健脾开胃腊肉及其腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种健脾开胃腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉105-115、食盐15-20、肉桂5-7、罗汉果3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、酱油7-10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、莲子4-8、马铃薯5-8、胡萝卜3-6、陈皮1-3、山药3-5、人参2-5、白术1.8-3、鸡内金2.5-3.5、乌梅3-4.5、山楂2.5-4、地地藕3-4、核桃花2-4及菜籽油16-20；本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了莲子、陈皮、山药、乌梅、地地藕等多种富含健脾开胃物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷等优点。
【专利说明】 健脾开胃腊肉及其腌制方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及畜产品加工【技术领域】，具体涉及一种健脾开胃腊肉及其腌制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种健脾开胃腊肉及其腌制方法。
[0007]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
健脾开胃腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉105-115、食盐15-20、肉桂5-7、罗汉果
3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、酱油7-10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、莲子4-8、马铃薯5-8、胡萝卜3_6、陈皮1_3、山药3_5、人参2_5、白术1.8_3、鸡内金2.5-3.5、乌梅3-4.5、山楂2.5_4、地地藕3_4、核桃花2_4及菜籽油16-20。
[0008]健脾开胃腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉110、食盐18、肉桂6、罗汉果4、小茴
3、胡椒2、草寇3、高良姜3、酱油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、莲子6、马铃薯7、胡萝卜5、陈皮2、山药4、人参3、白术2、鸡内金3、乌梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
[0009]健脾开胃腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成4-6cm小肉块，倒入斩拌机进行斩碎，备用；
(2)按重量份将食盐、肉桂、罗汉果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水搅拌混合均匀，加入锅内煎煮5-8分钟，冷却后过滤，备用；
(3)将莲子、马铃薯、胡萝卜、陈皮、山药、人参、白术、鸡内金、乌梅、山楂、地地藕、核桃花混合均匀，放入锅内，加清水适量，温火煲I小时，在放入上述(2)中过滤的浆液，煲2小时，备用；
(4)将步骤(3)的备用料均匀撒在在肉泥内，均匀搅拌后放至容器中6个小时进行腌制，过程中要翻动肉4-5次，最后将酱油和味精倒入，并搅拌数次，使酱油和味精均匀混合在肉泥内；
(5)将腌制好的肉放在特制的盘中，摊成厚度为3毫米左右的薄层，放进烘房中，在58-68°C的温度下烘烤6-7小时，取出，自然冷却，在放进温度在210-260°C的烤炉中烤制I分钟，至肉片收缩出油、呈棕红色为止，取出，自然风干，即可食用。
[0010]本发明的有益效果:
本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了莲子、陈皮、山药、乌梅、地地藕等多种富含健脾开胃物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷等优点。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]实施例1:健脾开胃腊肉，其组成原料的重量份(斤)为:猪肉110、食盐18、肉桂6、罗汉果4、小茴3、胡椒2、草寇3、高良姜3、酱油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、莲子6、马铃薯7、胡萝卜5、陈皮2、山药4、人参3、白术2、鸡内金3、乌梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
[0013]健脾开胃腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成4-6cm小肉块，倒入斩拌机进行斩碎，备用；
(2)按重量份将食盐、肉桂、罗汉果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水搅拌混合均匀，加入锅内煎煮5-8分钟，冷却后过滤，备用；
(3)将莲子、马铃薯、胡萝卜、陈皮、山药、人参、白术、鸡内金、乌梅、山楂、地地藕、核桃花混合均匀，放入锅内，加清水适量，温火煲I小时，在放入上述(2)中过滤的浆液，煲2小时，备用；
(4)将步骤(3)的备用料均匀撒在在肉泥内，均匀搅拌后放至容器中6个小时进行腌制，过程中要翻动肉4-5次，最后将酱油和味精倒入，并搅拌数次，使酱油和味精均匀混合在肉泥内；
(5)将腌制好的肉放在特制的盘中，摊成厚度为3毫米左右的薄层，放进烘房中，在58-68°C的温度下烘烤6-7小时，取出，自然冷却，在放进温度在210-260°C的烤炉中烤制I分钟，至肉片收缩出油、呈棕红色为止，取出，自然风干，即可食用。
【权利要求】
1.一种健脾开胃腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉105-115、食盐15-20、肉桂5-7、罗汉果3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、酱油7_10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、莲子4_8、马铃薯5_8、胡萝卜3_6、陈皮1_3、山药3_5、人参2-5、白术1.8-3、鸡内金2.5-3.5、乌梅3-4.5、山楂2.5_4、地地藕3_4、核桃花2_4及菜籽油16-20。
2.根据权利要求书I所述的健脾开胃腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉110、食盐18、肉桂6、罗汉果4、小茴3、胡椒2、草寇3、高良姜3、酱油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、莲子6、马铃薯7、胡萝卜5、陈皮2、山药4、人参3、白术2、鸡内金3、乌梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
3.根据权利要求书I所述健脾开胃腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤: (1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成4-6cm小肉块，倒入斩拌机进行斩碎，备用； (2)按重量份将食盐、肉桂、罗汉果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水搅拌混合均匀，加入锅内煎煮5-8分钟，冷却后过滤，备用； (3)将莲子、马铃薯、胡萝卜、陈皮、山药、人参、白术、鸡内金、乌梅、山楂、地地藕、核桃花混合均匀，放入锅内，加清水适量，温火煲I小时，在放入上述(2)中过滤的浆液，煲2小时，备用； (4)将步骤(3)的备用料均匀撒在在肉泥内，均匀搅拌后放至容器中6个小时进行腌制，过程中要翻动肉4-5次，最后将酱油和味精倒入，并搅拌数次，使酱油和味精均匀混合在肉泥内； (5)将腌制好的肉放在特制的盘中，摊成厚度为3毫米左右的薄层，放进烘房中，在58-68°C的温度下烘烤6-7小时，取出，自然冷却，在放进温度在210-260°C的烤炉中烤制I分钟，至肉片收缩出油、呈棕红色为止，取出，自然风干，即可食用。
【文档编号】A23L1/317GK104323315SQ201410528939
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月10日 优先权日:2014年10月10日
【发明者】不公告发明人 申请人:合肥跃杰生态农业科技有限公司