一种黑芝麻核桃蜜饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种以蜂蜜、核桃、黑芝麻为原料的黑芝麻蜂蜜蜜饮料饮料，最大限度保留了核桃、黑芝麻、蜂蜜的天然营养组分和功效，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用；还可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，是一种理想的营养保健食品，因其独特营养和功效，尤其有益于脑力工作者。
【专利说明】—种黑芝麻核桃蜜饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体地讲是一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑芝麻(学名:Semen Sesami Nigrum)为胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，可以做成各种美味的食品，营养价值十分丰富。另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素BI的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。
[0003]核桃(学名Juglans regia)又名胡桃、羌桃、万岁子。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。
[0004]蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、蜂胶和氨基酸等。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。
但是，长期以来黑芝麻多用于烹饪，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见；核桃虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展；将黑芝麻、核桃与蜂蜜三者搭配而成的饮品必将受到人们的喜爱。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种具有营养丰富，能够补肾润脏，防止动脉硬化，美白养颜、润肠通便，延年益寿，且口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。
[0006]本发明采用以下技术方案实现上述目的:一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃5-10%，黑芝麻3-6%，蜂蜜3-6%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打0.1-0.15%, D-异抗坏血酸钠0.01-0.03%,安赛蜜0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
[0007]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，它包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌30-40min。
[0008]步骤E中蒸汽灭菌釜灭菌温度为121 °C。
[0009]本发明公开的一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，以核桃、黑芝麻、蜂蜜为原料，保留了核桃、黑芝麻与蜂蜜的天然营养组分和功效，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用；还可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，是一种理想的营养保健食品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃5-10%，黑芝麻3-6%，蜂蜜3-6%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%,小苏打0.1-0.15%，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03%,安赛蜜0.001-0.003%,软化剂0.02-0.04%,余量为纯净水。
[0011]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，它包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌30-40min，灭菌最佳温度为121°C。
[0012]实施例2
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃5%，黑芝麻4%，蜂蜜5%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.03%,小苏打0.13%，D-异抗坏血酸钠0.02%,安赛蜜0.001%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。
[0013]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用75°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力30MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌35min。
[0014]实施例3
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃6%，黑芝麻3%，蜂蜜4%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.04%,小苏打0.14%，D-异抗坏血酸钠0.01%,安赛蜜0.002%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。
[0015]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加80°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用70°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力lOMPa，第二次均质的压力40MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120°C灭菌30min。
[0016]实施例4
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃7%，黑芝麻6%，蜂蜜6%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.05%,小苏打0.12%，D-异抗坏血酸钠0.03%,安赛蜜0.003%,软化剂0.03%,余量为纯净水。
[0017]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力35MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中122°C灭菌40min。
[0018]实施例5
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃8%，黑芝麻5%，蜂蜜3%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.02%,小苏打0.1%，D-异抗坏血酸钠0.02%,安赛蜜0.002%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。
[0019]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加80°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用75°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标；
D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力38MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌30min。
[0020]实施例6
一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，包括以下重量百分比的各组分:核桃10%，黑芝麻5%，蜂蜜5%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.04%,小苏打0.15%，D-异抗坏血酸钠0.01%,安赛蜜0.003%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。
[0021]一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
A.原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜；
B.调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容；
C.检测:检测固形物含量、pH值、口味感官指标； D.均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力37MPa ；
E.灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121°C灭菌30min。
【权利要求】
1.一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料，其特征在于所述黑芝麻蜂蜜蜜饮料中包括以下重量百分比的各组分:核桃5-10%，黑芝麻3-6%，蜂蜜3-6%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶 0.02-0.05%,小苏打 0.1-0.15%, D-异抗坏血酸钠 0.01-0.03%,安赛蜜 0.001-0.003%,软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: 原料处理:核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4_5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；黑芝麻选用上等黑芝麻原料经漂洗，烘烤、石磨磨浆生产的黑芝麻酱；蜂蜜选用槐花蜜； 调配:用70-78°C纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将磨好的核桃浆、黑芝麻酱、蜂蜜加入调配罐,按比例定容； 检测:检测固形物含量、PH值、口味感官指标； 均质:将调配关调配好的料液温度调整到70-75°C，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa ； 灌装灭菌:将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口 ；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122°C灭菌30-40min。
3.根据权利要求2所述的黑芝麻蜂蜜蜜饮料的制备方法，其特征在于:步骤E中蒸汽灭菌釜灭菌温度为121 °C。
【文档编号】A23L2/52GK104273630SQ201410599919
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】杨团结, 张甫振 申请人:河南丰之源生物科技有限公司