技术领域本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种磁化保健芥菜酱及制备方法。
背景技术：
芥菜经过我国人民长期选择和种植，培养出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜种类，根芥菜也叫芥菜疙瘩，主要用来腌制咸菜，芥菜属十字花科植物，芥菜根像萝卜一样，长在地下，样子像疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有将其做成辣菜、辣丝等。芥菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进胃肠蠕动，缩短粪便在肠道中的停留时间，稀释有毒物质，降低致癌因子浓度，可有效预防结肠癌、乳腺癌及肝癌的发展和病变；芥菜疙瘩还可以下气消食，其含有一种硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用，芥菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；芥菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于预防小便涩痛，淋漓不尽等病症发生与发展。虽然芥菜疙瘩有诸多益处，目前尚没有被开发利用，用其腌制的咸菜因含有亚硝酸盐，而逐渐被人们淘汰，目前市场上还没有用芥菜制成的保健酱类食品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种磁化保健芥菜酱及制备方法，让人们在食用酱品的同时，也能起到养生保健的作用。为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种磁化保健芥菜酱包括：主料为泥状的芥菜疙瘩90份，辅料为大豆油1份、花生油0.6份、米糠油0.5份、玉米胚芽油0.2份、芝麻油0.3份，芥菜籽油0.199份、沙棘油0.001份、阿胶粉0.5份、乌鸡六精汤2.7份，佐料为酱油1份、味素0.05份、花椒粉0.03份、辣椒粉0.2份、碘盐1.5份、蜂蜜0.62份，白酒0.3份、米醋0.2份、鲜姜汁0.05份和圆葱汁0.05份。其制备方法包括如下步骤：一、磁化水腌制用磁化水清洗灭菌，清除芥菜疙瘩中的农药、化肥残留物质，再将陶瓷地窖加入磁化水，水量以没过窖中芥菜5公分为宜，然后再按每100斤芥菜疙瘩10斤碘盐比例进行腌制，腌制时间为3个月，室内温度保持在5℃以上即可。二、脱盐脱水将腌制好的芥菜疙瘩捞出后用新鲜磁化水浸泡反复清洗3遍以上，自然阴干到芥菜疙瘩表皮没有水痕为宜，再切成麻将牌大小块状。三、熟化处理将块状的芥菜疙瘩，倒入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮到稍压即成泥状为好，晾凉后再用石磨将其磨成糊糊状备用。四、油料加热大豆油加温90℃—100℃，米糠油、玉米胚芽油加温70℃--80度℃，花生油、芥菜籽油、芝麻油、沙棘油加温50℃—60℃，将加温后的油料，与其他辅料混合进行搅拌备用。五、乌鸡六精汤制作将一只成年乌鸡杀后清除内脏加入黄芪5克、当归5克、枸杞15克、甘草5克、熟地黄5克、山萸肉5克、蜂蜜5克、白酒及米醋各1毫升，兑磁化水15公斤，慢火熬汤至12公斤汤后，用细纱布过滤，留下高汤备用。六、酱品合成将蒸煮、细磨后呈泥状的芥菜疙瘩90份，加入辅料6份，佐料4份，用搅拌机反复搅拌，待各种成分颜色均匀一致后，再通过灌装机进行真空灭菌，包装成各种规格的成品。本发明产品具备以下特点：1、奇香，产品融入7种精制油，形成了脂肪酸合理搭配，植物精华荟萃，香感达到极致。2、平辣，酱品是缓释放射型的微辣，没有强烈刺激性，增加一种提神效果。3、微甜，芥菜特有的天然多糖和适量的蜂蜜加入，使产品富有醇甜的口感。4、保鲜，磁化水清洗、浸泡、腌制，保持其自身营养不流失，芥菜疙瘩香嫩爽口。5、食用人群多，鲜嫩绵软的口感，老少皆宜，富含人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养丰富，能促进消化，增进食欲，无需添加防腐剂即可长期保存，本发明产品市场前景广阔。6、投资小，成本低，经济效益和社会效益显著。7、保健常饮磁化水可调整身体酸碱平衡，可预防和调整动脉皮内细胞的损伤，抑制血清胆固醇的升高，能防止脑和心脏动脉硬化的发生，可降低血液的粘稠度，有利于血液的流动，防止血栓的产生。