一种全谷物营养粉及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种全谷物营养粉及其制备方法，全谷物营养粉成分包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比：30g麸皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻粉；本发明全谷物营养粉能补充营养，调节身体机能，对缺乏血色的女性能提供好肤色，且有促进消化、促进营养吸收及提高免疫力的作用。
【专利说明】一种全谷物营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种全谷物营养粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了谷物杂食的充分互补是获得各种营养素的保证，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。防治文明病的核心措施特别是蛋白质和热能的缺乏，使机体处于负氮平衡，不断消耗体内蛋白质而转化为热能以供需要，这就会引起代谢紊乱、生长发育障碍、免疫功能低下，导致恶性营养不良的发生，且若某些营养素长期缺乏，就可引起各种营养素的缺乏症。虽然市面上很多全谷物营养粉，但大多为达到良好的口感、色泽及味道，在加工过程中存在着营养流失的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种全谷物营养粉，所提供的全谷物营养粉能提供人体所缺的营养，容易果腹，味甜，口感润滑，柔软，粘稠，且该全谷物营养粉在提高口感的同时保持了原料原有的味道。
[0004]为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种全谷物营养粉，全谷物营养粉成份包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比:30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻。
[0005]本发明要解决的另一技术问题是提供一种全谷物营养粉的制备方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:包括以下步骤:
(I)精准选碾:按重量份配比提取30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦和20g燕麦,去除杂质,碾磨成粉末，用过滤网筛出粉粒，再进行碾磨，以此重复8次后，得大小为0.3mm全谷粉备用；
(2)调配:按重量份数配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步骤(I)的全谷粉搅拌均匀，得混合粉；
(3)磨浆:将混合粉5倍的水加入混合粉，进行磨浆，磨浆时用100目的筛网过滤，至都变成全谷物浆；
(4)真空干燥:将步骤(3)中的全谷浆在_40°C冻结成固态，然后在高度真空3Pa下，进行进空干燥，得全谷物粉；
(5)低温冷藏:将步骤(4)中的得全谷物粉保存在温度为15°C、湿度为75%的低温环境中，使粮食处于休眠状态；
(6)微波灭菌:将步骤(5)的全谷粉放进微波炉，用微波炉的热效应的快速升温和非热效应进行双重杀菌作用，将温度控制在80°C，所用时间为8分钟； (7)将步骤￠)中经过灭菌的全谷物粉，按30g每小袋进行真空包装，即为本发明的全谷物营养粉。
[0007]本发明一种全谷物营养粉的有益效果是:能提供人体所缺的营养，容易果腹，味甜，口感润滑，柔软，粘稠，且所采用的加工技术能能保留更多的食品营养成分和色、香、味、形等风味。
【具体实施方式】
[0008]为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以【具体实施方式】对本发明做进一步详细描述。
实施例
[0009]本发明一种全谷物营养粉，全谷物营养粉成份包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比:30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻。
[0010]所述一种全谷物营养粉制备方法的制作过程如下:
(1)精准选碾:按重量份配比提取30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦和20g燕麦,去除杂质,碾磨成粉末，用过滤网筛出粉粒，再进行碾磨，以此重复8次后，得大小为0.3mm全谷粉备用；
(2)调配:按重量份数配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步骤(I)的全谷粉搅拌均匀，得混合粉；
(3)磨浆:将混合粉5倍的水加入混合粉，进行磨浆，磨浆时用100目的筛网过滤，至都变成全谷物浆；
(4)真空干燥:将步骤(3)中的全谷浆在_40°C冻结成固态，然后在高度真空3Pa下，进行进空干燥，得全谷物粉；
(5)低温冷藏:将步骤(4)中的得全谷物粉保存在温度为15°C、湿度为75%的低温环境中，使粮食处于休眠状态；
(6)微波灭菌:将步骤(5)的全谷粉放进微波炉，用微波炉的热效应的快速升温和非热效应进行双重杀菌作用，将温度控制在80°C，所用时间为8分钟；
(7)将步骤￠)中经过灭菌的全谷物粉，按30g每小袋进行真空包装，即为本发明的全谷物营养粉。
[0011]实验例:
实验人数:190名参与实验人员。
[0012]实验方法:让190名参与实验人员于每天早晨及晚上食用本发明的全谷物营养粉，实验时间一个月，并在实验完成后进行问卷调查。
[0013]实验结果:
其中，感觉营养价值高，食用后身体比以前更有精力的人数有150人，感觉营养价值一般，食用后身体比以前稍微有精力的人数有21人，感觉营养价值低，食用后身体无明显变化的人数有19人；且感觉食用十分方便的人数有142人，感觉食用较为方便的人数有28人，感觉食用不便的人数有14人。
[0014]由实验结果可知，本发明提供的一种全谷物营养粉食品营养成分高，易吸收且食用方便，口感独特。
[0015]典型案例:
李某，女，25岁，因为工作繁忙及压力原因，并且用餐时间不规律很多时候都是随便吃点东西应付，长期以来都精神萎靡，疲乏无力，没有食欲，后食用了本发明提供的一种全谷物营养粉休闲食品后，疲乏无力的感觉都消失，食欲增加，整个人的精神状态、脸色都变好了。
[0016]以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。
【权利要求】
1.一种全谷物营养粉，其特征在于，全谷物营养粉成份包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比:30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻。
2.如权利要求1所述的一种全谷物营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)精准选碾:按重量份配比提取30g麸皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦和20g燕麦,去除杂质,碾磨成粉末，用过滤网筛出粉粒，再进行碾磨，以此重复8次后，得大小为0.3mm全谷粉备用； (2)调配:按重量份数配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步骤(I)的全谷粉搅拌均匀，得混合粉； (3)磨浆:将混合粉5倍的水加入混合粉，进行磨浆，磨浆时用100目的筛网过滤，至都变成全谷物浆； (4)真空干燥:将步骤(3)中的全谷浆在_40°C冻结成固态，然后在高度真空3Pa下，进行进空干燥，得全谷物粉； (5)低温冷藏:将步骤(4)中的得全谷物粉保存在温度为15°C、湿度为75%的低温环境中，使粮食处于休眠状态； (6)微波灭菌:将步骤(5)的全谷粉放进微波炉，用微波炉的热效应的快速升温和非热效应进行双重杀菌作用，将温度控制在80°C，所用时间为8分钟； (7)将步骤￠)中经过灭菌的全谷物粉，按30g每小袋进行真空包装，即为本发明的全谷物营养粉。
【文档编号】A23L1/20GK104351789SQ201410677922
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司