一种金桔枇杷膏的制备方法
【专利摘要】本发明属于营养保健食品领域，具体公开一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤：1）金桔处理：金桔经反复冻融后压榨、酶解、离心、真空减压浓缩后制成金桔浓缩液；2）枇杷处理：枇杷果肉经灭酶、制浆、真空减压浓缩后制成枇杷浓缩浆；3）金桔枇杷膏的制备：按照质量比为金桔浓缩液：枇杷浓缩浆：糖浆=1：0.5-1.5：10-22的比例，将原料放入调配浓缩罐浓缩至可溶性固形物含量为80-85%，即制得所需的金桔枇杷膏。本方法通过冻融、酶解、真空减压等方式对原料进行前处理，提高原料的提取率，同时更有效地保留原料的营养成分，提高产品的加工效率，也更有利于原料的贮存和运输。所得的产品口感细腻爽滑，润喉亮嗓，是一种健康休闲饮品。
【专利说明】一种金括枇杷膏的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于营养保健食品领域，具体为一种金桔枇杷膏的制备方法。
【背景技术】
[0002] 金桔，又名金橘、金柑、金枣，产于我国广东、广西、浙江、江苏、江西、台湾等地， 除富含Vc、有机酸、糖类，氨基酸、矿物质等外，还含有大量的萜烯类，醛酮类、醇类和酯类等 芳香成分。营养价值在柑桔果类中名列前茅，是人们喜爱吃的果品。金桔还有抗炎、去痰、 抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，是典型的药食两用水果之一，具 有很高的经济价值。目前金桔大多以鲜果销售，加工方面多为金桔果脯，金桔罐头，金桔饮 料等，金桔深加工水平低。
[0003] 枇杷营养丰富，含有丰富的碳水化合物，蛋白质、氨基酸、脂肪、纤维素、果胶、鞣 质、有机酸、维生素A、B、C以及钙、钾、磷等元素；具有有润肺、止咳、清热、健胃等作用；研究 表明枇杷所含皂苷类化合物、三萜化合物有止咳、止痛的作用；枇杷中所含的有机酸，能刺 激消化腺分泌，增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑。
[0004] 目前枇杷膏等大多作为止咳药品销售，配方中含有较多的中药成分，而作为食品 开发的枇杷膏等却很少见。且传统枇杷膏大多采用慢火熬制而成，时间久，能耗大，有效成 分损失严重。
[0005] 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，集金桔、枇杷的营养和功效于一身 的复方枇杷膏，可作为日常润喉亮嗓饮品饮用，必定受到消费者喜欢。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种药食两用、提取率高的金桔枇杷膏的制备方法。
[0007] 本发明的技术方案：一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤： 1)金桔处理： a、 原料处理：选用新鲜的金桔，清洗剔除叶子、桔梗等杂物，浙干水分，冻融；冻融金桔 后再进行压榨，相比于新鲜金桔直接压榨，金桔浆得率提高17%以上； b、 压榨：压榨解冻的金桔，分别得到金桔浆和金桔渣； c、 酶解：往金桔浆中加入纤维素酶和果胶酶酶解45-60min，所述纤维素酶的添加量为 0. 005-0. 02wt%，果胶酶为0. 005-0. 02wt%;纤维素酶和果胶酶协同作用使细胞壁尽可能降 解，增强澄清效果，提高和加快金桔浆的可滤性和过滤速度，进一步提高金桔的出汁率； d、 离心：将酶解后的金桔浆离心10_40min后取上清液，制得金桔汁；金桔汁得率为 77-86%，相比没有酶解处理的，金桔汁得率提高了 18%-28% ; e、 真空减压浓缩：将金桔汁真空减压浓缩至糖度为70-80%，即制得金桔浓缩液；采用 真空减压浓缩，低氧条件和较低的温度较少了原料有效成分的损失，最大限度的保留金桔 的风味和功效，与传统的用火熬制相比，加工时间大大缩短，提高了加工效率。
