用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条，由下述重量份原料制成：苦荞粉0-10；燕麦粉0-20；小麦面粉18-70；全麦面粉0-15；葛根粉2-15；淮山药粉0-6；超微黑米粉0-8；麦蛋白5-15；大豆蛋白0-10；乳清蛋白0-10；膳食纤维0-10；维生素和微量元素为0-0.55。该面条可以保证糖尿病患者和体重超重者在控制能量摄入情况下蛋白质、膳食纤维、B族维生素的充分摄入，从而维持正常营养需要，是一种低能量、高纤维、高蛋白质、低血糖生成指数并可作为主食应用的大众化食品。
【专利说明】用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品领域，特别涉及一种用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高 蛋白面条。
【背景技术】
[0002] 糖尿病（DM)是一种全球范围内严重影响人类健康的内分泌疾病，其发病率和死 亡率近年来呈上升趋势。目前全世界已有糖尿病人近2. 0亿，我国实际患病人数已达7000 万人以上，已经成为继心血管疾病和肿瘤之后威胁人类健康的第三大疾病，世界各国用于 糖尿病医疗费用正以不同的速度递增，由此造成家庭和社会巨大的经济负担，而行之有效 的非药物治疗是糖尿病人首选的治疗措施，并且也是世界各国卫生保健的一个主要内容。 因此，努力探索治疗糖尿病的理想方法和研制开发效果确实的糖尿病患者专用食品一直是 医学界和营养学界研究的重要课题。
[0003] 目前国内外就糖尿病患者食品的研制开发主要侧重于以下几个方面：①以膳食纤 维为主要成分的功能性食品的研制开发；②在食品中添加食药两用植物中提取的某些具有 降糖效应的活性化学成分有助于调节糖尿病患者物质代谢的营养成分；③适合于糖尿病人 食用的无糖或低糖专用食品；④以粗杂粮为主要原料制作的食品，如以荞麦、燕麦制作的食 品如饼干、面条。就总体而言，目前市场上糖尿病患者专用食品在功效上都比较单一，尽管 有以粗杂粮制作的面条食品，但配方简单，口感较差，并且为维持面条韧性和口感，配方中 都加入较大比例的常规面粉，因此，综合效果有限，难以对糖尿病人群产生广泛的影响。
[0004] 另外，近年来我国超重和肥胖患病率以及与超重和肥胖相关慢性疾病发病率呈持 续上升趋势，预防和控制肥胖，已成为我国面临的重大公共卫生问题。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条，该面 条可以保证糖尿病患者和体重超重者在控制能量摄入情况下蛋白质、膳食纤维、B族维生素 的充分摄入，从而维持正常营养需要，是一种低能量、高纤维、高蛋白质、低血糖生成指数并 可作为主食应用的大众化食品。
[0006] 实现本发明目的的技术方案如下所述： 用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条，该面条由下述重量份原料制成：苦 荞粉0-10 ;燕麦粉0-20 ;标准小麦粉18-70 ;全麦面粉0-15 ;葛根粉2-15 ;淮山药粉0-6 ; 超微黑米粉0-8 ;麦蛋白5-15 ;大豆蛋白0-10 ;乳清蛋白0-10 ;膳食纤维0-10 ;维生素和微 量元素为〇-〇. 55。
[0007] 所述维生素和微量元素为：维生素 Bl 0-0. OOlg重量份；维生素 B2 0-0. OOlg重 量份；维生素 PP 〇-〇. Olg重量份；L-赖氨酸〇-〇. 5g重量份。
[0008] 本发明所述微量元素为铁元素，其可以来源于硫酸亚铁、枸橼酸铁胺、乳酸亚铁、 乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁钠）或富马酸亚铁。
[0009] 铁元素为EDTA铁钠时，其为0-0.05g重量份。
[0010] 与现有技术比较，本发明有以下创新之处： 1. 本发明所述的高纤维高蛋白面条由多种属于低生糖指数的谷类原料如苦荞粉、燕麦 粉、全麦粉配制而成，上述低生糖指数的谷类原料占总料50 %以上； 2. 本发明所述高纤维高蛋白面条中添加了优质动植物蛋白和有助于能量代谢的多种 维生素； 3. 配方组成中加入了对改善糖代谢、防治心血管疾病有良好作用的食药两用食物原料 葛根粉和淮山药粉，对糖尿病患者和肥胖患者非常有益。
