一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法
【专利摘要】本发明公开了姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤：1）、选料、清洗；2）、清洗划皮；3）、预煮、上色；4）、糖煮；5）、糖渍、回锅；6）、收锅：回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸渍45分钟左右，每隔15分钟搅拌1次，最后滤去糖浆，进行烘烤；7）、烘干；8）、包装；本发明所述的姜汁黑糖蜜枣的加工方法生产的蜜枣，果形完整，饱满，半透明，质地柔韧，不沾手，不结晶，有枣香味。充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使蜜枣还具有了姜汁的清香。浓甜中微带黑糖的甜美和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是大众喜欢的口感。
【专利说明】
一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法。
【背景技术】
[0002]姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效且具有防暑、降温、提神的功效，研究表明其还具有抗氧化抗肿瘤的功能。
[0003]黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。
[0004]枣的果实富含丰富是维生素，枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，是食用的佳品。
[0005]经过姜汁泡制的青梅将是一种风味独特、营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益的果脯产品而市面上还没有出现姜汁黑糖蜜枣。
【发明内容】
[0006]针对上述存在的技术问题，本发明的目的是:提出了一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法。
[0007]本发明的技术解决方案是这样实现的:一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤:
0、选料、清洗:首选择选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种，枣果色泽在转白而未变红时采收为宜；
清洗划皮:采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，用排针或机器分别将不同级别大小的枣果切缝，每个枣果切缝60 — 100条，深度约为果肉的1/2，切缝太深，糖煮时易烂，太浅则糖分不易渗透。切缝后立即用清水漂洗2 — 3遍；
预煮、上色:采用煮沸、冷却交替进行的方法，预煮液及冷却水中加入叶氯素铜钠盐进行上色，先将预煮液煮沸，然后加入枣果，其中，果:液的重量比为1:1，煮5 — 10分钟，取出，置冷水中冷却，如此再重复操作两次，至枣果周身软化为度；
糖煮:适量姜汁、浓度为50%的黑糖糖浆液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入枣果，按枣重量加30%黑糖糖浆以淹没枣果为准，加热微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至糖浆浓度40 %，微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至50 %，微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至60%，微沸20 — 30分钟；再加糖至70%，微沸20 — 30分钟，停止加热；糖溃、回锅:煮后枣果连同糠浆一起倒入容器内，浸溃，使糖分充分渗入，12 — 24小时后，再将其一并倒回锅内加热；同时，将糖浆浓度调至70%左右，微沸10分钟左右，当糖浆温度达到105 — 1061时，停止加热；
收锅:回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸溃45分钟左右，每隔15分钟搅拌1次，最后滤去糖浆，进行烘烤；
了)、烘干:将枣果置烤盘中，在烘房内烘干，先将温度控制在50 — 601烘24小时，再提高温度至701烘至表面干燥，此时，枣的含水量18% — 20%，然后用70 — 801湿热毛巾擦净每个果面的糖浆，再烘干表面水分；
包装:用塑料袋包装，再装入纸箱内，即为成品，包装的成品应存放在干燥、冷凉、避光的室内。
[0008]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的姜汁黑糖蜜枣的加工方法生产的蜜枣，果形完整，饱满，，半透明，质地柔韧，不沾手，不结晶，有枣香味。充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使蜜枣还具有了姜汁的清香。浓甜中微带黑糖的甜美和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是大众喜欢的口感。
【具体实施方式】
[0009]本发明所述的一种姜汁黑糖蜜枣，包括新鲜枣、姜汁、黑糖、叶氯素铜钠盐，其余为水。