[0008] 2)枇杷处理： a、 原料处理：新鲜枇杷去皮去核，蒸汽灭酶10-20min;采用药食两用的枇杷果肉来代 替枇杷叶，更利于加工、口感更佳；灭酶处理在加工初期使枇杷中的酶失活，有利于营养成 分的保持和加工过程中酶促褐变的发生，减少加工过程中的果肉的褐变； b、 制浆：将灭酶后的原料匀浆，得到细腻的枇杷浆，增加枇杷浆的细腻度和适口性； c、 真空减压浓缩：将枇杷浆真空浓缩至可溶性固形物含量为75-80%，制得枇杷浓缩 浆；采用真空减压浓缩，最大限度的保留枇杷的风味和功效，提高了枇杷浆的浓缩效率。 [0009]3)金桔枇杷膏的制备： a、 原料选取：将金桔浓缩液、枇杷浓缩浆、糖浆按比例放入调配浓缩罐中； b、 浓缩：将上述原料浓缩至可溶性固形物含量为80-85%，即制得所需的金桔枇杷膏。 原料以浓缩状态再进一步浓缩提炼，提高互溶度，使产品更均匀、质量更稳定； c、 灌装：将所述金桔枇杷膏灌装到经过灭菌的玻璃或者PE材质的容器中，金桔浓缩 汁、枇杷浓缩浆作为半成品也可灌装贮存，以利于保藏、便于运输。
[0010] 优选的，步骤1)中，金桔的冻融次数为1-2次。
[0011] 优选的，步骤1)中，金桔浆在恒温搅拌条件下酶解，酶解温度为35-47°C，搅拌转 速为10 -100r/min，进一步减少酶解时间。
[0012] 优选的，步骤1)中，金桔汁真空减压浓缩的浓缩温度为50-68°C，真空度为 0. 06-0. 095Mpa，浓缩过程中确保金桔汁保持微沸但不爆沸，真空度越高，沸点越低，因此在 设备允许的条件下提高真空度有利于降低浓缩温度，减少有效成分的损失。
[0013] 优选的，步骤2)中，枇杷浆真空减压浓缩的浓缩温度为50-65°C，真空度为 0. 07-0. 095Mpa，浓缩过程中确保枇杷浆保持微沸但不爆沸，以利于营养成分的保留。
[0014] 优选的，步骤3)中，金桔浓缩液、枇杷浓缩浆、糖浆的质量比为1 :0. 5-1. 5 :10-22。
[0015] 优选的，步骤3)中所述的糖浆由麦芽糖浆、葡萄糖、白砂糖混合熬制而成，不同糖 的甜度、黏度、胶黏性等性质不同，混合使用有利于提高产品的适口性。其中，麦芽糖浆、葡 萄糖、白砂糖的质量比为1:0. 2-0. 5:1-2. 5。
[0016] 优选的，步骤3)中，原料选取还包括质量比为4-15%的润喉辅料浸膏，所述润喉辅 料为杏仁、金银花、罗汉果、菊花、甘草、胖大海、橘红、桔梗、茯苓中的一种或多种；通过添加 润喉辅料，增强产品的润候、止咳等功效，同时口感更佳； 所述润喉辅料浸膏可采用任一种公知的方法获得，包括： a、 将润喉辅料粉碎； b、 回流提取：添加润喉辅料质量6-10倍的水，50-70°C条件下回流提取罐中浸提l_3h; 回流提取罐为密闭环境，蒸汽蒸发后冷凝回流到提取罐中，避免了浸提过程中水分挥发，解 决了多次浸提造成的能耗大和浓缩困难的问题； c、 真空减压浓缩：将浸提后的滤液抽滤到真空减压浓缩罐中，滤液减压浓缩至粘稠状， 得到辅料浸膏。
[0017] 优选的，步骤3)中，金桔枇杷膏浓缩结束前2-5min，添加0. 01-0. 03wt%的薄荷脑， 清凉润喉。
[0018] 本产品的制备方法，具有如下显著的有益效果： 1、通过反复冻融、酶解、真空减压浓缩等方式对金桔进行前处理，提高金桔的出汁率和 澄清度，同时更好地保持金桔原有的营养； 2、 用枇杷果肉代替枇杷叶、枇杷果，更有利于产品的加工，即可用真空减压浓缩代替原 来的用火熬制工艺，更有利于营养物质的提取，更好地保留枇杷的风味和功效，同时也提高 了广品的提取效率； 3、 将金桔、枇杷等原材料分别制成浓缩液，有利于原材料的贮存，质量稳定、运输方便， 解决金桔、枇杷因成熟时间不同，贮存过程发生霉变等质量问题，提高产品的稳定性； 4、 本发明全部采用药食两用材料，最终产品可以作为食品直接销售，有别于传统的枇 杷膏（药用，仅药店可售）；产品口感清甜甘凉，营养丰富，具有清热降火、润喉去燥，理气平 喘、止咳化痰，美容养颜等功效。
[0019]【具体实施方式】 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不 用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可 以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范 围。
