八宝辣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种一种八宝辣酱，包括按重量份计算的下列食材：辣椒面400-600份；干黄豆150-250份；莲菜1200-1600份；食用油1300-1600份；辣椒酱400-600份；甜面酱150-250份；五花肉丁400-600份；花椒粉150-250份；豆豉150-180份；辛辣料750-1150份；调味品350-560份。本发明八宝辣酱以切丁莲菜作为爽口食材，改善了八宝辣酱的口感。
【专利说明】八宝辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种辣酱及其制备方法，尤其涉及一种八宝辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 八宝辣酱最早是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，其主要用虾仁、鸡 肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为八宝辣酱。也有经 过改良，采用猪肉、香菇、土豆、鸭胗、花生米、豆干、胡萝卜等八种原料。
[0003] 八宝辣酱味道辣鲜而略甜，荤素搭配的百搭菜，十分入味，不但是下酒菜，而且也 是个下饭菜，深受食客欢迎。
[0004] 但是，对于喜欢脆爽口感的食客来说，现有八宝辣酱的口感和香味还是难以让人 满意。
【发明内容】
[0005] 本发明目的是提供一种八宝辣酱及其制备方法，其入口香脆爽口，口感和香味与 众不同。
[0006] 本发明的技术方案是：
[0007] 一种八宝辣酱，其特殊之处是，包括按重量份计算的下列食材：
[0008]
【权利要求】
1. 一种八宝辣酱，其特征在于：包括按重量份计算的下列食材： 辣椒面 /! 00-600份； 干黄豆 150-250份; 莲菜 1200-1600 份； 食用油 1300-1600份； 辣椒酱 loo-eoo份； 甜面酱 150-250份； 五花肉丁 400-600份； 花椒粉 150-250份； 豆豉 150-180份； 辛辣料 750-1150份； 调味品 350-560份。
2. 根据权利要求1所述的八宝辣酱，其特征在于：包括按重量份计算的下列食材： 辣椒面 500份； 干黄豆 200份； 莲菜 1500份； 食用油 1500份； 辣椒酱 500份； 甜面酱 200份； 7i:花肉r 5〇〇份； 花椒粉 200份； 豆豉 160份； 辛辣料 1000份； 调味品 450份。
3. 根据权利要求1所述的八宝辣酱，其特征在于： 还包括80-110份油炸花生米。
4. 根据权利要求2所述的八宝辣酱，其特征在于： 还包括100份油炸花生米。
5. 根据权利要求1或3所述的八宝辣酱，其特征在于： 所述辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜； 所述调味品包括胡椒粉80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、 盐20-40份、白糖40-60份。
6. 根据权利要求5所述的八宝辣酱，其特征在于： 所述辛辣料包括300份生姜、400份葱和300份蒜； 所述调味品包括胡椒粉100份、花椒粉200份、茴香粉10份、鸡精60份、盐30份、白糖 50份。
7. 根据权利要求1或2或3或4所述的八宝辣酱，其特征在于： 所述食用油是菜籽油。
8. 根据权利要求1或2或3或4所述的八宝辣酱，其特征在于： 还包括5-20份芝麻。
9. 根据权利要求8所述的八宝辣酱，其特征在于： 还包括10份芝麻。
10. -种八宝辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 按重量份取以下食材： 辣椒面 400-600份； 干黄豆 150-250份； 莲菜 1200-1600 份； 食用油 1300-1600份； 辣椒酱 400-600份； 甜面酱 150-250份； 五花肉r 400-600份； 花椒粉 150-250份； 豆豉 150-180份； 辛辣料 750-1150份； 调味品 350-560份； 油炸花生米 80-110份； 芝麻 5-20份； 其中：辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜；调味品包括胡椒粉 80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、盐20-40份、白糖40-60份； 2) 五花肉切丁 0. 6-1. 2cm，将葱、姜、蒜剁成米，莲菜去皮切丁 0. 6-1. 2cm;将胡椒粉、花 椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖调匀；油炸花生米去皮；将辣椒面与水按3:1的比例浸泡； 3) 锅内加适量食用油烧热到8成，加入肉丁炒制，至肉干香发黄时倒出在盆里；将豆豉 泡在炒好的肉丁里； 4) 将剩余食用油倒入锅里烧热，取出一半后，加姜蒜用小火煸香，再辣椒酱小火煸30 分钟，再加入浸过水的辣椒面及另一半菜油小火继续炒，再加葱小火炒25分钟后，加煮好 的黄豆小火炒15分钟，再加泡好的豆豉和肉丁炒香，再加去皮油炸花生、芝麻炒香； 5) 加入调匀的胡椒粉、花椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖，小炒20分钟； 6) 加莲菜丁小火炒香后出锅。
【文档编号】A23L1/24GK104473140SQ201510007163
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2015年1月7日 优先权日:2015年1月7日
【发明者】王伟 申请人:陕西百姓厨房投资管理有限公司