一种炸酱鸡肉颗粒及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种炸酱鸡肉颗粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鸡肉86-112、柑橘皮5-8、高汤8-12、青钱柳叶3-6、红薯5-8、南瓜4-6、梨汁酒8-12、玉米粉4-8、纳豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚朴花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、拉丝蛋白1-2、精盐1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2-4、辣椒酱3-5、植物油适量、风味营养剂适量。本发明制得的炸酱鸡肉颗粒，选用有益消化且健脾胃功效的柑橘皮、青钱柳叶加工得到酱汁，与中药提取膏剂等成分腌制，增香调味同时促进消化，清热解毒，平肝明目，提高人体免疫力，有益人体健康；口感香辣鲜脆，风味独特。
【专利说明】
一种炸酱鸡肉颗粒及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种炸酱鸡肉颗粒及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种炸酱鸡肉颗粒及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种炸酱鸡肉颗粒，是由下述重量份的原料制成:
鸡肉86-112、柑橘皮5-8、高汤8-12、青钱柳叶3_6、红薯5_8、南瓜4_6、梨汁酒8_12、玉米粉4-8、纳豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚朴花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、拉丝蛋白1-2、精盐1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2_4、辣椒酱3_5、植物油适量、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润
2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0005]所述的炸酱鸡肉颗粒的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将鲜熟柑橘皮洗净切丝，放清水浸泡2-3天，每天换水一次，捞出浙干切丝，得皮丝；将鲜嫩青钱柳叶洗净，与皮丝揉拌放入梨汁酒中压实浸泡2-3天，再焖煮制熟烂，打制成浆，加入白砂糖熬至稠状，得橘皮叶酱；
(2)、将萱草花、厚朴花、三七花、鸡骨香加水煎煮，过滤去渣，滤液继续熬制成膏状，得花草膏；
(3)、将鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与花草膏、橘皮叶酱、姜粉、精盐滚揉均匀，腌制入味20-40分钟，待用；
(4)、将红薯、南瓜除杂处理得到薯瓜肉，冷冻破碎成颗粒，加入高汤文火焖蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥；
(5)、将鸡肉重量的8-12%的植物油入锅，加热至6-8成熟，加入腌制鸡肉糜翻炒均匀，加入鸡肉重量的10-15%的风味营养剂、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制浓稠状，压制成块，切制成粒，烘制熟香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的炸酱鸡肉颗粒，选用有益消化且健脾胃功效的柑橘皮、青钱柳叶加工得到酱汁，与中药提取膏剂等成分腌制，增香调味同时促进消化，清热解毒，平肝明目，提高人体免疫力，有益人体健康；口感香辣鲜脆，风味独特。
【具体实施方式】
[0007]一种炸酱鸡肉颗粒，是由下述重量(斤)的原料制成:
鸡肉105、柑橘皮8、高汤12、青钱柳叶6、红薯8、南瓜6、梨汁酒12、玉米粉8、纳豆8、萱草花0.3、厚朴花0.4、三七花0.3、鸡骨香0.3、拉丝蛋白2、精盐2、姜粉1.5、胡椒粉0.6、白砂糖4、辣椒酱5、植物油适量、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉5、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露6、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95°C下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0008]所述的炸酱鸡肉颗粒的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将鲜熟柑橘皮洗净切丝，放清水浸泡3天，每天换水一次，捞出浙干切丝，得皮丝；将鲜嫩青钱柳叶洗净，与皮丝揉拌放入梨汁酒中压实浸泡3天，再焖煮制熟烂，打制成浆，加入白砂糖熬至稠状，得橘皮叶酱；
(2)、将萱草花、厚朴花、三七花、鸡骨香加水煎煮，过滤去渣，滤液继续熬制成膏状，得花草膏；
(3)、将鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与花草膏、橘皮叶酱、姜粉、精盐滚揉均匀，腌制入味40分钟，待用；
(4)、将红薯、南瓜除杂处理得到薯瓜肉，冷冻破碎成颗粒，加入高汤文火焖蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥；
(5)、将鸡肉重量的12%的植物油入锅，加热至8成熟，加入腌制鸡肉糜翻炒均匀，加入鸡肉重量的15%的风味营养剂、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制浓稠状，压制成块，切制成粒，烘制熟香，即得。
【权利要求】
1.一种炸酱鸡肉颗粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸡肉86-112、柑橘皮5-8、高汤8-12、青钱柳叶3_6、红薯5_8、南瓜4_6、梨汁酒8_12、玉米粉4-8、纳豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚朴花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、拉丝蛋白1-2、精盐1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2_4、辣椒酱3_5、植物油适量、风味营养剂适量； 所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ； 所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的炸酱鸡肉颗粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、将鲜熟柑橘皮洗净切丝，放清水浸泡2-3天，每天换水一次，捞出浙干切丝，得皮丝；将鲜嫩青钱柳叶洗净，与皮丝揉拌放入梨汁酒中压实浸泡2-3天，再焖煮制熟烂，打制成浆，加入白砂糖熬至稠状，得橘皮叶酱； (2)、将萱草花、厚朴花、三七花、鸡骨香加水煎煮，过滤去渣，滤液继续熬制成膏状，得花草膏； (3)、将鸡肉除杂洗净，绞制成糜，与花草膏、橘皮叶酱、姜粉、精盐滚揉均匀，腌制入味20-40分钟，待用； (4)、将红薯、南瓜除杂处理得到薯瓜肉，冷冻破碎成颗粒，加入高汤文火焖蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥； (5)、将鸡肉重量的8-12%的植物油入锅，加热至6-8成熟，加入腌制鸡肉糜翻炒均匀，加入鸡肉重量的10-15%的风味营养剂、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制浓稠状，压制成块，切制成粒，烘制熟香，即得。
【文档编号】A23L1/311GK104305233SQ201410492184
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】王桂和 申请人:安徽桂王清真食品有限公司