一种咸香花生豆腐酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种咸香花生豆腐酸奶及其制作方法。本发明特征是由以下重量份的物质制成：脱脂奶粉50～100、雪梨25～50、细辛15～20、桂枝15～20、丝瓜20～30、莲子10～20、半夏15～20、食盐5～10、桔梗15～20、花生豆腐30～50、芝麻10～20、甘草15～20、涪陵12～18、葱1～2、乳酸菌5～7份、营养添加液13～15和适量水。经过特殊的加工处理，本发明的酸奶不仅具备了中药的保健功能，同时也遮盖了中药难以入口的苦涩。
【专利说明】 一种咸香花生豆腐酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种咸香花生豆腐酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种咸香花生豆腐酸奶。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咸香花生豆腐酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
脱脂奶粉50?100、雪梨25?50、细辛15?20、桂枝15?20、丝瓜20?30、莲子10?20、半夏15?20、食盐5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、葱I?2、乳酸菌5?7份、营养添加液13?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、月桂叶5?7、皂荚树皮8?10、鸭血3?5、地瓜叶10?12、柚子皮5?7、红薯片16?18、葫芦籽6?8、兔肉5?7、鸡蛋黄9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鳅粉5?7、辣椒粉I?3、鲜嫩香椿头5?7和适量水。
[0005]所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将月桂叶、皂荚树皮、柚子皮、葫芦籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加适量水一锅炖，炖至兔肉熟烂，过滤出汤汁；
(2)、将鲜嫩香椿头榨成汁与鸭血、鸡蛋黄、大骨粉、红薯片、泥鳅粉混合，荷叶铺在下方，加入适量水，地瓜叶覆盖其上，加热熬煮，煮至粥状；
(3)、将步骤I和步骤2混合，搅拌均匀。
[0006]一种咸香花生豆腐酸奶的制作方法，包括下列几个步骤:
(1)、分别将细辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将雪梨、鲜嫩的丝瓜和莲子，处理干净，打成酱汁，；
(3)、将子粒饱满的芝麻炒至五六成熟，碾碎，洒在花生豆腐上，再加入葱末、食盐、适量水高温炖煮5分钟；
(4)、将脱脂奶粉、营养添加液、适量水与步骤1、步骤2、步骤3混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌10?15分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
[0007]花生豆腐是由花生芽制成，不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为:花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低。芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相媲美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素。芝麻仁味甘气香，能健脾胃，食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气的作用；芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效，常吃芝麻还能增加皮肤弹性；芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
[0008]本发明的优点是:
1、本发明所制得的一种咸香花生豆腐酸奶有助消化，增强免疫力，消除疲劳的作用。
[0009]2、本发明所制得的一种咸香花生豆腐酸奶有利于增强皮肤弹性，促进骨骼发育。
[0010]3、本发明所制得的一种咸香花生豆腐酸奶风味独特，给人全新的味觉体验。
[0011]4、本发明含有适量中药成分，对人体具有很好的保养，调理功能。
[0012]5、本发明所提供的酸奶制作方法具有可操作性，本领域一般技术人员即可实现操作。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实施例的方式进一步说明本发明。
[0014]实施例一
一种咸香花生豆腐酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成:
脱脂奶粉50?100、雪梨25?50、细辛15?20、桂枝15?20、丝瓜20?30、莲子10?20、半夏15?20、食盐5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、葱I?2、乳酸菌5?7份、营养添加液13?15和适量水；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、月桂叶5?7、皂荚树皮8?10、鸭血3?5、地瓜叶10?12、柚子皮5?7、红薯片16?18、葫芦籽6?8、兔肉5?7、鸡蛋黄9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鳅粉5?7、辣椒粉I?3、鲜嫩香椿头5?7和适量水。
[0015]所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将月桂叶、皂荚树皮、柚子皮、葫芦籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加适量水一锅炖，炖至兔肉熟烂，过滤出汤汁；
(2)、将鲜嫩香椿头榨成汁与鸭血、鸡蛋黄、大骨粉、红薯片、泥鳅粉混合，荷叶铺在下方，加入适量水，地瓜叶覆盖其上，加热熬煮，煮至粥状；
(3)、将步骤I和步骤2混合，搅拌均匀。
[0016] 一种咸香花生豆腐酸奶的制作方法，包括下列几个步骤:
(1)、分别将细辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；
(2)、将雪梨、鲜嫩的丝瓜和莲子，处理干净，打成酱汁，；
(3)、将子粒饱满的芝麻炒至五六成熟，碾碎，洒在花生豆腐上，再加入葱末、食盐、适量水高温炖煮5分钟；
(4)、将脱脂奶粉、营养添加液、适量水与步骤1、步骤2、步骤3混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌10?15分钟；
(5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
【权利要求】
1.一种咸香花生豆腐酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成: 脱脂奶粉50?100、雪梨25?50、细辛15?20、桂枝15?20、丝瓜20?30、莲子10?20、半夏15?20、食盐5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、葱I?2、乳酸菌5?7份、营养添加液13?15和适量水； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:荷叶10?12、月桂叶5?7、皂荚树皮8?10、鸭血3?5、地瓜叶10?12、柚子皮5?7、红薯片16?18、葫芦籽6?8、兔肉5?7、鸡蛋黄9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鳅粉5?7、辣椒粉I?3、鲜嫩香椿头5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将月桂叶、皂荚树皮、柚子皮、葫芦籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加适量水一锅炖，炖至兔肉熟烂，过滤出汤汁； (2)、将鲜嫩香椿头榨成汁与鸭血、鸡蛋黄、大骨粉、红薯片、泥鳅粉混合，荷叶铺在下方，加入适量水，地瓜叶覆盖其上，加热熬煮，煮至粥状； (3)、将步骤I和步骤2混合，搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的一种咸香花生豆腐酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、分别将细辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液； (2)、将雪梨、鲜嫩的丝瓜和莲子，处理干净，打成酱汁，； (3)、将子粒饱满的芝麻炒至五六成熟，碾碎，洒在花生豆腐上，再加入葱末、食盐、适量水高温炖煮5分钟； (4)、将脱脂奶粉、营养添加液、适量水与步骤1、步骤2、步骤3混合，搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90°C灭菌10?15分钟； (5)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，发酵结束后，加入蜂蜜，搅拌均匀，在0°C下冷藏12小时后即制得所述酸奶。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种咸香花生豆腐酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/123GK104397160SQ201410618470
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】姜阔 申请人:蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司