[0020] 实施例1 一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤： 1)金桔处理： a、 原料处理：选用IOOkg新鲜的金桔，清洗剔除叶子、桔梗等杂物，浙干水分，反复冻融 2次； b、 压榨：压榨解冻的金桔，过滤得到金桔浆和金桔渣，其中金桔浆为74. 2kg，相比于新 鲜金桔直接压榨，金桔浆得率提高18. 6%; c、 酶解：往金桔浆中加入0.Olwt%的纤维素酶和0.Olwt%的果胶酶酶解60min，所述 酶解在恒温搅拌条件下进行，酶解温度为40°C，搅拌转速为50r/min;纤维素酶和果胶酶协 同作用使细胞壁尽可能降解，增强澄清效果，提高和加快金桔浆的可滤性和过滤速度，进而 提商金結汁的获得率； d、离心：将酶解后的金桔浆离心后取上清液，即为金桔汁，所述金桔汁为58. 9kg，即金 桔汁得率为79. 4%，相比于没有添加纤维素酶的，金桔汁得率提高了 5. 4%，相比没有酶解处 理的，金桔汁得率提高了 21. 2%。
[0021]e、真空减压浓缩：将金桔汁真空减压浓缩至可溶性固形物为76%，即制得10. 49kg 金桔浓缩液。
[0022] 2)枇杷处理： a、 原料处理：取IOOkg新鲜枇杷去皮去核，蒸汽灭酶15min; b、 制浆：将灭酶后的原料用打浆机匀浆，得到76. 5kg枇杷浆； c、 真空减压浓缩：将枇杷浆真空浓缩至可溶性固形物含量为77%，即制得8. 94kg枇杷 浓缩浆。
[0023] 3)润喉辅料的制备： a、 选取Ikg杏仁，Ikg金银花，Ikg罗汉果，Ikg菊花，I. 5kg甘草，0. 5kg胖大海，Ikg橘 红，0. 5kg桔梗，0. 5kg茯苓，并将其粉碎； b、 回流提取：添加50kg的水，60°C条件下回流提取罐中浸提2h，回流提取罐为密闭环 境，蒸汽蒸发后冷凝回流到提取罐中，避免了浸提过程中水分挥发，解决了多次浸提造成的 能耗大和浓缩困难的问题； C、真空减压浓缩：将浸提后的滤液抽滤到真空减压浓缩罐中，滤液减压浓缩至粘稠状， 得到辅料浸膏。
[0024] 4)金桔枇杷膏的制备： a、 原料选取：按照质量比为金桔浓缩液：枇杷浓缩浆：糖浆=1 :1 :15的比例，将原料放 入调配浓缩罐，并加入l〇wt%的润喉辅料浸膏； b、 浓缩：将上述原料浓缩至可溶性固形物含量为80%，浓缩结束前2min，添加0. 02wt% 薄荷脑，即制得所需的金桔枇杷膏。
[0025] 5)灌装：将所述金桔枇杷膏灌装到经过灭菌的玻璃容器中。
[0026] 实施例2 一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤： 1)金桔处理： a、 原料处理：选用IOOkg新鲜的金桔，清洗剔除叶子、桔梗等杂物，浙干水分，冻融1 次； b、 压榨：压榨解冻的金桔，过滤得到金桔浆和金桔渣，其中金桔浆为72. 6kg，相比于新 鲜金桔直接压榨，金桔浆得率提高17%; c、 酶解：往金桔浆中加入0. 005wt%的纤维素酶和0. 005wt%的果胶酶酶解60min，所述 酶解在恒温搅拌条件下进行，酶解温度为35°C，搅拌转速为lOr/min; d、 离心：将酶解后的金桔浆离心后取上清液，即为金桔汁，金桔汁得率为77. 2%，相比 于没有酶解处理的，金桔汁得率提高了 19%; e、 真空减压浓缩：将金桔汁真空减压浓缩至可溶性固形物含量为78%，即制得9. 7kg 金桔浓缩液。
[0027] 2)枇杷处理： a、 原料处理：取IOOkg新鲜枇杷去皮去核，蒸汽灭酶IOmin; b、 制浆：将灭酶后的原料用打浆机匀浆，得到82. 4kg枇杷浆； c、 真空减压浓缩：将枇杷浆真空浓缩至可溶性固形物含量为79%，即制得8. 72kg枇杷 浓缩浆。
[0028] 3)润喉辅料的制备： a、 选取2kg杏仁，I. 5kg甘草，0. 5kg胖大海，2kg橘红，2kg桔梗，2kg茯苓，并将其粉碎； b、 回流提取：添加IOOkg的水，50°C条件下回流提取罐中浸提3h，回流提取罐为密闭 环境，蒸汽蒸发后冷凝回流到提取罐中，避免了浸提过程中水分挥发，解决了多次浸提造成 的能耗大和浓缩困难的问题； c、 真空减压浓缩：将浸提后的滤液抽滤到真空减压浓缩罐中，滤液减压浓缩至粘稠状， 得到辅料浸膏。
[0029] 4)金桔枇杷膏的制备： a、 原料选取：按照质量比为金桔浓缩液：枇杷浓缩浆：糖浆=1 :0. 5 :10的比例，将原料 放入调配浓缩罐，并加入15wt%的润喉辅料浸膏； b、 浓缩：将上述原料浓缩至可溶性固形物含量为82%，浓缩结束前2min，添加0.Olwt% 薄荷脑，即制得所需的金桔枇杷膏。
[0030] 5)灌装：将所述金桔枇杷膏灌装到经过灭菌的PE材质的容器中。
