一种竹叶鸭翅的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹叶鸭翅的制备方法，属于肉制品加工【技术领域】，包括下述步骤：(1)竹叶汁或竹叶粉的制备；(2)鸭翅的处理；(3)竹叶鸭翅的制备。本发明将竹叶应用到鸭翅加工中，研制出带有竹叶香味的鸭翅新品种，不仅增强了鸭肉的清热降火功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。
【专利说明】一种竹叶鸭翅的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种竹叶鸭翅的制备方法，属于肉制品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]鸭肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的健康肉类，并且含有丰富的叶酸、B族维生素和维生素E。鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。卤鸭翅、酱鸭翅等已成为广受大众欢迎的休闲食品。目前，市场上大多数鸭翅制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面，这些现有产品都是用温热性的香辛料作为去腥调味料，不利于发挥鸭肉的清火作用。
[0003]竹叶是中医一味传统的清热解毒药，被中华人民共和国卫生部批准列入“药，食两用的天然植物”。研究表明，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种竹叶鸭翅的制备方法，制作出的鸭翅清热降火，并带有竹叶香味。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种竹叶鸭翅的制备方法，包括下述步骤:
[0007]A.竹叶汁或竹叶粉的制备
[0008]选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；
[0009]B.鸭翅的处理
[0010](1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中浙水；
[0011](2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5?lOmin,捞出清洗干净，浙干水分；
[0012](3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制8?12h，温度维持在3?7V ;所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁3?4%，食盐6?8%，生姜2?3%，其余为水；
[0013](4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40?50°C ;
[0014]C.竹叶鸭翅的制备
[0015](1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸3?5min，把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔5?lOmin翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮60?70min即可出锅，浙去汤汁；
[0016](2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10?12h，浸泡温度0?4°C，取出晾干即得竹叶鸭翅；
[0017](3)蒸汽杀菌，温度121°C?126°C，恒温20?30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30°C以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
[0018]本发明将竹叶应用到鸭翅加工中，研制出带有竹叶香味的鸭翅新品种，不仅增强了鸭肉的清热降火功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。
【具体实施方式】
[0019]下面结合优选实施例对本发明作进一步描述。
[0020]实施例1
[0021]一种竹叶鸭翅的制备方法，包括下述步骤:
[0022]A.竹叶汁或竹叶粉的制备
[0023]选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；
[0024]B.鸭翅的处理
[0025](1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中浙水；
[0026](2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5min,捞出清洗干净，浙干水分；
[0027](3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制12h，温度维持在3°C ;所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁3%，食盐6%，生姜2%，其余为水；
[0028](4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40。。；
[0029]C.竹叶鸭翅的制备
[0030](1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸3min，把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔5min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮60min即可出锅，浙去汤汁；
[0031](2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡12h，浸泡温度o°c，取出晾干即得竹叶鸭翅；
[0032](3)蒸汽杀菌，温度121°C，恒温30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30°C以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
[0033]实施例2
[0034]一种竹叶鸭翅的制备方法，包括下述步骤:
[0035]A.竹叶汁或竹叶粉的制备
[0036]选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；
[0037]B.鸭翅的处理
[0038](1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中浙水；
[0039](2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸8min,捞出清洗干净，浙干水分；
[0040](3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制10h，温度维持在5°C ;所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁3.5%，食盐7%，生姜2.5%，其余为水；
[0041](4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度45。。；
[0042]C.竹叶鸭翅的制备
[0043](1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸4min，把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔8min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮65min即可出锅，浙去汤汁；
[0044](2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡llh，浸泡温度2°C，取出晾干即得竹叶鸭翅；
[0045](3)蒸汽杀菌，温度123°C，恒温25min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30°C以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
[0046]实施例3
[0047]一种竹叶鸭翅的制备方法，包括下述步骤:
[0048]A.竹叶汁或竹叶粉的制备
[0049]选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；
[0050]B.鸭翅的处理
[0051](1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中浙水；
[0052](2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸lOmin,捞出清洗干净，浙干水分；
[0053](3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制8h，温度维持在3°C ;所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁4%，食盐8%，生姜3%，其余为水；
[0054](4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度50°C ；
[0055]C.竹叶鸭翅的制备
[0056](1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸5min，把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔lOmin翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮70min即可出锅，浙去汤汁；
[0057](2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10h，浸泡温度4°C，取出晾干即得竹叶鸭翅；
[0058](3)蒸汽杀菌，温度126°C，恒温20min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30°C以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
【权利要求】
1.一种竹叶鸭翅的制备方法，其特征在于，包括下述步骤: 八.竹叶汁或竹叶粉的制备 选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉； 8.鸭翅的处理 (1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中浙水； (2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5?10111111，捞出清洗干净，浙干水分； (3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制8?121！，温度维持在3?7。。；所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁3?4%，食盐6?8%，生姜2?3%，其余为水； (4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40?50。〇； 0.竹叶鸭翅的制备 (1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸3?5-1把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔5?10-=翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮60?70-=即可出锅，浙去汤汁； (2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10?12匕浸泡温度0?41，取出晾干即得竹叶鸭翅； (3)蒸汽杀菌，温度1211?1261，恒温20?30-11,产品杀菌后迅速降温，产品温度降至301以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种竹叶鸭翅的制备方法，其特征在于，所述鸭翅在竹叶盐水中腌制10匕温度维持在51。
3.根据权利要求1或2所述的一种竹叶鸭翅的制备方法，其特征在于，所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为:竹叶汁3.5%，食盐7%，生姜2.5%，其余为水。
4.根据权利要求1或2所述的一种竹叶鸭翅的制备方法，其特征在于，所述蒸汽杀菌温度为 123。，恒温 251111110
【文档编号】A23L1/318GK104382072SQ201410603459
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】张维嵩, 朱永进, 张东亮, 张雷, 罗芳喜, 姜红 申请人:江苏正业食品有限公司