大头菜脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了大头菜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用原料处理→切条→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清脆爽口，酸甜适度，具有大头菜特有的清香和脆嫩风味，营养丰富；本产品含有大量的食用纤维和抗坏血酸，不但可以增进食欲、帮助消化，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的清热解毒、抗菌消肿、温暖脾胃和醒脑提神的功效，是一种绿色健康、经济实惠的开胃美食。
【专利说明】 大头菜脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及大头菜脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]大头菜，又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。大头菜具有一种特殊的鲜香气味，可以增进食欲、帮助消化，还可以清热解毒、抗菌消肿，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
[0003]大头菜不耐贮藏，通常腌制后食用，且经济效益低，用于加工成大头菜脯可实现对大头菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值，同时也为大头菜的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决大头菜不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种大头菜脯的制作方法，同时也为大头菜的深加工提供一条新途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
大头菜脯的加工方法，其特征在于，原料处理一切条一糖煮一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，放入石灰水中浸泡6_7小时，取出后用清水漂洗4_6次，每次40分钟，然后倒入沸水中煮35分钟，再用清水清洗1-2小时，捞出浙干备用；
(2)糖煮:将适量的水倒入锅中，分5次加入果糖，每次相隔25分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许麦芽酚和柠檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的大头菜脯送入65°C烘房内烘干；
(4)包装:用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感清脆爽口，酸甜适度，具有大头菜特有的清香和脆嫩风味，营养丰富；本产品含有大量的食用纤维和抗坏血酸，不但可以增进食欲、帮助消化，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的清热解毒、抗菌消肿、温暖脾胃和醒脑提神的功效，是一种绿色健康、经济实惠的开胃美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
大头菜脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长6.5cm、宽3 cm、厚1.2cm的长条，放入石灰水中浸泡8_9小时，取出后用清水漂洗5_7次，每次60分钟，然后倒入沸水中煮45分钟，再用清水清洗3-4小时，捞出浙干备用；
(2)糖煮:将适量的水倒入锅中，分5次加入蔗糖，每次相隔32分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许柠檬糖浆和蜂蜜，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的大头菜脯送入75°C烘房内烘干；
(4)包装:用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。
[0008]实施例2:
大头菜脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长5cm、宽2cm、厚1.5cm的长条，放入石灰水中浸泡3_5小时，取出后用清水漂洗8次，每次35分钟，然后倒入沸水中煮20分钟，再用清水清洗50分钟，捞出浙干备用；
(2)糖煮:将适量的水倒入锅中，分5次加入蛋白糖，每次相隔40分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许甘草和饴糖，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；
(3)烘干:将捞出的大头菜脯送入78°C烘房内烘干；
(4)包装:用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.大头菜脯的加工方法，其特征在于，采用原料处理一切条一糖煮一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，放入石灰水中浸泡6_7小时，取出后用清水漂洗4_6次，每次40分钟，然后倒入沸水中煮35分钟，再用清水清洗1-2小时，捞出浙干备用； (2)糖煮:将适量的水倒入锅中，分5次加入果糖，每次相隔25分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许麦芽酚和柠檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出； (3)烘干:将捞出的大头菜脯送入65°C烘房内烘干； (4)包装:用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104365976SQ201410691769
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】赵慧 申请人:赵慧