一种山药酱干及其制备方法
【专利摘要】一种山药酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、山药30-32、红葡萄酒7-8、香菇10-12、芒果汁8-9、甘蔗汁9-11、鸭血旺10-12、谷朊粉5-6、鱼胶粉7-8、虾皮粉6-7、山楂核3-4、白术4-5、木香2-3、甘草1-2、鸡爪参2-3、岗柃叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22。本发明的酱干口感好，且融入了红葡萄酒的香醇与多种果汁的香甜，风味独特，同时，本发明的营养丰富，其中添加的鸭血旺中富含铁元素，丰富了本发明的营养，而山药搭配山楂核、鸡爪参等多种中药则可达到补脾养胃的功效。
【专利说明】 一种山药酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种山药酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种山药酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种山药酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、山药30-32、红葡萄酒7_8、香菇10-12、芒果汁8_9、甘蔗汁9_11、鸭血旺10-12、谷朊粉5-6、鱼胶粉7-8、虾皮粉6-7、山楂核3_4、白术4_5、木香2_3、甘草1_2、鸡爪参2-3、岗柃叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22 ；
所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0005]所述的山药酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将山楂核、白术、木香、甘草、鸡爪参、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将山药去皮，切片，与红葡萄酒混合拌匀，隔水大火蒸30-40分钟后将山药取出，打成泥，得山药泥；
(4)将香菇切成丁，得香菇丁；将生豆浆、芒果汁、甘蔗汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、山药泥、香菇丁、鸭血旺、谷朊粉、鱼胶粉、虾皮粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
[0006]本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱干口感好，且融入了红葡萄酒的香醇与多种果汁的香甜，风味独特，同时，本发明的营养丰富，其中添加的鸭血旺中富含铁元素，丰富了本发明的营养，而山药搭配山楂核、鸡爪参等多种中药则可达到补脾养胃的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种山药酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、山药30、红葡萄酒7、香菇10、芒果汁8、甘蔗汁9、鸭血旺10、谷朊粉5、鱼胶粉7、虫下皮粉6、山楂核3、白术4、木香2、甘草1、鸡爪参2、岗柃叶1、麦麸40、石膏4.5、营养卤汤20 ；
所述营养齒汤由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8 ；
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料；
(2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
[0009]所述的山药酱干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将山楂核、白术、木香、甘草、鸡爪参、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将山药去皮，切片，与红葡萄酒混合拌匀，隔水大火蒸30-40分钟后将山药取出，打成泥，得山药泥；
(4)将香菇切成丁，得香菇丁；将生豆浆、芒果汁、甘蔗汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、山药泥、香菇丁、鸭血旺、谷朊粉、鱼胶粉、虾皮粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
(5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
【权利要求】
1.一种山药酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、山药30-32、红葡萄酒7_8、香菇10-12、芒果汁8_9、甘蔗汁9_11、鸭血旺10-12、谷朊粉5-6、鱼胶粉7-8、虾皮粉6-7、山楂核3_4、白术4_5、木香2_3、甘草1_2、鸡爪参2-3、岗柃叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22 ； 所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ； 制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料； (2)将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液； (3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤(2)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的山药酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将山楂核、白术、木香、甘草、鸡爪参、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉； (2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将山药去皮，切片，与红葡萄酒混合拌匀，隔水大火蒸30-40分钟后将山药取出，打成泥，得山药泥； (4)将香菇切成丁，得香菇丁；将生豆浆、芒果汁、甘蔗汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、山药泥、香菇丁、鸭血旺、谷朊粉、鱼胶粉、虾皮粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚； (5)在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下焖制30-40分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104286211SQ201410501711
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司