一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料的制作方法
【专利摘要】本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以牛奶、绿茶及决明子、螺旋藻、陈皮等中草药为原料，采取绿茶先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺和固态、液态发酵共存醋酸发酵工艺，生产一种具有生减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的奶醋绿茶饮料，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。产品色泽红棕，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了绿茶、山楂的复合香味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。
【专利说明】一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以牛奶、绿茶、山楂等中草药为主要原料具有减肥、生津止渴、补 正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的功能性奶醋绿茶饮料，属于 食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提 神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除 湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿 茶作为中国的主要茶类之一，被誉为"国饮"，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶 之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶 素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防 衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
[0003] 醋饮料作为一种功能性饮品，在上个世纪70年代开始悄然崛起，并得到了迅速的 发展，是"第六代黄金饮品"，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，醋饮料作为一种营养保 健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐。我国自古代就认识到了果醋饮料的保健功 效，明清时李时珍的《本草纲目》和王士维的"随息居饮食谱"都有论述。据中外学者研究 发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，内含十种以上的有机 酸，有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用； 预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高 人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。其各类果 醋成品果香浓郁，醋香纯正，酸甜可口，品质越高，医用价值越高，是其它饮料无法比拟无可 替代的，是集营养食疗保健为一体的新型饮品。随着社会的不断发展和物质生活水平的提 高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单 被看作是一种传统的饮品，更重要的是注重它的保健功能作用。
【发明内容】
[0004] 本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以牛 奶、绿茶及决明子、螺旋藻、陈皮等中草药为原料开发一种具有减肥、生津止渴、补正益气、 降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的奶醋绿茶饮料，以满足消费者对保 健、影响、口感等多层次的需求。
[0005] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为： 绿茶35?45份、山楂20?30份、牛奶30?40份、决明子25?35份、甜叶菊10?20份、 螺旋藻8?12份、陈皮4?6份。
[0006] 本发明提供一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料的生产工艺，其特征在于：绿 茶采取先浸提、后与酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工 艺。
[0007] 针对固态制醋法产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低和液态发酵法产 品风味差的技术弊端，本发明提供一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料生产工艺，其特 征在于固态、液态发酵共存发酵工艺。
[0008] -种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料的生产工艺，具体包括以下步骤： (1) 备料：按照上述比例备料，中草药原料去除生虫原料； (2) 绿茶浸提：用8?10倍纯净水浸泡12h后，在60?70°C条件下，用超声波提取器 处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分尚； (3) 中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理： 3：山楂：向清洗后的山楂加入1. 5?2倍水，打浆，按0. 2?0. 4g/100mL比例加入果胶 酶，45?50°C条件下酶解1. 5?2h ; +S决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮：将清洗后的决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮粉碎，过40 目筛； (4) 混料：将滤渣浸提渣和步骤（2)中各项原料混合，加水至固液比1:5?8,并加入 0. 15?0. 20%硫酸铵、0. 05?0. 08%磷酸二氢钾，0. 02?0. 03%硫酸镁； (5) 酶解：按 0· 1 ?0· 2g/100mL、0. 4 ?0· 8g/100mL、0. 2 ?0· 4g/100mL 比例分别添加 淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40?60°C、搅拌条件下协同酶解2?3h ; (6) 酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13?15BX，接种酿酒酵母，接种量6?8%，然后 进行酒精发酵(上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次)，在20?28°C条件下 发酵36?48h ; (7) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8?10%，在28?32°C条件下静置发酵 72 ?96h ; (8) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (9) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸发酵液； (11) 乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量6?10%，在28?32°C条件下静置发酵24?36h ; (12) 过滤：采用硅藻土过滤； (13) 杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120?140°C，时间为4?6s ; (14) 陈酿：常温条件下陈酿20?30天； (15) 调配：调整上述饮料的总酸含量I. 0?2. 0%，并加入I. 0?1. 5%甜味剂、0. 1% 柠檬酸、0. 15?0. 02%乳酸钙、1?2%黄原胶、0. 01?0. 02%双乙酸钠； (16) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60?70 °C下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (17) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (18) 二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120? 140°C，时间为4?6s ; (19)灌装：采用真空灌装，真空度为0. 04-0. 05Mpa，灌装温度控制在60-75°C，再冷却 至常温即得成品。
[0009] 根据上述发酵工艺，酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
