本发明涉及一种酱菜，特别是涉及一种苤蓝营养酱菜及其制备方法。
背景技术：
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素c152毫克。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素c等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素e，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
目前市场上的酱苤蓝一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的苤蓝营养酱菜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的苤蓝营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有益气健脾、清热解毒、润肠通便的功效。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
所述的营养液中原料按重量份数，当归30-40份、绞股蓝15-25份、九龙根15-25份、代代花8-14份、凤尾草8-14份、莳萝8-14份、素馨花2-6份、小无心菜2-6份、乌金草2-6份、川白芷2-6份。
所述的营养液中原料按优选重量份数，当归33-37份、绞股蓝18-22份、九龙根18-22份、代代花10-12份、凤尾草10-12份、莳萝10-12份、素馨花3-5份、小无心菜3-5份、乌金草3-5份、川白芷3-5份。
所述的营养液中原料按最佳重量份数，当归35份、绞股蓝20份、九龙根19份、代代花11份、凤尾草10份、莳萝10份、素馨花4份、小无心菜4份、乌金草3份、川白芷3份。
所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一种苤蓝营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的苤蓝，切大小均匀的苤蓝片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在苤蓝片上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取苤蓝片、营养液，将处理后的苤蓝片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的苤蓝片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的苤蓝片，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种苤蓝营养酱菜。
在营养液中：当归，具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，常用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘，绞股蓝，益气健脾，化痰止咳，清热解毒，主治：体虚乏力，虚劳失精，白细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性胃肠炎，慢性气管炎，九龙根，祛风湿，行血气，治跌打损伤，风湿骨痛，心胃气痛，代代花，行气宽中，消食，化痰，用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛、疏肝，和胃，理气，治胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐、少食，凤尾草，清热利湿，解毒止痢，凉血止血，用于痢疾、胃肠炎、肝炎、泌尿系感染、感冒发烧、咽喉肿痛，莳萝，健胃、驱风、催乳，主治：小儿气胀、呕逆、腹冷、食欲不振，素馨花，舒肝解郁，行气止痛，用于胃痛，肝炎，月经不调，痛经，带下，小无心菜，清热，明目，解毒，治目赤，咳嗽，齿龈炎，乌金草，平肝风，强心养血，调经，治头晕，神经衰弱，贫血，高血压症，月经不调，川白芷，祛风，燥湿，消肿，止痛，治头痛，齿痛、鼻渊、寒湿腹痛，带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒癣。
本发明的有益效果：本发明的一种苤蓝营养酱菜，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将苤蓝置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了益气健脾、清热解毒、润肠通便的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。
具体实施方式
实施例1
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
实施例2
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
实施例3
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数，当归30-40份、绞股蓝15-25份、九龙根15-25份、代代花8-14份、凤尾草8-14份、莳萝8-14份、素馨花2-6份、小无心菜2-6份、乌金草2-6份、川白芷2-6份。
实施例4
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数，当归33-37份、绞股蓝18-22份、九龙根18-22份、代代花10-12份、凤尾草10-12份、莳萝10-12份、素馨花3-5份、小无心菜3-5份、乌金草3-5份、川白芷3-5份。
实施例5
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数，当归35份、绞股蓝20份、九龙根19份、代代花11份、凤尾草10份、莳萝10份、素馨花4份、小无心菜4份、乌金草3份、川白芷3份。
实施例6
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
实施例7
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
实施例8
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
实施例9
一种苤蓝营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的苤蓝，切大小均匀的苤蓝片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在苤蓝片上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取苤蓝片、营养液，将处理后的苤蓝片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的苤蓝片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的苤蓝片，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种苤蓝营养酱菜。