[0011] 本发明所述的高纤维高蛋白面条在相同单位重量下，其总能量不超过同等重量的 其他谷类及其面条制品，但蛋白质含量是同等重量的其他谷类及其面条制品的2倍，膳食 纤维含量是同等重量的其他谷类及其面条制品的1. 5倍，有助于能量氧化代谢的维生素的 含量也明显高于同等重量的其他谷类及其面条制品。如每IOOg标准小麦面粉、荞麦面粉、 燕麦面粉的能量分别为354kcal、337kcal、376kcal，而IOOg本发明所述高纤维高蛋白面 条配料的能量为350kcal，其能量低于荞麦面粉和燕麦面粉；每IOOg标准小麦面粉、荞麦 面粉、燕麦面粉的蛋白质分别为11. 2g、9. 3g、12. 7g，而IOOg本发明所述高纤维高蛋白面 条的蛋白质含量为22. 4g，其蛋白质1?于标准小麦面粉或养麦面粉或燕麦面粉；每IOOg标 准小麦面粉、荞麦面粉、燕麦面粉的膳食纤维分别为3. 7g、5. 5g、5. 8g，而IOOg本发明所述 高纤维高蛋白面条配料的膳食纤维含量为7. 8g。此种科学的配方组成，可以保证糖尿病患 者和体重超重者在控制能量摄入情况下蛋白质、膳食纤维、B族维生素的充分摄入，从而维 持正常营养需要。
[0012] 现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和 心脑血管疾病有一定疗效，葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有 降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯。山药富含黏蛋白、皂甙、淀粉酶、多酚氧化酶 等物质，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化，山药还能增加人体免疫功能，山药 中的抗性淀粉还具有降血糖作用。本发明所述的高纤维高蛋白面条在其配方组成中加入了 对改善糖代谢、防治心血管疾病有良好作用的食药两用食物原料葛根粉和淮山药粉，对糖 尿病患者和肥胖患者是非常有益的。
[0013] 本发明所述的高纤维高蛋白面条的生产制作在常规面条加工工艺基础上采用了 盘状定型和气化蒸熟特殊工艺技术，克服了粗杂粮为主的面条制作工艺通常存在的容易断 节、口感较差的缺陷，该工艺技术生产的面条深受患者认可。
[0014] 本发明的有益效果： 本发明所述的高纤维高蛋白面条具有低能量、高膳食纤维和蛋白质含量、低血糖生成 指数等特点，面条具有普通面条固有的食品特性，韧性好，口感好，既可以适用于糖尿病人 食用，也可适用于需控制体重的体重超重或肥胖者。本发明经糖尿病患者和肥胖者临床应 用，改善糖代谢和控制体重的效果明显，并具有良好适口性。
[0015] 本发明所述的苦荞粉、燕麦粉采用市售的优质苦荞、燕麦份；小麦面粉采用市售的 标准小麦粉；麦蛋白粉采用市售的蛋白质含量> 70 %的产品；其余各组分均采用市售食品 级广品。
[0016] 本发明所述的重量份的单位为克或千克。
【具体实施方式】
[0017] 一 ·配比 表1为实施例1-3的用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条的配比。
[0018] 表1单位：（克） 二.制备方法
【权利要求】
1. 一种用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条，其特征在于，该面条由下述 重量份原料制成： 苦荞粉 0-10 ; 燕麦粉 0-20 ; 标准小麦粉 18-70 ; 全麦面粉 〇-15 ; 葛根粉 2-15 ; 淮山药粉 0-6 ; 超微黑米粉 0-8 ; 麦蛋白 5-15; 大豆蛋白 0-10 ; 乳清蛋白 〇-1〇 ; 膳食纤维 0-10 ; 维生素和微量兀素为 0_0. 55。
2. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述维生素为： 维生素B1 0-0. 001g重量份； 维生素B2 0-0. 001g重量份； 维生素PP 0-0.01g重量份； L-赖氨酸 0-0. 5g重量份； EDTA铁钠 0-0? 05g重量份。
3. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于：所述微量元素为铁元素。
4. 根据权利要求3所述的面条，其特征在于，所述铁元素为硫酸亚铁、枸橼酸铁胺、乳 酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、富马酸亚铁的任意一种。
【文档编号】A23L1/308GK104431770SQ201410677959
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】蒋博 申请人:蒋博