本发明涉及一种酱菜，特别是涉及一种花椰菜营养酱菜及其制备方法。
背景技术：
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
花椰菜是蔬菜的一种，属于甘蓝的变种，花椰菜为十字花科植物，一种叶 花椰菜制作(20张)子宽大，基部钝形，边缘呈波状，平滑无毛，开黄白色花的一或二年生的草本植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小颗粒组成花状，花呈肉质块状，整体很像一个大花朵，色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
花椰菜的功效：
1、花椰菜含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西兰花提取物中的萝卜硫素可以清除体内自由基，自由基就是我们人体衰老的罪魁祸首，所以多吃西兰花提取物是可以抗衰老的。
2、增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
3、花椰菜含有丰富的维他命A，花椰菜丰胸的原理就是含有丰富的维他命A，有利激素的分泌。同时，花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，每克与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到丰胸美肤的效果。
目前市场上的酱花椰菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的花椰菜营养酱菜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的花椰菜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有清热解毒、行血破瘀、增强机体免疫力的功效。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，由花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
所述的营养液中原料按重量份数，杜仲30-40份、灯心草15-25份、冬瓜子15-25份、冬葵子8-14份、莪术8-14份、大丁草8-14份、蜡梅花2-6份、美人蕉花2-6份、拐枣子2-6份、磨盘草2-6份。
所述的营养液中原料按优选重量份数，杜仲33-37份、灯心草18-22份、冬瓜子18-22份、冬葵子10-12份、莪术10-12份、大丁草10-12份、蜡梅花3-5份、美人蕉花3-5份、拐枣子3-5份、磨盘草3-5份。
所述的营养液中原料按最佳重量份数，杜仲35份、灯心草20份、冬瓜子19份、冬葵子11份、莪术10份、大丁草10份、蜡梅花4份、美人蕉花4份、拐枣子3份、磨盘草3份。
所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一种花椰菜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的花椰菜，洗净并除杂，然后置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在花椰菜上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取花椰菜、营养液，将处理后的花椰菜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的花椰菜，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的花椰菜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种花椰菜营养酱菜。
在营养液中：杜仲，补肝肾、强筋骨，降血压、安胎，主治：筋骨痿软、腰脊四肢酸痛，肾虚尿频，胎漏，胎动不安，高血压病，头晕目眩等症，灯心草，利水通淋，清心降火，主治淋病，水肿，心烦不寐，喉痹，创伤等症，冬瓜子，利尿、消炎，清热除湿，散热毒痈肿，祛痰，止咳，主治：肠痈、肺痈，水肿胀满，痰热咳嗽，白浊白带等症，冬葵子，利尿、滑肠、下乳，主治：二便不通，淋病，水肿，妇女乳汁不行，乳房肿痛，莪术，行血破瘀、攻逐积滞，主治：症瘕积聚，气血凝滞，脘腹胀痛，经闭腹痛等症，大丁草，清热利湿，解毒消肿，主肺热咳嗽，湿热泻痢，热淋，风湿关节痛，痈疖肿毒，臁疮，早蛇咬伤，烧烫伤，蜡梅花，解毒清热，理气开郁，主暑热烦渴，头晕，胸闷脘痞，梅核气，咽喉肿痛，百日咳，小儿麻疹，烫火伤，美人蕉花，活血止血，消肿止痛，治外伤出血，血崩，月经不调，月经过多等出血性疾病，金创，痈肿，疮疔等疾病，拐枣子，清热生津，解酒毒，用于热病心烦，口渴，呕吐，磨盘草，清热，利湿，开窍，活血，治泄泻，淋病，耳鸣耳聋，疝气，痈肿，荨麻疹。
本发明的有益效果：本发明的一种花椰菜营养酱菜，由花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将花椰菜置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了清热解毒、行血破瘀、增强机体免疫力的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。
具体实施方式
实施例1
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，由花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
实施例2
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
实施例3
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数，杜仲30-40份、灯心草15-25份、冬瓜子15-25份、冬葵子8-14份、莪术8-14份、大丁草8-14份、蜡梅花2-6份、美人蕉花2-6份、拐枣子2-6份、磨盘草2-6份。
实施例4
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数，杜仲33-37份、灯心草18-22份、冬瓜子18-22份、冬葵子10-12份、莪术10-12份、大丁草10-12份、蜡梅花3-5份、美人蕉花3-5份、拐枣子3-5份、磨盘草3-5份。
实施例5
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数，杜仲35份、灯心草20份、冬瓜子19份、冬葵子11份、莪术10份、大丁草10份、蜡梅花4份、美人蕉花4份、拐枣子3份、磨盘草3份。
实施例6
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
实施例7
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
实施例8
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
实施例9
一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的花椰菜，洗净并除杂，然后置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在花椰菜上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取花椰菜、营养液，将处理后的花椰菜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的花椰菜，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的花椰菜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种花椰菜营养酱菜。