蔬菜味腊肉及其腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种蔬菜味腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉95-100、食盐13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、柠檬叶1.3-1.5、香草粉2-3、味精4-5、黑芝麻粉10-15、姜黄1.2-1.5、菠菜3-4、红萝卜4-6、洋葱1-2、蒜苗3-5、南瓜花2-3、南瓜叶4-5、丝瓜花2-3、野苋菜0.4-0.6、五香豆2-3、坪山柚3-5、地黄叶1-3和菜籽油10-12；本发明的蔬菜味腊肉鲜味可口，工艺简单，选用多种天然原料科学配伍而成，其香味浓郁、营养丰富、口感好、调味功能强，添加有多味蔬菜，营养丰富，纤维素含量高，营养成分高。
【专利说明】 蔬菜味腊肉及其腌制方法
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【技术领域】
[0002]本发明涉及畜产品加工【技术领域】，具体涉及一种蔬菜味腊肉及其腌制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种蔬菜味腊肉及其腌制方法。
[0007]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
蔬菜味腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉95-100、食盐13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、柠檬叶1.3-1.5、香草粉2_3、味精4_5、黑芝麻粉10-15、姜黄1.2-1.5、菠菜3-4、红萝卜4-6、洋葱1_2、蒜苗3_5、南瓜花2_3、南瓜叶4_5、丝瓜花2_3、野觅菜0.4-0.6、五香? 2-3、坪山袖3-5、地黄叶1-3和菜杆油10-12。
[0008]蔬菜味腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉98、食盐14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、柠檬叶1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、姜黄1.4、菠菜3.5、红萝卜5、洋葱1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜叶4.5、丝瓜花2.5、野苋菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黄叶2和菜籽油11。
[0009]蔬菜味腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状；
(2)将菠菜、红萝卜、洋葱、蒜苗、南瓜花、南瓜叶、丝瓜花、野苋菜、五香豆、坪山柚、地黄叶洗净混合，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10%氯化钠溶液中；浸泡l_2h后取出，取出后放入打衆机中打衆，备用；
(3)将步骤(2)的浆液均匀的喷洒在步骤(I)的猪肉上，然后再向其中加入其它剩余原料，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
(4)将步骤(3)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
[0010]本发明的有益效果: 本发明的蔬菜味腊肉鲜味可口，工艺简单，选用多种天然原料科学配伍而成，其香味浓郁、营养丰富、口感好、调味功能强，添加有多味蔬菜，营养丰富，纤维素含量高，营养成分闻。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]实施例1:蔬菜味腊肉，其组成原料的重量份(斤)为:猪肉98、食盐14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、柠檬叶1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、姜黄1.4、菠菜3.5、红萝卜5、洋葱1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜叶4.5、丝瓜花2.5、野苋菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黄叶2和菜籽油11。
[0013]蔬菜味腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状；
(2)将菠菜、红萝卜、洋葱、蒜苗、南瓜花、南瓜叶、丝瓜花、野苋菜、五香豆、坪山柚、地黄叶洗净混合，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10%氯化钠溶液中；浸泡l_2h后取出，取出后放入打衆机中打衆，备用；
(3)将步骤(2)的浆液均匀的喷洒在步骤(I)的猪肉上，然后再向其中加入其它剩余原料，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
(4)将步骤(3)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
【权利要求】
1.一种蔬菜味腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉95-100、食盐13-15、牛肉粒10-12、小茴香2.5-3.0、胡椒粉2-3、柠檬叶1.3-1.5、香草粉2_3、味精4_5、黑芝麻粉10-15、姜黄1.2-1.5、菠菜3-4、红萝卜4-6、洋葱1-2、蒜苗3-5、南瓜花2-3、南瓜叶4-5、丝瓜花2-3、野觅菜0.4-0.6、五香? 2-3、坪山袖3-5、地黄叶1-3和菜杆油10-12。
2.根据权利要求书I所述的蔬菜味腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉98、食盐14、牛肉粒11、小茴香2.8、胡椒粉2.5、柠檬叶1.4、香草粉2.5、味精4.5、黑芝麻粉12、姜黄1.4、菠菜3.5、红萝卜5、洋葱1.5、蒜苗4、南瓜花2.5、南瓜叶4.5、丝瓜花2.5、野苋菜0.5、五香豆2.5、坪山柚4、地黄叶2和菜籽油11。
3.根据权利要求书I所述蔬菜味腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤: (1)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状； (2)将菠菜、红萝卜、洋葱、蒜苗、南瓜花、南瓜叶、丝瓜花、野苋菜、五香豆、坪山柚、地黄叶洗净混合，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10%氯化钠溶液中；浸泡l_2h后取出，取出后放入打衆机中打衆，备用； (3)将步骤(2)的浆液均匀的喷洒在步骤(I)的猪肉上，然后再向其中加入其它剩余原料，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次； (4)将步骤(3)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
【文档编号】A23L1/318GK104323320SQ201410528852
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月10日 优先权日:2014年10月10日
【发明者】不公告发明人 申请人:合肥跃杰生态农业科技有限公司