专利名称：有谷物的营养乳品的制作方法
技术领域：
本发明涉及具有谷物的乳制营养品。它涉及发酵乳制品用于与谷物混合的用途。
背景技术：
营养是提供和保持健康的重要因素。营养提供能量和生命所需要的营养素。推荐获取在量上和在种类上平衡的营养。
谷物是被认识到和有用的可能营养成分。谷物因为包含碳水化合物而成为例如良好的能量来源，并且是良好的纤维来源。奶或代乳品(例如豆浆、杏仁露、牛奶糊(rice milk)或米饮料)是良好的蛋白质和钙的来源。谷物与奶或代乳品的组合构成了良好的和均衡的膳食，并因此是良好的营养来源。奶和代乳品还是谷物的良好调节品(accommodation),任选与添加的糖或甜味剂一起。与只食用谷物相比，它们让某些食物更受青睐。人们通常将奶与谷物混合。优选的食用时间是早晨，在早餐时。食用奶与谷物的混合物当早餐被认为是良好的营养安排。
然而有些人因为健康原因(像过敏症或不耐性)或味道原因不愿食用奶制品。对于代乳品也存在这种情况。在这些情况下，需要其他营养。现在需要一种良好均衡的膳食，其通常提供一些碳水化合物、蛋白质、纤维和钙，它们能够以良好的适应性吸收，并且并不意味着使用奶或代乳品。发明内容
本发明通过提供装在容器中的发酵乳制品地与谷物混合的用途解决了至少一个上述问题和/或满足上述需求之一，
-其中所述混合包括以下步骤:
a)在具有上开口的接受器，优选碗、杯、玻璃杯或盘子中提供谷物，
b)将发酵乳制品从容器中倾倒在谷物上，和
c)任选用搅拌工具，优选勺，搅拌，
-并且其中所述发酵乳制品的粘度为300至600mPa.S，优选400至550mPa.S。
本发明还涉及如前段所述的混合所述发酵乳制品与谷物的方法。
本发明还涉及装在容器中的发酵乳制品，所述容器包含有关与谷物混合的指示。
本发明还涉及通过指示如何将所述发酵乳制品与谷物混合，优选通过在所述容器上对此作出指示，来促进装在容器中的发酵乳制品的消费的方法。
据信，粘稠性让使用者(通常是消费者)对产品有特别好的感觉。据信，粘稠度允许谷物具有良好的覆盖，通常是不立即完全包埋谷物的覆盖和/或不需要许多搅拌的覆盖。据信，发酵乳制品在添加到谷物上时出人意外地为谷物提供渐进的覆盖和/或在谷物上渐进的流动，这对于消费者构成了良好的征兆。据信，发酵乳制品提供了谷物的良好水化作用，从而逐渐地赋予谷物柔软性。意外地发现，有可能提供一种发酵乳制品，它具有良好营养特性，并且提供良好和适宜的膳食，通常用于早餐的膳食。
定义
在本说明书中，粘度是指优选用具有同轴双筒的流变仪，例如用Mettler ’⑧RM180或200，在10°C下，64s—1的剪切速率下，优选在这种剪切速率下IOs后测量的粘度。
在本说明书中，产品的使用旨在涵盖使用本身，任选具有相关的意图，但还旨在涵盖与该产品相关的具有商业的或法律的可能结果的任何传播，例如在产品包装上的广告、标示、说明或推荐，在商业载体例如传单、小册子、海报、网站的标示、说明或推荐。说明、标示或推荐可以文字形式和/或图像形式提供，例如图片、图画、图式、照片或胶片。
发酵乳制品:
本发明中使用的发酵乳制品是粘度从300至600mPa.S、优选从400至550mPa.s的发酵乳制品。所述乳制品是例如酸奶或发酵奶产品。粘度可以是例如300至350mPa.S，或350 至 400mPa.s,或 400 至 500mPa.s,或 500 至 550mPa.s,或 550 至 600mPa.S。
发酵乳制品是本技术领域的技术人员已知的。发酵乳制品通常来源于奶，通常是动物奶。动物奶通常是牛奶，但是可以使用替代的动物奶，例如绵羊奶或山羊奶。可以使用代乳品，也称为植物奶，例如豆奶。奶(动物奶或植物奶)通常都包含蛋白质(至少I重量％)。例如，动物奶通常包含酪蛋白。