[0010] 上述（15)调配步骤中甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。 本发明提供一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，产品色泽红棕，酸甜可口，柔和清 凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了绿茶、山楂的复合香味，也具备了微 生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、 降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效。
[0011] 本发明提供一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其优势在于：一是采用固态、 液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度 低、产品卫生好的优点，缩短发酵时间10天以上，风味达到固体发酵水平；二是绿茶采取先 浸提、后与酒精发酵、醋酸发酵及乳酸发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺，茶多酚 提取率>11. 58% (以绿茶总质量）计算，超出现有提取技术报道水平；三是产品发酵过程中 未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了 活性成分的浸出，相比于浸提工艺固形物含量减少26. 85%，这表明更多的中草药功能活性 物质进入到保健醋饮料中；四是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血 糖功效，使产品更适于糖尿病患者饮用；五是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产 成本，便于工业化生产。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1 : 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其具体的生产工艺如下： (1) 备料：按照绿茶35份、山楂30份、牛奶40份、决明子35份、甜叶菊20份、螺旋藻 12份、陈皮6份比例备料，中草药原料去除生虫原料； (2) 绿茶浸提：用10倍纯净水浸泡12h后，在60?70°C条件下，用超声波提取器处理 20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分尚； (3) 中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理： S山楂：向清洗后的山楂加入2倍水，打楽，按0. 4g/100mL比例加入果胶酶，45?50°C 条件下酶解1. 5?2h ; 决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮：将清洗后的决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮粉碎，过40 目筛； (4) 混料：将滤渣浸提渣和步骤（2)中各项原料混合，加水至固液比1:8,并加入0. 20% 硫酸铵、〇. 08%磷酸二氢钾，0. 03%硫酸镁； (5) 酶解：按0. 2g/100mL、0. 8g/100mL、0. 4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维 素酶，然后在40?60°C、搅拌条件下协同酶解3h ; (6) 酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13?15BX，接种酿酒酵母，接种量8%，然后进行 酒精发酵(上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次)，在20?28°C条件下发酵 36h ； (7) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量10%，在28?32°C条件下静置发酵72h ; (8) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (9) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸发酵液； (11) 乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量10%，在28?32°C条件下静置发酵24h ; (12) 过滤：采用硅藻土过滤； (13) 杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120?140°C，时间为4?6s ; (14) 陈酿：常温条件下陈酿30天； (15) 调配：调整上述饮料的总酸含量2. 0%，并加入1. 5%低聚异麦芽糖、0. 1%柠檬酸、 0. 02%乳酸钙、2%黄原胶、0. 02%双乙酸钠； (16) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60?70 °C下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (17) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (18) 二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120? 140°C，时间为4?6s ; (19) 灌装：采用真空灌装，真空度为0. 04-0. 05Mpa，灌装温度控制在60-75°C，再冷却 至常温即得成品。
[0013] 实施例2: 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其具体的生产工艺如下： (1) 备料：按照绿茶35份、山楂20份、牛奶30份、决明子25份、甜叶菊10份、螺旋藻8 份、陈皮4份比例备料，中草药原料去除生虫原料； (2) 绿茶浸提：用8倍纯净水浸泡12h后，在60?70°C条件下，用超声波提取器处理 20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分尚； (3) 中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理： X:山楂：向清洗后的山楂加入1. 5倍水，打浆，按0. 2g/100mL比例加入果胶酶，45? 50°C条件下酶解I. 5h ; +!：:决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮：将清洗后的决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮粉碎，过40 目筛； (4) 混料：将滤渣浸提渣和步骤（2)中各项原料混合，加水至固液比1:5,并加入0. 15% 硫酸铵、〇. 05%磷酸二氢钾，0. 02%硫酸镁； (5) 酶解：按0. lg/100mL、0. 4g/100mL、0. 2g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维 素酶，然后在40?60°C、搅拌条件下协同酶解3h ; (6) 酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13?15BX，接种酿酒酵母，接种量6%，然后进行 酒精发酵(上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次)，在20?28°C条件下发酵 48h ； (7) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8%，在28?32°C条件下静置发酵96h ; (8) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (9) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸发酵液； (11) 乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量6%，在28?32°C条件下静置发酵36h ; (12) 过滤：采用硅藻土过滤； (13) 杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120?140°C，时间为4?6s ; (14) 陈酿：常温条件下陈酿20天； (15) 调配：调整上述饮料的总酸含量1. 0%，并加入1. 0%、蔗糖、0. 1%柠檬酸、0. 15%乳 酸钙、1%黄原胶、0. 01%双乙酸钠； (16) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60?70 °C下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (17) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (18) 二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120? 140°C，时间为4?6s ; (19) 灌装：采用真空灌装，真空度为0. 04-0. 05Mpa，灌装温度控制在60-75°C，再冷却 至常温即得成品。