[0031] 实施例3 实施例3与实施例1的方法相似，其区别在于： 步骤1)加入0. 015wt%纤维素酶和0. 02wt%果胶酶，酶解45min，酶解温度为47°C，搅 拌转速为l〇〇r/min，金桔汁得率为84. 9% ;金桔汁真空减压浓缩至可溶性固形物为80%，得 到10. 6kg金桔浓缩液。
[0032] 步骤2)中，枇杷灭酶时间为15min，所得枇杷浆为82. 4kg，浓缩至固形物含量为 75%，得到9. 18kg枇杷浓缩液。
[0033] 步骤3)中，添加润喉辅料质量8倍的水，70°C条件下回流提取罐中浸提lh。
[0034] 步骤4)中，金桔浓缩液：枇杷浓缩浆：糖浆=1 :1 :20,加入10wt%的润喉辅料浸 膏，浓缩结束前5min，添加0. 02wt%的薄荷脑。
[0035] 上述实施例中金桔处理的相关实验数据如下表所示：
【权利要求】
1. 一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤： 1) 金桔处理： a、 原料处理：选用新鲜的金桔，清洗剔除杂物，浙干水分，冻融； b、 压榨：压榨解冻的金桔，分别得到金桔浆和金桔渣； c、 酶解：往金桔浆中加入纤维素酶和果胶酶酶解45-60 min，所述纤维素酶的添加量为 0? 005-0. 02wt%，果胶酶为 0? 005-0. 02wt% ; d、 离心：将酶解后的金桔浆离心10-40min后取上清液，制得金桔汁； e、 真空减压浓缩：将金桔汁真空减压浓缩至可溶性固形物含量为70-80%，制得金桔浓 缩液； 2) 枇杷处理： a、 原料处理：新鲜枇杷去皮去核，蒸汽灭酶10_20min ; b、 制浆：将灭酶后的原料匀浆，得到枇杷浆； c、 真空减压浓缩：将枇杷浆真空浓缩至可溶性固形物含量为75-80%，制得枇杷浓缩 浆； 3) 金桔枇杷膏的制备： a、 原料选取：将金桔浓缩液、枇杷浓缩浆、糖浆按比例放入调配浓缩罐中； b、 调配：将上述原料混合浓缩至可溶性固形物含量为80-85% ; c、 灌装：将浓缩好的金桔枇杷膏装罐、包装。
2. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中，金桔的冻融次 数为1-2次。
3. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中，金桔浆在恒温 搅拌条件下进行酶解，酶解温度为35-47°C，搅拌转速为10 -100r/min。
4. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤1)中，金桔汁真空减 压浓缩的浓缩温度为50-68°C，真空度为0. 06-0. 095Mpa。
5. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤2)中，枇杷浆真空减 压浓缩的浓缩温度为50-65°C，真空度为0. 07-0. 095Mpa。
6. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤3)中，金桔浓缩液、 枇杷浓缩浆、糖浆的质量比为1 :〇. 5-1. 5 :10-22。
7. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述 的糖浆由麦芽糖浆、葡萄糖、白砂糖混合熬制而成；其中麦芽糖浆：葡萄糖：白砂糖 =1: 0? 2_0. 5:1_2. 5 〇
8. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤3)中，原料选取还包 括质量比为4-15%的润喉辅料浸膏，所述润喉辅料为杏仁、金银花、罗汉果、菊花、甘草、胖 大海、橘红、桔梗、茯苓中的一种或多种。
9. 如权利要求1所述的金桔枇杷膏的制备方法，其特征在于，步骤3)中，金桔枇杷膏浓 缩结束前2-5min，添加0. 01-0. 03wt%的薄荷脑。
【文档编号】A23L1/29GK104305457SQ201410644451
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月14日 优先权日:2014年11月14日
【发明者】盛金凤, 李丽, 孙健, 何雪梅, 李昌宝, 郑凤锦, 李杰民, 刘国明, 零东宁, 廖芬 申请人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所