常饮磁化水可抑制结晶的能力，使已形成的结石发生疏松、碎裂，体积变小，因而能有效的预防和治疗各类结石症。磁化水能使人的脾脏、胸腺重量增加，可使机体免疫球蛋白含量显著升高，因而能提高机体抗病能力和抗衰老能力。磁化水可使血浆尿素及游离氨基酸含量下降，对预防肾功能及前列腺疾病有一定作用。磁化水保护胃黏膜，促进小肠运动，提高蛋白酶和淀粉酶的活性，有利于食物消化、溶解，对便秘和肠炎有很好的功效。磁化水含漱可治疗牙周病，预防口腔疾病。七种油料合成后能快速打通微循环，其所富含的沙棘黄酮，胡萝卜素、类胡萝卜素、磷脂类化合物、维生素E、矿物质硒都具有极强抗氧化和直接捕捉自由基作用，并能分解、代谢血中垃圾和毒素。并能修复皮肤细胞，改善皮肤的代谢。另外，油中的维生素C含量又号称“果蔬之王”，不但具有极强的抗氧化作用，在体内可以储存，又具有美白肌肤的神奇功效。具有利肺、滋阴、壮阳、消食化积的作用，并含有丰富的纤维素，因此，当服用本产品后3—5天即有大量的毒素黑便排出，从而在根本上解决便秘，增强了机体排毒、排瘀的能力，从根本上清除了造成各种色斑的根源，同时，肝脏又能恢复其解毒功能，从而减少了血中毒素，其合成营养、造血的能力也大大提高。在面部血液循环畅通的同时，红润、白皙、美丽的面容自然还给了您。3、油中的磷脂类化合物能改善肾功能，平衡内分泌，从而加快了皮肤色素细胞的代谢，其所含的大量氨基酸、矿物质、维生素等多种活性物质又能增加生长激素的分泌，从而使女性更年轻、更漂亮。4、传统医学认为“面为心之华”，而植物油在调整循环系统的同时也恢复了心脏的功能，使心肌缺血、缺氧、冠心病、心肌无力、心梗、高血压等疾病得到有效调理。心血旺，面部自然红润、光泽，即便是脸上出现的红血丝，在经过一段的调整时间后，血丝消失，美丽自然到来。油对颈椎病调整原理现代医学为颈椎病取了一个新名“无菌性炎症”，其发病机理主要是由于各种原因导致的气血虚弱，致使血液流速缓慢，脏腑功能低下等造成的颈椎部位的组织液不能及时更新、代谢和补充，颈椎病变部位干磨受损，气血淤滞而诱发疼痛，若长期缺钙则易造成损伤部位骨质增生。长期服用本发明产品可强脾胃助消化、增强造血机能，促进颈椎部位的新陈代谢和组织液的更新，并能修护颈椎受损部位。其所含的磷脂类化合物又能对该组织在修复过程中的细胞再生。同时，可调理人体的内分泌平衡，从而预防和抑制骨质增生的加重，其200多种生物活性物质又可产生溶骨素，因此，服用一段时间后，因颈椎病、骨质增生所引起的脑供血不足、肢体麻木、疼痛等症会逐渐的消失。产品能使您恢复青春、去掉恼人的斑点、为您带来美丽乌鸡六精汤具有抗衰老、调味、润肠下虫、补脾润肺、健脾。治疗及慢行菌痢疾、蛔虫性肠梗阻，急慢性黄疸型传染性肝炎，传言性结膜炎。阿胶粉可具有：镇咳、平喘，促进消化，抗炎、镇痛，抗肿瘤，美容等功效。具体实施方式本发明一种磁化保健芥菜酱包括：主料为泥状的芥菜疙瘩90公斤，辅料为大豆油1公斤、花生油0.6公斤、米糠油0.5公斤、玉米胚芽油0.2公斤、芝麻油0.3公斤，芥菜籽油0.199公斤、沙棘油0.001公斤、阿胶粉0.5公斤、乌鸡六精汤2.7公斤，佐料为酱油1公斤、味素0.05公斤、花椒粉0.03公斤、辣椒粉0.2公斤、碘盐1.5公斤、蜂蜜0.62公斤，白酒0.3公斤、米醋0.2公斤、鲜姜汁0.05公斤和圆葱汁0.05公斤。其制备方法包括如下步骤：一、磁化水腌制用磁化水清洗灭菌，清除芥菜疙瘩中的农药、化肥残留物质，再将陶瓷地窖加入磁化水，水量以没过窖中芥菜5公分为宜，然后再按每100斤芥菜疙瘩10斤碘盐比例进行腌制，腌制时间为3个月，室内温度保持在5℃以上即可。二、脱盐脱水将腌制好的芥菜疙瘩捞出后用新鲜磁化水浸泡反复清洗3遍以上，自然阴干到芥菜疙瘩表皮没有水痕为宜，再切成麻将牌大小块状。三、熟化处理将块状的芥菜疙瘩，倒入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮到稍压即成泥状为好，晾凉后再用石磨将其磨成糊糊状备用。四、油料加热大豆油加温90℃—100℃，米糠油、玉米胚芽油加温70℃--80度℃，花生油、芥菜籽油、芝麻油、沙棘油加温50℃—60℃，将加温后的油料，与其他辅料混合进行搅拌备用。五、乌鸡六精汤制作将一只成年乌鸡杀后清除内脏加入黄芪5克、当归5克、枸杞15克、甘草5克、熟地黄5克、山萸肉5克、蜂蜜5克、白酒及米醋各1毫升，兑磁化水15公斤，慢火熬汤至12公斤汤后，用细纱布过滤，留下高汤备用。六、酱品合成将蒸煮、细磨后呈泥状的芥菜疙瘩90公斤，加入辅料6公斤，佐料4公斤，用搅拌机反复搅拌，待各种成分颜色均匀一致后，再通过灌装机进行真空灭菌，包装成各种规格的成品。