一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明是关于白里透红珍珠酒酿酸奶及其生产方法，具体是一种强化胶原蛋白的酸奶及其生产方法。本发明的酸奶是以鲜牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白，经菌种发酵而制成的产品。本发明以酸奶为载体，将胶原蛋白与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。
【专利说明】 一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明主要涉及一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶(酸牛奶)是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种营养丰富，美容养颜，口味独特的酸奶，以此丰富人们的选择。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
鲜牛奶300?900、西红柿35?50、乌梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹参10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川朴10?15、食盐2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、胶原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、营养添加液11?13和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:棕榈油15?20、腊肉粉5?7、银杏叶3?5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、发酵香菇6?8、鸭掌15?17、苹果果脯8?10、玉米淀粉10?12、葱2?3、香辛料2?3、玉米须5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；
(2)、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；
(3)、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。
[0005]一种白里透红珍珠酒酿酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步骤制成的:
(I )、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
(2)、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；
(3)、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜；
(4)、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤I的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0006]西红柿富含维生素，有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K等；还含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。西红柿具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
[0007]葵花蜜是一种营养丰富的蜂蜜，蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。
[0008]胶原蛋白作为功能保健食品使用，可以预防心血管病，阻止钙的流失；补充一定量的胶原蛋白能够维持皮肤弹性，防止皮肤出现干燥、皱纹、色斑、毛孔粗大等皮肤问题。丹参含丹参酮、原儿茶酸、丹参素、维生素E等。丹参具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效。
[0009]本发明的优点是:
1、本发明所制得的酸奶具有抗皱祛斑、活血养气、使皮肤白里透红的作用。
[0010]2、本发明所制得的酸奶口味独特，颜色白里透红，老少皆可食用。
[0011]3、本发明所制得的酸奶可以开胃助消化，消除疲劳，增加人体免疫力。
[0012]4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0014]实施例一
一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
鲜牛奶300?900、西红柿35?50、乌梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹参10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川朴10?15、食盐2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、胶原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、营养添加液11?13和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:棕榈油15?20、腊肉粉5?7、银杏叶3?
5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、发酵香菇6?8、鸭掌15?17、苹果果脯8?10、玉米淀粉10?12、葱2?3、香辛料2?3、玉米须5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；
(2)、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；
(3)、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。
[0015]一种白里透红珍珠酒酿酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步骤制成的:
(I )、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
(2)、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；
(3)、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜； (4)、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤I的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在(TC下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成: 鲜牛奶300?900、西红柿35?50、乌梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹参10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川朴10?15、食盐2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、胶原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、营养添加液11?13和适量水； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:棕榈油15?20、腊肉粉5?7、银杏叶3?5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、发酵香菇6?8、鸭掌15?17、苹果果脯8?10、玉米淀粉10?12、葱2?3、香辛料2?3、玉米须5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状； (2)、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香； (3)、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (I )、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集药液； (2)、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸； (3)、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜； (4)、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤I的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟； (5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在(TC下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/133GK104397163SQ201410617998
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司