一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猪蹄肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鲜猪蹄25-30、竹笋8-12、米糠油10-15、熟柿子6-10、西瓜8-12、玫瑰茄1-3、香兰叶汁2-4、紫薯8-10、柠檬草1-3、牛蒡丁2-4、瓜蒌叶1-3、布渣叶2-4、乌饭叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将猪蹄放在营养滤汁中先煮熟，祛除猪蹄肉上的腥味，再与水果一起炒制，使得猪蹄肉口感更佳，与酱瑛一起制成的蚕豆酱，营养丰富，口感好，满足了人们现在的要求。
【专利说明】一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猪蹄肉蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、鲜猪蹄25-30、竹笋8_12、米糠油10-15、熟柿子6_10、西瓜8_12、玫瑰茄1-3、香兰叶汁2-4、紫薯8-10、柠檬草1-3、牛蒡丁 2-4、瓜萎叶1_3、布渣叶2_4、乌饭叶1_3、盐50-70、营养粉8-12 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种猪蹄肉蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将柠檬草、牛蒡丁、瓜萎叶、布渣叶和乌饭叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鲜猪蹄放在营养滤汁中煮熟后捞出，剔出猪蹄肉待用；将西瓜和熟柿子的食用部分切成块，放到米糠油中炒热后加入猪蹄肉，继续炒10-20分钟，得到水果炒猪蹄肉；
三、将竹笋中加入20-30倍的水，打浆，过滤，得到竹笋汁；将紫薯放在竹笋汁中煮熟，捞出，去皮，绞碎，得到紫薯泥；
四、将蚕豆放在清水中煮，并往滴入香兰叶汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，先将紫薯泥裹到蚕豆外，再加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果炒猪蹄肉、玫瑰茄、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
[0005]本发明的优点是:
本发明工艺中，将猪蹄放在营养滤汁中先煮熟，祛除猪蹄肉上的腥味，再与水果一起炒制，使得猪蹄肉口感更佳，与酱瑛一起制成的蚕豆酱，营养丰富，口感好，满足了人们现在的要求。
[0006]【具体实施方式】:
一种猪蹄肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉28、鲜猪蹄28、竹笋10、米糠油12、熟柿子8、西瓜10、玫瑰茄2、香兰叶汁3、紫薯9、柠檬草2、牛蒡丁 3、瓜萎叶2、布渣叶3、乌饭叶2、盐60、营养粉10 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种猪蹄肉蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行:
一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用；
三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品O
【权利要求】
1.一种猪蹄肉蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、鲜猪蹄25-30、竹笋8-12、米糠油10-15、熟柿子6_10、西瓜8_12、玫瑰茄1_3、香兰叶汁2-4、紫薯8-10、柠檬草1-3、牛蒡丁 2-4、瓜萎叶1-3、布渣叶2-4、乌饭叶1-3、盐50-70、营养粉8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ； 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥； 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥； 三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种猪蹄肉蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将柠檬草、牛蒡丁、瓜萎叶、布渣叶和乌饭叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁； 二、将鲜猪蹄放在营养滤汁中煮熟后捞出，剔出猪蹄肉待用；将西瓜和熟柿子的食用部分切成块，放到米糠油中炒热后加入猪蹄肉，继续炒10-20分钟，得到水果炒猪蹄肉； 三、将竹笋中加入20-30倍的水，打浆，过滤，得到竹笋汁；将紫薯放在竹笋汁中煮熟，捞出，去皮，绞碎，得到紫薯泥； 四、将蚕豆放在清水中煮，并往滴入香兰叶汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，先将紫薯泥裹到蚕豆外，再加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果炒猪蹄肉、玫瑰茄、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【文档编号】A23L1/24GK104489615SQ201410694903
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】单正宏 申请人:芜湖宏洋食品有限公司