所述产品是发酵产品，且因此包含微生物，例如乳酸菌和/或益生菌(益生菌可以是乳酸菌)。这些也被称为酵素或培养物。乳酸菌是本技术领域的技术人员已知的。益生菌也是本技术领域的技术人员已知的。益生菌的例子包括一些双歧杆菌(Bifidobacteria)和乳酸杆菌(Lactobacilli),例如短双岐杆菌(Bifidobacteriumbreve)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)、动物双歧杆菌乳酸亚种(Bifidobacterium animal is subsp lactis)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)、类干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。
在一种实施方式中，发酵乳制品是发酵奶产品或酸奶。要提到的是酸奶被认为是特殊的发酵奶产品。
发酵的动物奶产品是本技术领域技术人员已知的。它们是由经历发酵步骤的动物奶(与其它添加剂)制成的产品。发酵通常是由微生物例如细菌和/或酵母，优选至少细菌，优选乳酸菌进行的，并导致发酵产物(例如乳酸)的产生和/或微生物的增殖。名称“发酵奶”可能由地方法规，但是通常被给予由经历了至少等同于巴氏灭菌处理的热处理，并且接种了产乳酸微生物例如乳酸杆菌(嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌(Lb.casei)、植物乳杆菌(Lb.plantarum)、罗伊氏乳杆菌(Lb.reuteri)、约氏乳杆菌(Lb.johnsonii)、某些链球菌(Streptococci)(嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))、双歧杆菌(两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(B.longum)、短双歧杆菌(B.breve)、动物双歧杆菌(B.animalis))和 / 或乳球菌(Lactococci)(乳酸乳球菌(Lactococcus lactis))的脱脂奶或全脂奶、或者浓缩的或粉末化的奶制备的乳制品。
发酵的植物奶产品是本技术领域技术人员已知的。它们是基本由植物奶构成的产品，除水以外以植物提取物作为主要成分，并经历发酵步骤。发酵通常是由微生物例如细菌和/或酵母，优选至少细菌进行的，并导致发酵产物(例如乳酸)的产生和/或微生物的增殖。以植物提取物作为主要成分，通常是指植物性含量至少等于干物质的50重量％，优选70%至100%。植物奶可以是例如豆奶、燕麦奶、米浆、杏仁露、牛奶糊或米饮料或者其混合物。
发酵乳制品通常包含乳酸菌。所述乳酸菌通常包括:
-嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)与德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的混合物，和
-任选的双歧杆菌。
在一种实施方式中，发酵乳制品包含双歧杆菌，例如动物双歧杆菌乳酸亚种，例如 2000 年 6 月 20 日保藏在 CNCM(Collection Nationale de Cultures deMicroorganismes-1nstitut Pasteur,28 rue du Docteur Roux 75724 Paris Cedex 15,France)的CNCM 1-2494菌株,或可从Hansen得到的双歧杆菌ΒΒ-12 ,或可从Danisco得到的动物双歧杆菌乳酸亚种ΗΝ019。双歧杆菌，尤其是CNCM 1-2494菌株，提升了良好的肠或消化舒适度。这得到了良好证明。因此，包含双歧杆菌的制品当与谷物混合时提供了改善的平衡营养。优选发酵乳制品包含双歧杆菌，优选至少107CFU/g双歧杆菌。
