本发明涉及竹笋休闲食品及制备方法，更具体涉及到一种香脆麻竹笋及制备方法。
背景技术：
休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。麻竹：别称：甜竹、大绿竹、瓦坭竹；学名：Dendrocalamus latiflorus；分类：禾本科；品种：有黄麻竹、哈美麻竹葫芦麻竹、美浓麻竹、印度麻竹、缅甸麻竹。麻竹笋是麻竹的竹笋，麻竹笋是一种食用笋竹，具有甜、嫩、脆的特点。目前的麻竹笋用于做菜为主，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，合炒。重庆市荣昌县大面积种植麻竹，2004年12月被国家林业局经济林协会誉为“中国麻竹笋之乡”。目前，麻竹笋的初加工工艺流程为：麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏。调味笋加工工艺流程为：鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏。目前少见制作为休闲食品。为了满足广大食客的需要，有待探索用麻竹笋制作成休闲食品，开发香脆麻竹笋，探索香脆麻竹笋的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的：提供一种香脆麻竹笋；提供香脆麻竹笋的制备方法。
本发明的技术方案是：一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下：
a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；
h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000-1100份；野山椒60-180份；香叶0.05-0.08份、山奈0.1-0.2份、八角0.45-0.55份、草果0.35-0.45份、香果0.25-0.35份、小茴香0.35-0.45份、砂仁0.15-0.25份装入布袋；食用盐40-45份；鸡膏15-20份；鸡精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8-1.1份、双叶酸钠0.8-1.1份、乳酸5.5-6.2份、醋酸1.8-2.2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1∶1，浸泡时间为16-20小时；
i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌：将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；
k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。
上述所述的制备方法，其中调味汤优选为以下重量份的原料组成：水1000-1020份；野山椒60-110份；香叶0.05-0.06份、山奈0.1-0.15份、八角0.45-0.5份、草果0.38-0.4份、香果0.3-0.32份、小茴香0.4-0.42份、砂仁0.2-0.25份装入布袋；食用盐41-15份；鸡膏17-18份；鸡精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.9-1份、双叶酸钠0.9-1份、乳酸5.8-6份、醋酸2-2.1份。所述的制备方法，其中调味汤可由以下重量份的原料组成：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000份；野山椒60份；香叶0.05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0.35份、香果0.25份、小茴香0.35份、砂仁0.15份装入布袋；食用盐40份；鸡膏15份；鸡精8份；味精15份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8份、双叶酸钠0.8份、乳酸5.5份、醋酸1.8份。
所述的制备方法，调味汤由以下重量份的原料组成：水1100份；野山椒180份；香叶0.08份、山奈0.2份、八角0.55份、草果0.45份、香果0.35份、小茴香0.45份、砂仁0.25份装入布袋；食用盐45份；鸡膏20份；鸡精12份；味精22份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1.1份、双叶酸钠1.1份、乳酸6.2份、醋酸2.2份。
所述的制备方法，其中调味汤可由以下重量份的原料组成：水1020份；野山椒110；香叶0.06份、山奈0.13份、八角0.5份、草果0.38份、香果0.3份、小茴香0.4份、砂仁0.25份装入布袋；食用盐41份；鸡膏17份；鸡精10份；味精20份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1份、双叶酸钠1份、乳酸6份、醋酸2份。所述的制备方法，在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒沥水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、 笋片或笋粒沥水还可拌入少量花椒粉或五香粉后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。布袋内的调味品不装入塑料袋或铝箔袋内。
上述任何一项所述的制备方法均能制成的本发明的香脆麻竹笋。本发明涉及的麻竹笋及调味汤所需原料市场上有售，采购方便。笋条的规格长12厘米、宽1厘米；笋片的规格长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米，笋粒的规格如胡豆大。本发明的香脆麻竹笋食用时用手撕开包装袋直接吃。
本发明的香脆麻竹笋的包装前可以拌入不同的调味品，而制成不同的风味的香脆麻竹笋。
本发明的有益效果：本发明的香脆麻竹笋，具有嫩、香脆、可口，风味独特，麻竹笋的营养保持比较完好，受到广大食客的喜爱。香脆麻竹笋的制备方法科学、合理，保证了香脆麻竹笋的产品质量，降低了生产成本，具有推广价值。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的
说明。
实施例1
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成：麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下：
a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个 小时，每24小时换一次水；
f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；
h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量公斤的原料组成：水1000公斤；野山椒60公斤；香叶0.05公斤、山奈0.1公斤、八角0.45公斤、草果0.35公斤、香果0.25公斤、小茴香0.35公斤、砂仁0.15公斤装入布袋；食用盐40公斤；鸡膏15公斤；鸡精8公斤；味精15公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8公斤、双叶酸钠0.8公斤、乳酸5.5公斤、醋酸1.8公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1∶1，浸泡时间为16-20小时；
i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌：将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；
k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。
实施例2
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成：麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下：
a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋 片、笋粒分类；d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；
h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量公斤的原料组成：水1100公斤；野山椒180公斤；香叶0.08公斤、山奈0.2公斤、八角0.55公斤、草果0.45公斤、香果0.35公斤、小茴香0.45公斤、砂仁0.25公斤装入布袋；食用盐45公斤；鸡膏20公斤；鸡精12公斤；味精22公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1.1公斤、双叶酸钠1.1公斤、乳酸6.2公斤、醋酸2.2公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1∶1，浸泡时间为16-20小时；
i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌：将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；
k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。
实施例3
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成：麻竹笋1000公斤、野山椒60公斤，它的制备方法如下：
a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；
h、调味汤浸泡：其中调味汤可由以下重量公斤的原料组成：水1020公斤；野山椒110公斤；香叶0.06公斤、山奈0.13公斤、八角0.5公斤、草果0.38公斤、香果0.3公斤、小茴香0.4公斤、砂仁0.25公斤装入布袋；食用盐41公斤；鸡膏17公斤；鸡精10公斤；味精20公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1公斤、双叶酸钠1公斤、乳酸6公斤、醋酸2公斤；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1∶1，浸泡时间为16-20小时；
i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌：将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；
k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。
实施例4
一种香脆麻竹笋及制备方法，它由以下重量公斤的原料组成：麻竹笋1100公斤、野山椒60-110公斤，它的制备方法如下：
a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；
b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；
d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100公斤笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6公斤，腌制时间1-12个月；
e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；
f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；
g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；
h、调味汤浸泡：其中调味汤可由以下重量公斤的原料组成：水1000-1020公斤；野山椒
60-110公斤；香叶0.05-0.06公斤、山奈0.1-0.15公斤、八角0.45-0.5公斤、草果0.38-0.4公斤、香果0.3-0.32公斤、小茴香0.4-0.42公斤、砂仁0.2-0.25公斤装入布袋；食用盐41-15公斤；鸡膏17-18公斤；鸡精10-12公斤；味精20-21公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.9-1公斤、双叶酸钠0.9-1公斤、乳酸5.8-6公斤、醋酸2-2.1公斤；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1公斤、双叶酸钠1公斤、乳酸6公斤、醋酸2公斤； 用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1∶1，浸泡时间为16-20小时；
i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒沥水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；
j、杀菌：将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；
k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。