一种扁形绿茶保绿的加工方法
【专利摘要】一种扁形绿茶保绿的加工方法，采用如下步骤：一、将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170～180℃，第二次远红外杀青温度为70～80℃，第三次远红外杀青温度为60～70℃，整个杀青时间为120～150s；二、将所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135～145℃，时间为240～270s；通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30～35％；三、将所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140～150℃，时间为180～210s，含水量为15～20%，第二次干燥温度为120～130℃，时间为180～210s，含水量为7～9%。色泽呈黄绿色，色泽翠绿，汤色翠绿。
【专利说明】一种扁形绿茶保绿的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种扁形绿茶保绿的加工方法。
【背景技术】
[0002]扁形绿茶，以浙江的龙井茶为代表，因其历史悠久，属于最具影响的名优绿茶，其外形扁平广泛被认为高档名茶的外形。近年来，贵州以主产绿茶而被知晓，其中产品又以扁形绿茶为主，由于扁形绿茶采用传统的加工工艺和微波加热工艺，经高温杀青、高温理条、高温压扁及高温提香等环节，使得干茶色泽显黄绿色。这个色泽在当今广泛崇尚绿色的消费时代，尚不能令消费者满意，也广被认为产品档次低端的因子。为此，在确保产品优良特性的基础上，保持干茶的绿色程度，必将成为绿茶加工领域今后发展的方向，也必将成为绿茶生产者所追求的目标。
【发明内容】
[0003]本发明是为了实现上述的扁形绿茶保绿的目的，从而提供一种扁形绿茶，外形扁直、色泽翠绿的扁形绿茶保绿的加工方法。
[0004]一种扁形绿茶保绿的加工方法，采用如下步骤:1)远红外阶梯式杀青；2)远红外连续压扁造形保绿；3)远红外保绿干燥。
[0005]步骤一:远红外阶梯式杀青，将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170?180°C,第二次远红外杀青温度为70?80°C,第三次远红外杀青温度为60?70°C，整个杀青时间为120?150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿；
步骤二:远红外连续压扁造形保绿，将步骤二所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135?145°C，时间为240?270s，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿；
通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30?35% ;
步骤三:远红外保绿干燥，将步骤二所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140?150°C，时间为180?210s，含水量为15?20%，第二次干燥温度为120?130°C，时间为180?210s,含水量为7?9%,茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿。
[0006]本发明由于采用了上述的技术方案，所生产的扁形绿茶产品具有以下的优点:克服以往干茶色泽呈黄绿色，使得色泽翠绿，冲泡后汤色翠绿明亮，且滋味鲜爽味甘。
【专利附图】
【附图说明】
[0007]图1是本发明一种扁形绿茶保绿的加工方法的流程示意图。
【具体实施方式】
[0008]下面对发明作进一步详细说明:
实施例1:
一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤: I)远红外杀青:将茶青鲜叶按照35公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170°C,第二次远红外杀青温度为80°C,第三次远红外杀青温度为70°C，整个杀青时间为120s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。
[0009]2)远红外连续压扁造形保绿:将杀青叶按照30公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135°C，时间为270s，茶叶压扁度达到95%，茶叶含水量为31%，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。
[0010]3)远红外保绿干燥:将茶叶按照25公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140°C，时间为210s，含水量为16%，第二次干燥温度为120°C，时间为210s，含水量为7%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。
[0011]实施例2:
一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤:
I)远红外杀青:将茶青鲜叶按照35公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为175°C,第二次远红外杀青温度为75°C,第三次远红外杀青温度为65°C，整个杀青时间为135s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。
[0012]2)远红外连续压扁造形保绿:将杀青叶按照30公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为140°C，时间为255s，茶叶压扁度达到93%，茶叶含水量为34 %，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。
[0013]3)远红外保绿干燥:将茶叶按照25公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为145°C，时间为195s，含水量为18%，第二次干燥温度为125°C，时间为195s，含水量为8%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。
[0014]实施例3:
一种扁形绿茶保绿的加工方法，包括下述步骤:
I)远红外杀青:将茶青鲜叶按照40公斤/小时的投叶量均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为180°C,第二次远红外杀青温度为70°C,第三次远红外杀青温度为60°C，整个杀青时间为150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿为宜。
[0015]2)远红外连续压扁造形保绿:将杀青叶按照35公斤/小时的送叶量均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为145°C，时间为240s，茶叶压扁度达到94%，茶叶含水量为32%，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿为宜。
[0016]3)远红外保绿干燥:将茶叶按照30公斤/小时的进叶量均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为150°C，时间为180s，含水量为17%，第二次干燥温度为130°C，时间为180s，含水量为7%，茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿为宜。
[0017]采用本方案的制备方法制备的成茶具有以下特点:产品干茶色泽翠绿，冲泡后翠绿明亮，且滋味鲜爽味甘。
[0018]以上所述，仅是本发明的优选实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种扁形绿茶保绿的加工方法，其特征在于:它采用如下步骤:1)远红外阶梯式杀青；2)远红外连续压扁造形保绿；3)远红外保绿干燥； 步骤一:远红外阶梯式杀青，将茶青鲜叶均匀投入远红外杀青机中，第一次远红外杀青温度为170?180°C，第二次远红外杀青温度为70?80°C，第三次远红外杀青温度为60?70°C，整个杀青时间为120?150s，杀青叶以手捏稍硬而不碎且带暗绿； 步骤二:远红外连续压扁造形保绿，将步骤二所得杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁造形温度为135?145°C，时间为240?270s，压扁叶以手捏硬、折不断且显深绿； 通过远红外连续压扁造形后的茶叶含水量为30?35% ; 步骤三:远红外保绿干燥，将步骤二所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，第一次干燥温度为140?150°C，时间为180?210s，含水量为15?20%，第二次干燥温度为120?130°C，时间为180?210s,含水量为7?9%,茶叶以手捏易碎、折而断且显翠绿。
【文档编号】A23F3/06GK104222346SQ201410528950
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月10日 优先权日:2014年10月10日
【发明者】沈强, 谭书德, 张金利, 丁书建 申请人:贵州省湄潭县栗香茶业有限公司