发酵乳制品可以通过任何合适的方法制备。这样的方法通常包括将奶(任选以粉末形式加入然后与水混合)巴斯德消毒，然后让其发酵(在添加酵素之后)。发酵允许pH随着乳酸菌产生乳酸而降低。在设定的pH(通常从4至5)下，蛋白质凝结以形成凝固产品。发酵之后，可以加入添加剂，例如以包含水果、糖浆、任选的增稠剂和任选的芳香剂的制剂形式加入。发酵后，在加入添加剂之后、期间或之前，通常在能够得到所需粘度的条件下搅拌凝固的产品。搅拌可以通过在设备例如管或泵中简单循环来提供。搅拌还可以通过混合装置例如静态混合器或旋转搅拌器来提供。
所述发酵乳制品的粘度为300至600mPa.s,优选400至550mPa.S。所述粘度可以是例如在生产过程结束时(第D天)或在D+14天和/或D+30天和/或D+45天时的粘度。
所述发酵乳制品可以包含发酵乳制品中通常包含的任何成分。这些是本技术领域的技术人员已知的。实例包括树胶、糖或糖浆、水果块、坚果、水果提取物和/或其制品、调味品、芳香剂、另外的维生素、甜味剂例如阿斯巴甜和/或乙酰舒泛和/或甜叶菊苷、另外的营养素添加剂例如矿物质、防腐剂、稳定剂、增稠剂或纤维。要提到的是所述制品通常包含水，例如50至99重量％。
奶或代乳品的品质(脂肪含量、碳水化合物含量(包括例如乳糖含量)、蛋白质含量(包括酪蛋白含量))、它们的量、添加剂(其它成分例如糖浆、水果等等)的性质和量决定了营养特性，其通常以能量和/或碳水化合物的量、和/或添加的糖的量、和/或脂肪的量、和/或蛋白质的量来表征。脂肪在此还指脂质。碳水化合物也称作总糖。
在一种实施方式中，发酵乳制品具有以下特点，针对IOOg的制品:
-能量小于65kcal,优选小于60kcal,优选小于55kcal,
-碳水化合物少于10g，
-添加的糖少于10g，
-蛋白质少于10g，优选少于5g，和/或
-脂肪多于Ig并任选少于3.5g。
在一种实施方式中，发酵乳制品具有以下特点，针对IOOg制品:
-能量小于65kcal,优选小于60kcal,优选小于55kcal,
-碳水化合物少于10g，
-添加的糖少于10g，和
-蛋白质少于IOg,优选少于5g。
在一种实施方式中，发酵乳制品具有以下特点，针对IOOg制品:
-脂肪多于Ig并任选少于3.5g。
在一种实施方式中，发酵乳制品具有以下特点，针对IOOg制品:
-能量小于65kcal,优选小于60kcal,优选小于55kcal,
-碳水化合物少于10g，
-添加的糖少于10g，
-蛋白质少于IOg,优选少于5g,和
-脂肪多于Ig并任选少于3.5g。
在一种实施方式中，发酵乳制品的总糖含量高于5重量％，并优选低于15重量％。
在一种实施方式中，发酵乳制品的脂肪含量为1.5至2.5重量％，优选1.9至2.1重量％。
发酵乳制品通常不含谷物。然而，它将由使用者使其与谷物混合。
在一种实施方式中，发酵乳制品是原味产品。这样的产品通常不包含任何水果、谷物、坚果和/或特色芳香剂(或至少不包含显著量的这些物质)。优选地，所述发酵乳制品是没有糖或甜味剂(或至少没有显著量的糖或甜味剂)的原味产品。
在一种实施方式中，发酵乳制品基本上没有添加的糖。每IOOg发酵乳制品添加的糖通常少于0.5g,优选少于0.lg。
在一种实施方式中，发酵乳制品包含水果制品、糖浆、芳香剂和/或巧克力屑。
査器
本发明的发酵乳制品装在容器中。它通过在制备过程结束时用发酵乳制品基本上装满容器而适当地调理(conditioned)，然后通常密封所述容器。
所述容器典型是适于将发酵乳制品倒出所述容器的容器。它通常具有高(竖直，上到下)比宽(截面的较长水平尺寸，例如对角线、直径)更大的形式。优选地，所述容器高与宽之间的形状系数(form factor)至少为I,优选至少1.2,优选至少1.5,优选至少2。
