注入真空包装袋中，其添加量应为棕榈花苞量的10%；
7)真空包装:然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0.097MPa表压范围内，封口宽度应大于0.6cm；
8)杀菌:将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100°C，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，浙干。
[0019]所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
[0020]所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
[0021]所述五香粉，按重量份计算，包括3份八角、1份花椒、1份桂皮、2份豆蘧、3份砂仁。
【权利要求】
1.一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤: 1)去皮切分:选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小； 2)护色:配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡I?2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 3)蒸煮:在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出浙干并清洗干净，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定，以煮透为度，要求透而不烂； 4)五香配液:按重量份计算,五香粉5?10份、香辛料10?15份、香叶10?20份，同时放入50份清水中熬制20?25分钟,然后进行过滤,去除杂质后,放入食盐10?20份、味精I?2份，柠檬酸I?3份，搅拌均匀，形成五香配液； 5)分选装袋:选择形状适宜的棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中； 6)注入五香配液:将五香配液注入真空包装袋中，其添加量应为棕榈花苞量的10%； 7)真空包装:然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0.096?0.099MPa表压范围内，封口宽度应大于0.6cm ； 8)杀菌:将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100°C，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，浙干。
2.根据权利要求1所述的一种五香味棕榈花苞软罐头制备方法，其特征在于:所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
3.根据权利要求1所述的一种五香味棕榈花苞软罐头制备方法，其特征在于:所述的蒸煮液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。
4.根据权利要求1所述的一种五香味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于:所述五香粉，按重量份计算，包括3份八角、I份花椒、I份桂皮、2份豆蘧、3份砂仁。
【文档编号】A23B7/005GK104431831SQ201410447677
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】张丽影, 李婷婷, 陈宗勇, 吴彩娥, 李琴 申请人:贵州大自然科技有限公司, 南京林业大学