高蛋白腊肉及其腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种高蛋白腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3-4、生姜2-4、酱油5-7、白茅根1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3-4、香椿叶1-2、葫芦茶0.7-0.9、玉竹2-3和菜籽油18-25；本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了鸡蛋清、黄豆粉等多种富含高蛋白物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。
【专利说明】 高蛋白腊肉及其腌制方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及畜产品加工【技术领域】，具体涉及一种高蛋白腊肉及其腌制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种高蛋白腊肉及其腌制方法。
[0007]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
高蛋白腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3_4、生姜2_4、酱油5_7、白茅根
1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3_4、香椿叶1-2、萌芦茶0.7-0.9、玉竹2~3和菜杆油18-25。
[0008]高蛋白腊肉，其组成原料的重量份为:猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜籽油22。
[0009]高蛋白腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(I)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状；
(2 )按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
(3)将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣浙干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤(2)中混合；
(4)将步骤(2)和步骤(3)的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
[0010]本发明的有益效果: 本发明腌制的腊肉不使用发色剂，腊肉自然着色；配方中添加了鸡蛋清、黄豆粉等多种富含高蛋白物质，对人体具有很好的吸收效果，营养成分高，而且本发明的腊肉具有风味独特，味道好，口感佳，食用方便，保质期长等优点。
[0011]
【具体实施方式】
[0012]实施例1:高蛋白腊肉，其组成原料的重量份(斤)为:猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜籽油22。
[0013]高蛋白腊肉的腌制方法，包括以下步骤:
(I)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状；
(2 )按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用；
(3)将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣浙干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤(2)中混合；
(4)将步骤(2)和步骤(3)的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次；
(5)将步骤(4)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
【权利要求】
1.一种高蛋白腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉110-120、食盐14-17、牛肉粒8-10、水芹粒6-8、咖喱粉2-4、鸡蛋清10-12、黄豆粉10-15、味精3_4、生姜2_4、酱油5-7、白茅根1.2-1.5、百合2.3-2.5、紫藤花1.1-1.3、余甘子0.5-0.6、黄精0.5-1.0、绞股蓝3-4、香棒叶1-2、萌芦茶0.7-0.9、玉竹2~3和菜杆油18-25。
2.根据权利要求书I所述的高蛋白腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为:猪肉115、食盐16、牛肉粒9、水芹粒7、咖喱粉3、鸡蛋清11、黄豆粉12、味精3.5、生姜3、酱油6、白茅根1.4、百合2.4、紫藤花1.2、余甘子0.55、黄精0.8、绞股蓝3.5、香椿叶1.5、葫芦茶0.8、玉竹2.5和菜杆油22。
3.根据权利要求书I所述高蛋白腊肉的腌制方法，其特征在于包括以下步骤: (I)预处理:按组成原料的重量份称取各原料，先将猪肉洗净，然后用刀切成8-lOcm肉条状； (2 )按重量份将食盐、牛肉粒、水芹粒、咖喱粉、鸡蛋清、黄豆粉、味精、生姜和酱油搅拌混合均匀，再用淀粉水将粉碎后的混合原料搅拌至糊状，备用； (3)将白茅根、百合、紫藤花、余甘子、黄精、绞股蓝、香椿叶、葫芦茶和玉竹混合，然后加入煎煮锅内煎煮20-30分钟，冷却后过滤，滤渣浙干后干燥，再粉碎成40-80目细粉，备用；滤液加入步骤(2)中混合； (4)将步骤(2)和步骤(3)的所有料均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，然后放入O摄氏度左右低温环境下静置腌制10-15天，每天将肉翻转一次； (5)将步骤(4)的腌制好的腊肉挂在风凉阴干处，20天后即可食用。
【文档编号】A23L1/318GK104323287SQ201410528911
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月10日 优先权日:2014年10月10日
【发明者】不公告发明人 申请人:合肥跃杰生态农业科技有限公司