[0014] 实施例3 : 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其具体的生产工艺如下： (1) 备料：按照绿茶40份、山楂25份、牛奶35份、决明子30份、甜叶菊15份、螺旋藻 10份、陈皮5份比例备料，中草药原料去除生虫原料； (2) 绿茶浸提：用9倍纯净水浸泡12h后，在60?70°C条件下，用超声波提取器处理 20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分尚； (3) 中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理： X山楂：向清洗后的山楂加入1. 8倍水，打浆，按0. 3g/100mL比例加入果胶酶，45? 50°C条件下酶解1. 5?2h ; +S决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮：将清洗后的决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮粉碎，过40 目筛； (4) 混料：将滤渣浸提渣和步骤（2)中各项原料混合，加水至固液比1:6. 5,并加入 0. 18%硫酸铵、0. 07%磷酸二氢钾，0. 025%硫酸镁； (5) 酶解：按0. 15g/100mL、0. 6g/100mL、0. 3g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤 维素酶，然后在40?60°C、搅拌条件下协同酶解2. 5h ; (6) 酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13?15BX，接种酿酒酵母，接种量7%，然后进行 酒精发酵(上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次)，在20?28°C条件下发酵 42h ； (7) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量9%，在28?32°C条件下静置发酵84h ; (8) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (9) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸发酵液； (11) 乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量8%，在28?32°C条件下静置发酵306h ; (12) 过滤：采用硅藻土过滤； (13) 杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120?140°C，时间为4?6s ; (14) 陈酿：常温条件下陈酿20?30天； (15) 调配：调整上述饮料的总酸含量1. 5%，并加入1. 2%木糖醇、0. 1%柠檬酸、0. 18% 乳酸钙、1. 5%黄原胶、0. 015%双乙酸钠； (16) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60?70 °C下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (17) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (18) 二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120? 140°C，时间为4?6s ; (19) 灌装：采用真空灌装，真空度为0. 04-0. 05Mpa，灌装温度控制在60-75°C，再冷却 至常温即得成品。 通过大鼠减肥试验比较本发明产品的功效，试验方法及试验结果如下：
[0015] 喂养方法：SPF动物实验室喂养环境为温度22°C ±2°C，相对湿度50%±5%。选用 体重160?180g的雄性大鼠70只，以基础饲料适应性喂养一周后，禁食12h，称重，用随机 数字表法将大鼠随机分为7组，分别为普通对照组、模型对照组、试验1组(采用本发明产 品灌胃组)、试验2组(灌胃产品为采用本发明工艺技术，原料中仅含绿茶)、试验3组(灌胃 产品为采用本发明工艺技术，原料中仅含中草药)、试验4组(灌胃产品为绿茶+中草药的浸 提液)、试验5组(灌胃产品为采用本发明技术及原料，但中草药配比不同于本发明）。自分组 后，试验1-5组每只动物每日给予等量的营养饲料（饲料给予量以多数动物吃完为原则）， 普通对照组以相同方式给予基础饲料，饲料给予量与营养饲料相同。
【权利要求】
1. -种具有减肥功效_驗紐雛料，其特征在于生 构括以下步骤： 。备料45份、山楂20?30份、牛奶30? 40份、决明子25?35份、 叶知m〇+，、m?、旋澡8二12份、陈皮 4?6份比例备料，中草药原料去除生虫原料； & m2渌氽?10倍纯净水浸泡12h后，在60?7(TC条件下，用超声波提取器 处理 2〇min，使绿氽中的健成分充分浸出_净水中，瞧分离? (JO中草麵_魏:醜原_不同雛分腿簡料预处理： 丄山楂：向^洗后的山楂加入L 5?2倍水，打衆,按〇. 2?〇. 4g/1〇〇mL比例加入果胶 酶，45?50°C条件下酶解1. 5?2h ; @决明子、螺旋藻、甜叶菊、陈皮：将清洗后的决明子、螺旋藻、甜叶菊、p东皮粉碎,过4〇 目筛； ⑷混料：将^^浸提_频⑵巾各概觀合，加水至_比1:5?8,并加入 0? 15?0? 20%硫酸I女、0? 05?〇? 〇8%憐酸二氧钾，〇? 〇2?〇? 〇3%硫酸续； (5)酶解：按 0? 1 ?0? 2g/l〇〇mL、〇. 4 ?〇. 8g/100mL、0. 2 ?0. 4g/100mL 比例分别添加 淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40?6(TC、搅拌条件下协同酶解2?3h ; 」6)酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13?15似，接种酿酒酵母，接种量6? 8%，然后 进行酒精发酵(上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，ia搅拌一次)，在2〇?28? c条件下 发酵36?48h ; (7) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8?10%，在28?32°C条件下静置发酵 72 ?96h ; (8) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (9) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (10) 合并：合并牛奶和醋酸发酵液； (11) 乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量6?10%，在28?32。(：条件下静置发酵24?36h ; (12) 过滤：采用桂藻土过滤； (13) 杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为12〇?14(TC，时间为4?6s ; (14) 陈酿：常温条件下陈酿20?30天； (15) 调配：调整上述饮料的总酸含量1_ 〇?2. 〇%，并加入1. 〇?1. 5%甜味剂、0? 1% 柠檬酸、0? I5?0? 〇2%乳酸钙、1?2%黄原胶、0. 01?〇. 02%双乙酸钠； (16) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60?70 tC下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (17) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (18) 二次杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120? 140°C，时间为4?6s ; (19) 灌装：采用真空灌装，真空度为〇? 〇4-0? 05Mpa,灌装温度控制在60-75°C，再冷却 至常温即得成品。
2. 根据权利要求1所述的一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其特征在于所述步 骤（6)中酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
3.根据权利要求1 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料，其特征在于所述甜味剂是 低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。
【文档编号】A23C9/133GK104222278SQ201410518193
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月1日 优先权日:2014年10月1日
【发明者】董书阁, 代书强, 侯文燕, 董静静, 侯文杰 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司