一种花生豆腐滋补提神酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生豆腐滋补提神酸奶及其制作方法。本发明的特征是由以下重量份的物质组成：全脂奶粉50～100、花生豆腐30～60、桑葚子15～20、麦冬15～20、百合10～15、草莓25～50、橙汁10～20、珍珠粉15～20、鲜竹叶15～20、莲子10～15、枸杞10～18、蔗糖8～10、乳酸菌3～5、营养添加物10～12和水适量。花生豆腐是由花生芽制成，不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为：花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低。
【专利说明】 一种花生豆腐滋补提神酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种花生豆腐滋补提神酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种花生豆腐滋补提神酸奶。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种花生豆腐滋补提神酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麦冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鲜竹叶15?20、莲子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、营养添加物10?12和水适量。
[0005]所述的营养添加物，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、丝瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜叶10?12、指甲草5?7、香芋16?18、钙片6?8、豌豆豆荚5?7、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、山椒I?3、小麦皮5?7、适量花生油和水。
[0006]所述的营养添加液的制备方法:
(I )、将丝瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，捣成浆，涂抹到香芋切片上，先用地瓜叶包裹，外层再用荷叶包裹并用绳扎紧，与豌豆荚、山楂皮、山椒和适量水一起炖，开锅后，取出荷叶包，将荷叶中的所有东西取出打成酱；
(2)、将花甲粉、小麦皮、泥鳅粉混合后炒香；
(3)、将鱼头骨磨成粉和荆棘穗、指甲草加适量水一起熬煮，开锅后加入步骤2的混合物，团成团状，油炸至金黄；
(4)、将钙片磨成粉与步骤I和步骤3混合，加两倍水，搅匀。
[0007]一种花生豆腐滋补提神酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)、分别将桑葚子、麦冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将莲子和枸杞清洗干净用竹叶包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成浆；
(3)、将新鲜的草莓清洗干净，打成草莓酱，混合橙汁，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜；
(4)、将全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、营养添加物、步骤I的提取液和步骤2的浆等原料混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟，待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3的混合酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0008]草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克；草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。
[0009]枸杞果实含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等元素和多种氨基酸成分，在药理上有降低血糖、胆固醇的作用，并可扩张血管，降低血压；同时，枸杞子性味甘平，归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功效著称。
[0010]本发明的优点是:
1、本发明所制得的酸奶具有开胃助消化的作用。
[0011]2、本发明所制得的酸奶口味独特，营养丰富，提神醒脑。
[0012]3、本发明含有适量的中药成分，有助于舒缓压力，调理神经。
[0013]4、本发明含有大量钙质，有利于人体的骨骼发展。
[0014]5、本发明所提供的酸奶制作方法具有现实性，而且本领域的一般技术人员即可完成操作。
【具体实施方式】
[0015]实施例一
一种花生豆腐滋补提神酸奶，由以下重量份原料制成:
全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麦冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鲜竹叶15?20、莲子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、营养添加物10?12和水适量。
[0016]营养添加物，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、丝瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜叶10?12、指甲草5?7、香芋16?18、钙片6?8、豌豆豆荚5?7、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、山椒I?3、小麦皮5?7、适量花生油和水。
[0017]所述的营养添加液的制备方法:
(I )、将丝瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，捣成浆，涂抹到香芋切片上，先用地瓜叶包裹，外层再用荷叶包裹并用绳扎紧，与豌豆荚、山楂皮、山椒和适量水一起炖，开锅后，取出荷叶包，将荷叶中的所有东西取出打成酱；
(2)、将花甲粉、小麦皮、泥鳅粉混合后炒香；
(3)、将鱼头骨磨成粉和荆棘穗、指甲草加适量水一起熬煮，开锅后加入步骤2的混合物，团成团状，油炸至金黄；
(4)、将钙片磨成粉与步骤I和步骤3混合，加两倍水，搅匀。
[0018]一种花生豆腐滋补提神酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)、分别将桑葚子、麦冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将莲子和枸杞清洗干净用竹叶包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成浆；
(3)、将新鲜的草莓清洗干净，打成草莓酱，混合橙汁，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜；
(4)、将全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、营养添加物、步骤I的提取液和步骤2的浆等原料混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟，待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3的混合酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种花生豆腐滋补提神酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份组成: 全脂奶粉50?100、花生豆腐30?60、桑葚子15?20、麦冬15?20、百合10?15、草莓25?50、橙汁10?20、珍珠粉15?20、鲜竹叶15?20、莲子10?15、枸杞10?18、蔗糖8?10、乳酸菌3?5、营养添加物10?12和水适量； 所述的营养添加物，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、丝瓜籽5?7、香蕉皮8?10、花甲粉3?5、地瓜叶10?12、指甲草5?7、香芋16?18、钙片6?8、豌豆豆荚5?7、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、鱼头骨10?12、泥鳅粉5?7、山椒I?3、小麦皮5?7、适量花生油和水； 所述的营养添加液的制备方法: (I )、将丝瓜子炒香，磨成粉，撒到香蕉皮上，蒸熟，捣成浆，涂抹到香芋切片上，先用地瓜叶包裹，外层再用荷叶包裹并用绳扎紧，与豌豆荚、山楂皮、山椒和适量水一起炖，开锅后，取出荷叶包，将荷叶中的所有东西取出打成酱； (2)、将花甲粉、小麦皮、泥鳅粉混合后炒香； (3)、将鱼头骨磨成粉和荆棘穗、指甲草加适量水一起熬煮，开锅后加入步骤2的混合物，团成团状，油炸至金黄； (4)、将钙片磨成粉与步骤I和步骤3混合，加两倍水，搅匀。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、分别将桑葚子、麦冬、百合和珍珠粉用十倍于自身重量的水浸泡20?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液； (2)、将莲子和枸杞清洗干净用竹叶包裹，放到竹筒中，蒸熟，磨成浆； (3)、将新鲜的草莓清洗干净，打成草莓酱，混合橙汁，经紫外线杀菌I?2秒，于4°C保鲜； (4)、将全脂奶粉、花生豆腐、蔗糖、营养添加物、步骤I的提取液和步骤2的浆等原料混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌15?20分钟，待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵，加入步骤3的混合酱，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/13GK104397173SQ201410617999
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司