所述容器通常具有倾倒装置或可以经改动而呈现倾倒装置，所述倾倒装置优选是颈、角或口。所述倾倒装置优选位于容器顶部。
容器可以用任何适当的材料制成，例如塑料如聚苯乙烯、或纸板或其组合。例如，它可以由具有纸板层、塑料层和任选铝箔的层叠材料制成。例如，所述容器可以是塑料瓶或砖形纸盒(brick carton)。
所述容器可以是例如125ml或125g的容器，200ml或200g的容器，250ml或250g的容器，500ml或500g的容器，750ml或750g的容器，11或Ikg的容器，或者1.51或1.5kg的容器。
所述容器是单隔室容器。它通常不与另一个容器关联。它通常不与包含谷物的容器关联。事实上，谷物通常由不与装发酵乳制品的容器关联的另一个容器提供。
签盤
谷物通常从与步骤a)的所述接受器不同的容器提供。适合于食用例如在早餐时食用的谷物是本技术领域的技术人员已知的。合适的谷物经常被称为早餐谷物。它们是由加工过的谷粒制成的食品。所述加工是对谷粒的颗粒或混合物改性，通常采用烹煮步骤和/或干燥步骤。它可以由例如小麦、燕麦、大米、玉米或其混合物制成。谷物可以包含添加剂，例如糖、糖浆、蜂蜜、坚果、干水果或巧克力。
谷物可以具有不同的形式。它们可以是例如:
-谷物团
-谷物片
-松脆谷物，或
-其混合物。
混合过程-使用的方法
混合过程包括以下步骤:
a)在具有上开口的接受器，优选碗、杯、玻璃杯或盘子中提供谷物，
b)将发酵乳制品从容器中倾倒在谷物上，和
c)任选用搅拌工具，优选用勺，搅拌。
在步骤a)中，谷物通常从装所述谷物的容器中转移到具有上开口的接受器中。所述接受器通常具有在水平截面上的最长尺寸(例如直径或对角线)为至少5cm，优选IOcm的开口，这可以允许在与所述制品混合之后适当地食用。接受器可以是例如碗、杯、玻璃杯或盘子。
在步骤b)中，通常将发酵乳制品从其容器倾倒到谷物上。发酵乳制品允许其良好流动到谷物上和/或良好地覆盖谷物。容器的倾倒装置可以确保更好地倾倒。优选所述发酵乳制品与谷物之间的重量比高于112/50 = 2.24。所述比率可以高于2.5，或甚至高于3。所述比率通常低于10。该过程允许在谷物和发酵乳制品的配量中有一些灵活性，这是使用者所欢迎的。当发酵乳制品的容器与谷物的容器关联时，提供不了这样的灵活性。
在任选的步骤c)中，可以搅拌在步骤b)中得到的混合物。例如用勺搅拌是适合的。然后该勺可用于将所述混合物放入口中。
在步骤b)和步骤c)之间，可以加入添加剂，例如糖、甜味齐U、果酱、蜂蜜、坚果、水果或巧克力。
所述混合物可以在步骤b)或步骤c)之后马上，或者在让所述混合物静置之后，用例如勺口服。静置时间可以是例如I秒到I分钟，或I分钟到5分钟，或5分钟到10分钟，或10分钟到15分钟，或15分钟到30分钟。在这个时间内，谷物可以水化。可以用静置时间来设置谷物的水化。
在最后的步骤中，所述混合物通过食用从口腔到胃进行处理。
容器可以存在将发酵乳制品倾倒在谷物上的指示，优选是文字提示、推荐、指导、图形、图片或这些指示的结合。
具体实施方式
本发明的进一步细节或优点可以显示在后面的非限制性实施例中。
实施例
实施例1:原味倾倒型酸奶(pouring yogurt)
制备具有以下组成的低脂倾倒型酸奶:
权利要求
1.装在容器中的发酵乳制品用于与谷物混合的用途，其中所述混合包括以下步骤: a)在具有上开口的接受器，优选碗、杯、玻璃杯或盘子，中提供谷物， b)将所述发酵乳制品从所述容器中倾倒在所述谷物上，和 c)任选用搅拌工具，优选勺，搅拌， 并且其中所述发酵乳制品的粘度为300至600mPa.s，优选400至550mPa.S。
2.权利要求1的用途，其中所述发酵乳制品进一步具有以下特征，对于IOOg制品: -能量小于65kcal,优选小于60kcal,优选小于55kcal， -碳水化合物少于10g， -添加的糖少于10g， -蛋白质少于10g，优选少于5g，和/或 -脂肪多于Ig并任选少于3.5g。