[0010]所述姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤:
0、选料、清洗:首选择选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种，枣果色泽在转白而未变红时采收为宜；
清洗划皮:采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，用排针或机器分别将不同级别大小的枣果切缝，每个枣果切缝60 — 100条，深度约为果肉的1/2，切缝太深，糖煮时易烂，太浅则糖分不易渗透。切缝后立即用清水漂洗2 — 3遍；
预煮、上色:采用煮沸、冷却交替进行的方法，预煮液及冷却水中加入叶氯素铜钠盐进行上色，先将预煮液煮沸，然后加入枣果，其中，果:液的重量比为1:1，煮5 — 10分钟，取出，置冷水中冷却，如此再重复操作两次，至枣果周身软化为度；
糖煮:适量姜汁、浓度为50%的黑糖糖浆液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入枣果，按枣重量加30%黑糖糖浆以淹没枣果为准，加热微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至糖浆浓度40 %，微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至50 %，微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至60%，微沸20 — 30分钟；再加糖至70%，微沸20 — 30分钟，停止加热；糖溃、回锅:煮后枣果连同糠浆一起倒入容器内，浸溃，使糖分充分渗入，12 — 24小时后，再将其一并倒回锅内加热；同时，将糖浆浓度调至70%左右，微沸10分钟左右，当糖浆温度达到105 — 1061时，停止加热；
收锅:回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸溃45分钟左右，每隔15分钟搅拌1次，最后滤去糖浆，进行烘烤；
7)、烘干:将枣果置烤盘中，在烘房内烘干，先将温度控制在50 — 601烘24小时，再提高温度至701烘至表面干燥，此时，枣的含水量18% — 20%，然后用70 — 801湿热毛巾擦净每个果面的糖浆，再烘干表面水分；
包装:用塑料袋包装，再装入纸箱内，即为成品，包装的成品应存放在干燥、冷凉、避光的室内。
[0011]由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
本发明所述的姜汁黑糖蜜枣的加工方法生产的蜜枣，果形完整，饱满，，半透明，质地柔韧，不沾手，不结晶，有枣香味。充分吸收姜汁的清香与营养成分，从而使蜜枣还具有了姜汁的清香。浓甜中微带黑糖的甜美和姜汁的芳香，甜、酸、香、具备，形、色、味俱佳，十分诱人。是大众喜欢的口感。
[0012]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种姜汁黑糖蜜枣的加工方法，包含以下步骤: 1)、选料、清洗:首选择选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种，枣果色泽在转白而未变红时采收为宜； 2)、清洗划皮:采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，用排针或机器分别将不同级别大小的枣果切缝，每个枣果切缝60 - 100条，深度约为果肉的1/2，切缝太深，糖煮时易烂，太浅则糖分不易渗透，切缝后立即用清水漂洗2 — 3遍； 3)、预煮、上色:采用煮沸、冷却交替进行的方法，预煮液及冷却水中加入叶氯素铜钠盐进行上色，先将预煮液煮沸，然后加入枣果，其中，果:液的重量比为1:1，煮5 — 10分钟，取出，置冷水中冷却，如此再重复操作两次，至枣果周身软化为度； 4)、糖煮:适量姜汁、浓度为50%的黑糖糖浆液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热，沸腾后冷却投入枣果，按枣重量加30%黑糖糖浆以淹没枣果为准，加热微沸20 - 30分钟；再加糖或糖浆至糖浆浓度40 %，微沸20 - 30分钟；再加糖或糖浆至50 %，微沸20 — 30分钟；再加糖或糖浆至60%，微沸20 - 30分钟；再加糖至70%，微沸20 — 30分钟，停止加热； 5)、糖溃、回锅:煮后枣果连同糠浆一起倒入容器内，浸溃，使糖分充分渗入，12— 24小时后，再将其一并倒回锅内加热；同时，将糖浆浓度调至70%左右，微沸10分钟左右，当糖浆温度达到105 - 106 °C时，停止加热； 6)、收锅:回锅后，将枣果及糖浆盛入枣盘中，浸溃45分钟左右，每隔15分钟搅拌I次，最后滤去糖浆，进行烘烤； 7)、烘干:将枣果置烤盘中，在烘房内烘干，先将温度控制在50— 60°C烘24小时，再提高温度至70°C烘至表面干燥，此时，枣的含水量18% — 20%，然后用70 - 80°C湿热毛巾擦净每个果面的糖浆，再烘干表面水分； 8)、包装:用塑料袋包装，再装入纸箱内，即为成品，包装的成品应存放在干燥、冷凉、避光的室内。
【文档编号】A23G3/48GK104397305SQ201410675138
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】王良萍, 王建新 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司