技术领域本发明涉及一种蜜饯，特别是利用板栗制作具有补肾降压功能蜜饯的方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术：
人参性味：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气、固脱、生津、安神，益智。人参自古誉为“百草之王”，“滋阴补生、扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱、人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症状，还有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。板栗性味甘、温、无毒，有“干果之王”的美称。又名板栗、大栗、栗果、气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。具有益气健脾，厚补胃肠的作用。板栗营养价值特别高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白质5.7～10.7%，脂肪2～7.4%，糖、粗纤维、板栗素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的营养成分高达98%。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化。还可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，强筋健骨、乏力等，延缓人体衰老，延年益寿，是老年人理想的保健滋补佳品。板栗食用和药用价值都很高,面对板栗生产的快速发展,必须大力推进板栗深加工。制作板栗深加工的因素很多，无论怎么加工还是有大量的新鲜板栗腐烂在农户的生产地里，就算把新鲜板栗拾回来放在冰箱还是埋在沙子里都要造成腐烂，给农户造成经济损失和浪费能源。在文献专利号“201310429528.6”“一种板栗蜜饯的加工工艺”，它存在着工艺简单，温度高、制作时间长、有效成分损失多，维生素及多种营养物质被高温破坏的缺点。人们在日常生活中需要强壮滋补，调整血压、养颜美容、提高免疫力时，人参和板栗都得分开食用，食用时都需要通过高温水煮、煎煮过程存在加工温度高、时间长、有效成分损失多，维生素及很多营养物质被高温破坏，而且不能够长期存放，由于功能性活性物质和营养成分受到破坏，口味也发生改变。制作的食品存在难以保存容易受潮，服用也不方便的缺点，给人们带来了许多麻烦。
技术实现要素：
为了改变食用板栗需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，为人们提供一种方便食用的板栗蜜饯。本发明的目的在于提供一种利用板栗制作具有补肾降压功能蜜饯的方法，该制作将鲜人参和板栗为原料清洗粉碎、超声波萃取、固液分离、膜分离、破壳处理、冷冻处理、低温糖化、真空浸渍等技术，将具有强壮补肾、护肤美容功效的人参溶液融入到板栗中，提高板栗降血压、抗衰老、增加免疫功能的方法。该方法利用超声波空化作用加速人参有效成分的浸出萃取，超声波的次级效应，机械振动、乳化、扩散、粉碎等加速萃取成分的扩散释放。超声波萃取技术具有方法简单，萃取效率高，低耗高效，温度低、时间短、处理量大，有效成分易于分离等优点，超声波萃取技术更能够避免高温、高压对有效成分的破坏。膜分离技术：将人参萃取溶液通过膜分离技术，采用微滤对细菌以及浮悬物进行分离，以达到净化、分离浓缩的目的。最大程度地保护了人参溶液的色泽和风味、营养物质和有效成分。气体射流冲击技术：食用新鲜板栗和深加工时，脱壳去衣是其中一个主要技术难题。本发明利用气体射流冲击,很好地解决了板栗破壳取仁的技术难题,利用气体射流冲击设备进行板栗破壳处理。在喷射气流速度冲击下，板栗的外壳和内层红衣与栗肉自动分离，达到了板栗壳与栗肉分离的目的。缩短了板栗的加工周期，提高了生产率和板栗加工的自动化水平。低温糖化技术：采用冷冻处理和低温糖化技术，冷冻处理可以将板栗组织细胞膜被破坏，使它的通透性增高加快板栗内所含淀粉与酶的结合，板栗在低温储藏期间内淀粉和淀粉酶发生变化，将板栗内的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，从而促进板栗的糖含量增加。真空浸渍技术：采用真空浸渍的技术，使板栗内外产生渗透压差，促使人参溶液渗入到板栗的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了板栗原有的色泽和风味，更不容易破坏板栗中营养成分、维生素及多种维生物活性物质。真空浸渍的板栗更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素。在真空浸渍条件下使板栗内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出，然后把人参溶液在真空浓度差及重力作用下渗入到板栗的果实里，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，达到了高效、卫生要求的板栗蜜饯。本发明的有益效果：应用超声波萃取辅助真空浸渍等技术制作的人参板栗与传统加工方法效率提高数倍，在常温下萃取最大限度保证萃取的质量。膜分离能对细菌以及浮悬物进行分离，以达到净化、分离、浓缩的目的。利用气体射流冲击技术能使板栗的外壳和内层红衣与栗肉自动分离，缩短了板栗的加工周期，提高了劳动生产率，保证了板栗肉原有的品质与风味。节省制作蜜饯糖的成本，又提高了口感。食用方便、便于保存，为农户开辟一条致富的道路。具体实施方案本发明所述的一种利用板栗制作具有补肾降压功能蜜饯的方法，采用鲜人参和板栗为原料按照下列步骤进行：（1）、人参处理：将鲜人参除去杂物和泥土，用清水漂洗干净后，浸泡在3.5%的乳酸溶液中，浸泡5～8min，用清水冲洗去人参块根上的药液，送入中药粉碎机将人参粉碎成1～2.5mm大小的颗粒；（2）、强化萃取：将粉碎后的人参颗粒与等重量的纯净水，一起放入超声波多功能萃取罐内，开启萃取设备将温度加热至65～75℃，超声波强化萃取35～55min，保持时间为6～10min；（3）、固液分离：用离心分离机对人参萃取溶液进行固液分离，除去悬浮物和药渣，分离后得到无渣的人参溶液，离心机转速控制在1500～2000r/Minf范围内，离心时间为3～6min；（4）、膜分离：把分离后的人参溶液放入微滤机内，选用微滤孔径在0.5～13μm的微孔滤膜，温度控制在55～65℃，操作压力0.1～0.6MP下进行微滤；（5）、破壳处理：将板栗投入机械板栗切口机内，切口长10～20mm，深0.8mm，不伤内仁，切口均匀，送入气体射流冲击设备内进行板栗破壳处理，气体射流冲击为5～30m/s的喷射气流速度冲击下，破壳处理时间为30～60min，做到板栗壳与板栗肉分离；（6）、冷冻处理：将板栗肉放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－3～－6℃，冷冻时间为48h；（7）、低温糖化：提高冷库中的温度至6～10℃，将冷冻处理后的板栗肉冷藏在冷库内3～5d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至25～27℃；（8）、真空浸渍：按重量份比把处理过的板栗肉48份，微滤后的人参溶液52份，放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节至155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min；（9）、鼓风干燥：将真空浸渍后的人参板栗从真空浸渍罐里捞起，沥去板栗表面的人参溶液，放入电热恒温鼓风干燥箱内，开启鼓风机将温度控制在150～180℃，当人参板栗肉表面不粘手，停止电热恒温鼓风干燥箱工作，送入无菌室内进行无菌包装。