一种鲜黄花菜的腌制方法
【专利摘要】本发明涉及一种农产品加工方法，具体是一种对鲜黄花菜贮藏进行应急处理的鲜黄花菜的腌制方法。原料包括：鲜黄花菜、饮用水、食用盐、亚硫酸钠，其特征是以原料重量计：鲜黄花菜∶饮用水∶食用盐∶亚硫酸钠为10000∶3000∶250∶1，腌制方法包括逐层码放、逐层撒盐、逐层加亚硫酸溶液，镇压、密封、腌制。本发明简单易行，适合在阴雨天无法晾晒时对鲜黄花菜进行应急处理。
【专利说明】一种鲜黄花菜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农产品加工方法，具体是一种对鲜黄花菜贮藏进行应急处理的鲜黄花菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]黄花菜是重要的经济作物，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效。目前，黄花菜的加工方法主要有以下三种:
[0003](一)蒸制:主要是利用高温蒸汽的热，快速杀死花蕾中的活性物质酶，保持营养，加速干燥过程。高温蒸制后把黄花菜摆在通风处晾晒，利用太阳光的热能给黄花菜加热，促使黄花菜体内的水分向外蒸发，达到干燥目的。该方法是最传统的加工方法，虽然能节省投资，但加工效率低，并易受微生物感染，加工出来的黄花菜质量差别大。
[0004]( 二)烘干:主要利用烘干机给空气加热的方式提高空气的温度，从而提高给黄花菜加热的速度和效率，加快干燥速度。此方法加工出来的黄花菜品质好，档次高，经济效益好，但投资大，不适合在农村普遍推广应用。
[0005](三)化学加工:主要是利用化学加工剂具有的还原性抑制和破坏酶的活性，达到杀菁、防腐、漂白、护色的目的。这种方法虽然简单易行，能够保持黄花菜的色泽鲜亮，但危害极大，不但大大降低了黄花菜的食用价值和商品价值，而且，还把黄花菜变成了名副其实的“毒菜”，使黄花菜具有强烈的酸涩感，因此，化学加工法在通常情况下禁止使用。
[0006]黄花菜开花盛期一般在6?8月的高温多雨季节，贮藏性能差。新鲜黄花菜在室温(25°C?30°C )条件下2天就开始腐烂变质，到第3天就会完全腐烂，在采摘季节如果遇到阴雨天不能对采摘的鲜黄花菜及时晾晒，黄花菜就会完全腐烂，给种植户造成重大的经济损失。
【发明内容】
[0007]本发明旨在解决现有鲜黄花菜贮存加工中存在的不足，提供一种对鲜黄花菜进行应急处理的加工方法。
[0008]本方法是通过如下技术方案实现的。
[0009]一种鲜黄花菜的腌制方法，原料包括:鲜黄花菜、饮用水、食用盐、亚硫酸钠，其特征是以原料重量计:
[0010]鲜黄花菜:饮用水:食用盐:亚硫酸钠为10000: 3000: 250: I
[0011]本发明一种鲜黄花菜的腌制方法，其特征是所述食用盐为颗粒状。
[0012]本发明一种鲜黄花菜的腌制方法，其腌制步骤如下:
[0013]1、先按比例称取鲜黄花菜、饮用水、盐和亚硫酸钠，
[0014]2、按比例将称取好的亚硫酸钠倒入饮用水中，搅拌均匀成为亚硫酸钠溶液备用。
[0015]3、将鲜黄花菜去掉开花菜、菜梗、杂质等，理顺成把放入腌制容器内，一把一把地平铺，每层厚度约为3-5cm。
[0016]4、将适量的食用盐颗粒均匀地撒在容器内鲜黄花菜上。
[0017]5、将搅拌均匀的亚硫酸钠溶液缓缓地倒入容器内，以刚刚淹没容器内的鲜黄花菜为限。
