龙牙百合粉丝的加工方法
【专利摘要】龙牙百合粉丝的加工方法，1)按重量份百合淀粉10～20份、红薯淀粉75～90份，玉米淀粉5～10份、魔芋精粉5份，将上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6～8千克充分搅拌，再放入煮粉锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8～9成形成糊化淀粉，搅拌成软粉团；2)粉丝机制丝，当煮粉锅内水温97～98°C时将软粉团进行漏丝，粉丝沉入锅底糊化后再浮出水面，随即捞出放入冷水缸降温，整理成束穿到木杆上，再经另一冷水缸再次冷却并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透；3)室外晒干后整理包装得成品。龙牙百合粉丝具有润肺止咳、理脾健胃、养颜美容，对肿瘤有预防及治疗之功效。原料来源广泛，营养丰富，久煮不糊，味美可口；深受人们欢迎。
【专利说明】龙牙百合粉丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，特别是指龙牙百合粉丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]查阅中国专利文献，CN201310657708.X公开了一种百合葛根粉丝制作工艺，包括以下步骤:取百合淀粉、红薯淀粉、葛根粉、水，混合均匀倒入搅拌机搅拌，再经勾芡制成粉团；将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡；用蒸汽蒸粉团；将粉料放入漏丝机瓢内试漏，待丝条完全均匀时，让丝条落入煮粉锅中；将煮粉锅内粉丝拉出来，立即送入冷库冷藏；取出粉丝并解冻；进入定型烘干机干燥；待粉丝含水量在2(Γ25%时让其自然干燥到含水量1(Γ12%，切断、包装；把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品。本发明具有美容养生、健脾开胃、清肺安神的作用；克服了原料葛根口感不佳的弱点，丝条均勻，富有韧性，久煮不糊，味美可口。CN201110285114.1公开了一种百合首乌粉丝，是以药食同源的何首乌和百合为主要原料，采用传统方法制作而成。产品营养价值比单一原料至少提高数倍；具有显著的美容养生、健脾开胃、预防高脂血症的作用；克服了原料何首乌口感不佳的弱点，产品丝条均匀，富有韧性，久煮不糊，味美可口 ；其具备口感嫩滑、高营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种龙牙百合粉丝的加工方法。
[0004]本发明的技术方案是，龙牙百合粉丝的加工方法:
1)按重量份，百合淀粉10?20份、红薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，将上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分搅拌，再放入煮粉锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8?9成形成糊化淀粉，搅拌成软粉团；
2)粉丝机制丝，当煮粉锅内水温97?98°C时将软粉团进行漏丝，粉丝沉入锅底糊化后再浮出水面，随即捞出放入冷水缸降温，整理成束穿到木杆上，再经另一冷水缸再次冷却并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透；
3)室外晒干后整理包装得成品。
[0005]龙牙百合粉丝具有以下积极效果:润肺止咳、理脾健胃、养颜美容，对肿瘤有预防及治疗之功效。原料来源广泛，营养丰富，久煮不糊，味美可口 ；深受人们欢迎。
[0006]【具体实施方式】实施例1
工艺流程:原料处理一粉碎一过滤一晒干一打浆糊一漏丝一冷却一晒干一成品。
[0007]制作方法
(I)选料选优质的红薯和百合，两者重量比为20:1。 (2)清选将选好的红薯、百合放入水中，洗去泥土、杂质，削去红薯表面根须。(3)粉碎用磨碎机将红薯切碎，再把百合、红薯各自磨成浆液；打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。(4)过滤将皮渣与淀粉分离。采用4尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液兑水稀一些，第二次浆液兑水浓一些；然后将滤液送入沉淀池静置48小时后，排放出池内上层清液；再加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。(皮渣可作为饲料)。(5)曝晒淀粉当池内水无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，在背风向进行曝晒。(6)打浆糊此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每1000克淀粉兑冷水6-8千克搅拌，放入玉米淀粉、魔芋精粉充分搅拌，再放入锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8— 9成时形成糊化淀粉的浆糊，搅拌成适度的软粉团。(7)漏丝后冷却漏丝前备好两口大锅，两口冷水缸和漏勺。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50° C左右。抓起一团粉糊让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，便于陆续补入煮粉锅中。当煮粉锅内水近沸腾时(97?98° C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细成为粉丝(或用粉丝机制丝)。粉丝沉入锅底糊化后再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上。再放入另一冷水缸再次冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透后拿出室外晒丝。(8)晒丝将粉丝拿到背风向阳的场地挂晒。晒干后整理包装得成品。
[0008]成品质量要求:粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
[0009]实施例2
(1)称取原料、煮沸:百合淀粉10?20份、红薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，将上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分搅拌，再放入锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8?9成形成糊化淀粉，搅拌成软粉团；
(2)粉丝机制丝，当煮粉锅内水温97?98°C时将上述软粉团进行漏丝，粉丝沉入锅底糊化后再浮出水面，随即捞出放入冷水缸降温，整理成束穿到木杆上，再经另一冷水缸再次冷却并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透；
(3)室外晒干后整理包装得成品。
[0010]成品质量要求:粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
【权利要求】
1.龙牙百合粉丝的加工方法，其特征在于:1)按重量份百合淀粉10?20份、红薯淀粉60?75份、玉米淀粉5-10份、魔芋精粉5份，将上述原料放入容器中，每千克原料加冷水6?8千克充分搅拌，再放入锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8?9成形成糊化淀粉，搅拌成软粉团；2)粉丝机制丝，当煮粉锅内水温97— 98° C时将软粉团进行漏丝，粉丝沉入锅底糊化后再浮出水面，随即捞出放入冷水缸降温，整理成束穿到木杆上，再经另一冷水缸再次冷却并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内冷透；3)室外晒干后整理包装得成品。
【文档编号】A23L1/09GK104381788SQ201410651496
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月17日 优先权日:2014年11月17日
【发明者】阮生堂 申请人:隆回县湘辉龙牙百合开发有限公司