银耳核桃乳及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种以核桃、银耳为原料，添加白砂糖，聚甘油脂肪酸酯，黄原胶，小苏打，抗氧剂，甜蜜素，软化剂，制备银耳核桃乳饮料的全过程，保留了银耳、核桃的天然营养组分和功效，富含植物多糖和不饱和脂肪酸，具有保肝、护肝、增强机体免疫力的功效，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，对当今社会高发病的动脉硬化、高血压和冠心病等有益，是一种集滋补、营养和保健功能于一体，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
【专利说明】银耳核桃乳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体地讲是一种银耳核桃乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银耳(学名Jremella)，又叫白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。它除了具有普通真菌的营养成分夕卜，还富含植物多糖，银耳中含有的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有提高肝脏解毒能力，起保肝作用；同时银耳因富含膳食纤维、维生素D、硒等微量元素，可以增强机体的免疫力；营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
[0003]核桃(学名Juglans regia)，又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，被誉为“万岁子”、“长寿果”，是一种理想的营养保健食品。
[0004]但是，长期以来银耳多用于烹饪，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。
[0005]从国内市场来看，目前尚未有生产银耳核桃乳的厂家，而随着经济发展，人民生活水平的不断提高，作为健康饮品的银耳核桃乳需求量将越来越大，因此，研究开发银耳核桃乳的生产，势在必行。
【发明内容】
[0006]本发明解决了银耳、核桃做为饮料工业原料的技术问题，同时创造了银耳与核桃天然成分和功效搭配、互补，提供一种集滋补、保健、营养于一体的高档饮品。
[0007]本发明采用以下技术方案实现上述目的:银耳核桃乳，所述银耳核桃乳中包括以下重量百分比的各组分:银耳5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打0.1-0.15%，抗氧剂0.01-0.03%,甜蜜素0.001-0.003%,软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
[0008]所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。
[0009]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60-80目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容； C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10_20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌20-30min。
[0010]本发明公开了一种银耳核桃乳，以银耳、核桃为原料，保留了银耳、核桃的天然营养组分和功效，富含植物多糖和不饱和脂肪酸，具有保肝、护肝、增强机体免疫力的功效，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，对当今社会高发病的动脉硬化、高血压和冠心病等有益，是一种集滋补、营养和保健功能于一体，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打0.1-0.15%，抗氧剂0.01-0.03%,甜蜜素0.001-0.003%,软化剂0.02-0.04%,余量为纯净水。所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。
[0012]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60-80目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10_20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌20-30min。
[0013]实施例2
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳5%，核桃10%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.03%,小苏打0.13%，抗氧剂0.02%,甜蜜素0.001%,三聚磷酸钠0.02%,余量为纯净水。
[0014]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用75°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容； C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力30MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌25min。
[0015]实施例3
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳8%，核桃7%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.04%,小苏打0.14%，抗氧剂0.01%,甜蜜素0.002%,焦磷酸钠0.04%,余量为纯净水。
[0016]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加70°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用70°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力lOMPa，第二次均质的压力40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120°C灭菌30min。
[0017]实施例4
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳7%，核桃8%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.05%,小苏打0.12%，抗氧剂0.03%,甜蜜素0.003%,软化剂0.03%,余量为纯净水。
[0018]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加80°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力35MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中122°C灭菌20min。
[0019]实施例5
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳6%，核桃9%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.02%,小苏打0.11%，抗氧剂0.02%,甜蜜素0.002%,三聚磷酸钠0.02%,
余量为纯净水。
[0020]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用70目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用75°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力38MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌25min。
[0021]实施例6
银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分:银耳10%，核桃5%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.04%,小苏打0.15%，抗氧剂0.01%,甜蜜素0.003%,焦磷酸钠0.04%,余量为纯净水。
[0022]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力37MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120°C灭菌30min。
[0023]实施例7
银耳核桃乳包括以下重量百分比的各组分:银耳9%，核桃6%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.03%,小苏打0.1%，抗氧剂0.03%,甜蜜素0.001%,软化剂0.03%,余量为纯净水。
[0024]银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤:
A.制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用小于80目滤网进行浆渣分离； B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10_20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌20-30min。
【权利要求】
1.银耳核桃乳，其特征在于:所述银耳核桃乳中包括以下重量百分比的各组分:银耳5-10%,核桃5-10%,白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打0.1-0.15%，抗氧剂 0.01-0.03%，甜蜜素 0.001-0.003%，软化剂 0.02-0.04%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的银耳核桃乳，其特征正在于:所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。
3.根据权利要求1所述的银耳核桃乳的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: 制备原浆:挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h ;核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h ;将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75 ± 5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60-80目滤网进行浆渣分离； 调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容； 检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标； 均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ； 灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌20-30min。
【文档编号】A23C11/10GK104286194SQ201410600638
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】杨团结, 张甫振 申请人:河南丰之源生物科技有限公司