[0018]6、重复步骤3-5，直至将鲜黄花菜全部放入容器内为止。
[0019]7、在最上面的一层鲜黄花菜上撒盐。
[0020]8、在容器内放入一块大石头压在黄花菜上。
[0021]9、密封，放置到阴凉避光处。
[0022]10、腌制:常温下放置5-7天即可。
[0023]本发明一种鲜黄花菜的腌制方法，在配料中加入适量的亚硫酸钠，符合国家食品添加剂使用标准(GB2760-2011)，可有效保持鲜黄花菜的自然色泽。
[0024]本发明一种鲜黄花菜的腌制方法，简单易行，适合在阴雨天无法晾晒时对鲜黄花菜进行应急处理，避免鲜黄花菜因无法晾晒导致的腐烂发霉，有效减少种植户的经济损失。腌制好的黄花菜只需要用清水浸泡几次、脱掉盐分就可以直接加工食用，或者将腌制好的黄花菜重新晾晒成为干菜保存。
【具体实施方式】
[0025]下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
[0026]—种鲜黄花菜的腌制方法，其原料包括:鲜黄花菜100kg、饮用水30kg、食用盐
2.5kg:亚硫酸钠1g0
[0027]具体腌制步骤如下:
[0028]1、先按重量按比例称取鲜黄花菜100kg、饮用水30kg、食用盐2.5kg:亚硫酸钠1go
[0029]2、将按比例称取好的1g亚硫酸钠倒入30kg水中，搅拌均匀成为亚硫酸钠溶液备用。
[0030]3、将鲜黄花菜去掉开花菜、菜梗、杂质等，理顺成把放入腌制容器内，一把一把地平铺，每层厚度约为4cm。
[0031]4、将适量的食用盐颗粒均匀地撒在容器内的鲜黄花菜上。
[0032]5、将搅拌均匀的亚硫酸钠溶液缓缓地倒入容器内，以刚刚淹没容器内的鲜黄花菜为限。
[0033]6、重复步骤3-5，直至将10kg鲜黄花菜全部放入容器内为止。
[0034]7、在最上面的一层鲜黄花菜上撒食用盐颗粒，直到将食用盐全部用完。
[0035]8、在容器内放入一块大石头压在鲜黄花菜上。
[0036]9、密封，放置到阴凉避光处。
[0037]10、腌制:常温下放置5-7天即可。
【权利要求】
1.一种鲜黄花菜的腌制方法，原料包括:鲜黄花菜、饮用水、食用盐、亚硫酸钠，其特征是以原料重量计: 鲜黄花菜:饮用水:食用盐:亚硫酸钠为10000: 3000: 250:1。
2.如权利要求1所述之一种鲜黄花菜的腌制方法，其特征是所述食用盐为颗粒状。
3.如权利要求1所述之一种鲜黄花菜的腌制方法，其特征是腌制步骤如下: (1)先按比例称取鲜黄花菜、饮用水、盐和亚硫酸钠。 (2)按比例将称取好的亚硫酸钠倒入饮用水中，搅拌均匀成为亚硫酸钠溶液备用。 (3)将鲜黄花菜去掉开花菜、菜梗、杂质等，理顺成把放入腌制容器内，一把一把地平铺，每层厚度约为3-5cm。 (4)将适量的食用盐颗粒均匀地撒在容器内鲜黄花菜上。 (5)将搅拌均匀的亚硫酸钠溶液缓缓地倒入容器内，以刚刚淹没容器内的鲜黄花菜为限。 (6)重复步骤3-5，直至将鲜黄花菜全部放入容器内为止。 (7)在最上面的一层鲜黄花菜上撒盐。 (8)在容器内放入一块大石头压在黄花菜上。 (9)密封，放置到阴凉避光处。 (10)腌制:常温下放置5-7天即可。
【文档编号】A23L1/218GK104431904SQ201410758615
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月8日 优先权日:2014年12月8日
【发明者】魏权 申请人:魏权