3.前述权利要求的任一项的用途，其中所述发酵乳制品包含乳酸菌。
4.权利要求3的用途，其中所述乳酸菌包括: -嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)与德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的混合物，和-任选的双歧杆菌(Bifidobacterium)。
5.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品是酸奶或发酵奶产品。
6.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品包含双歧杆菌，优选至少IO7CFU/g的双歧杆菌。
7.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品的总碳水化合物含量高于5重量％，并且优选低于15重量％。
8.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品的脂肪含量是从1.5重量％到2.5重量％,优选1.9重量％到2.1重量％。
9.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品基本上不含谷物。
10.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品是原味制品。
11.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品基本上没有添加的糖。
12.权利要求1到9任一项的用途，其中所述发酵乳制品包含水果制品、芳香剂和/或巧克力屑。`
13.前述权利要求任一项的用途，其中所述容器具有倾倒装置，或可以经改动而呈现倾倒装置，所述倾倒装置优选是颈、角或口。
14.前述权利要求任一项的用途，其中所述容器是塑料瓶或砖形纸盒。
15.前述权利要求任一项的用途，其中所述容器是125ml或125g的容器，200ml或200g的容器，250ml或250g的容器，500ml或500g的容器，750ml或750g的容器，11或Ikg的容器,或1.51或1.5kg的容器。
16.前述权利要求任一项的用途，其中所述容器不与包含谷物的容器关联。
17.前述权利要求任一项的用途，其中所述谷物由与所述接受器不同的容器提供。
18.前述权利要求任一项的用途，其中所述谷物是: -谷物团 -谷物片-松脆谷物，或 -其混合物。
19.前述权利要求任一项的用途，其中所述发酵乳制品与所述谷物之间的重量比高于2.24。
20.前述权利要求任一项的用途，其中所述容器存在将发酵乳制品倾倒在谷物上的指示，优选是文字提示、建议、指导、图画、图片或这些指示的组合。
21.将装在容器中的发酵乳制品与谷物混合的方法，所述方法包括以下步骤: a)在具有上开口的接受器，优选碗、杯、玻璃杯或盘子，中提供谷物， b)将发酵乳制品从所述容器中倾倒在谷物上，和 c)任选用搅拌工具，优选勺，搅拌， 并且其中所述发酵乳制品的粘度为300至600mPa.S、优选400至550mPa.S。
22.权利要求21的方法，其中所述发酵乳制品和/或所述容器和/或所述谷物如权利要求2至20任一 项中所述。
全文摘要
本发明涉及具有谷物的乳制营养品。它涉及用于与谷物混合的发酵乳制品的应用。
文档编号A23C9/12GK103153074SQ201180045105
公开日2013年6月12日 申请日期2011年9月20日 优先权日2010年9月20日
发明者A·弗朗索瓦, C·博埃勒, C·康帕尔格 申请人:热尔韦法国达能公司