一种果味蜜糖藕片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味蜜糖藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
【专利说明】 一种果味蜜糖藕片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味蜜糖藕片的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，果实汁多肉嫩，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬属于柑橘类的水果，含有丰富的维他命C，对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力都十分有帮助。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有利于人体酸碱度的平衡。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。
[0004]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成果味蜜糖藕片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种果味蜜糖藕片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于:采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮一护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，浙干水分待用；
(2)烫煮:将藕放入锅中,加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡50-60分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡4-5小时,每2小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟，离火后浸泡28-32小时；然后将其捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒3-4天；
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80ml、蜂蜜500g和苹果酸200g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒1-2天即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和柠檬独有的酸爽，清脆爽口 ；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味蜜糖藕片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，浙干水分待用；
(2)烫煮:将藕放入锅中，加入650ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液,放入藕片,浸泡1-2小时,用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时,每I小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩柠檬汁500g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒2天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁100g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上浙干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。
[0009]实施例2:
一种果味蜜糖藕片的制作方法，具体操作步骤为:
(I)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，浙干水分待用； (2)烫煮:将藕放入锅中,加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
(3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液,放入藕片，浸泡75分钟,用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时,每3小时更换一次水；
(4)糖煮:将冷水200ml、蛋白糖800g、浓缩柠檬汁300g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒6天;
(5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁300g、蛋白糖700g、冷水100ml、蜂蜜10g和苹果酸300g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；
(6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上浙干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于:采用新鲜莲藕5kg，麦芽糖1.5kg，浓缩柠檬汁600g，苹果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理一烫煮一护色一糖煮一第二次糖煮一干燥，具体操作步骤为: (1)原料处理:选用肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕，将藕按节切断，切掉藕蒂，用清水洗净淤泥和杂质，浙干水分待用； (2)烫煮:将藕放入锅中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片； (3)护色:取少许亚硫酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡50-60分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡4-5小时，每2小时更换一次水； (4)糖煮:将冷水320ml、麦芽糖900g、浓缩柠檬汁400g和藕片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分钟，离火后浸泡28-32小时；然后将其捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒3-4天； (5)第二次糖煮:将浓缩柠檬汁200g、麦芽糖600g、冷水80ml、蜂蜜500g和苹果酸200g—同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收浓时即可离火； (6)干燥:将裹匀糖液的藕片捞出，放在竹屉上浙干糖液，晾晒1-2天即为成品。
【文档编号】A23L1/272GK104381567SQ201410662500
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】张金宝 申请人:张金宝