本发明是涉及一种食品，特别是一种油炸肉臊子及其生产方法。
背景技术：
臊子是人们喜爱的食品，但在传统的各种臊子中，它是采用炒制后，热时装盆，凉后凝成砣。在食用前，采用热锅加热温开熔化后才能食用，因此食用不方便。传统的制作方法做成臊子后不便食用，而且臊子中牛、羊等油脂含量过大，不利于身体健康，不适应人们日益提高的生活水准。其外观形色不好看，保质期短，容易变质，也不便远矩运输销售。因此，臊子生产的改进势在必行。
技术实现要素：
针对上述情况，本发明之目的就是提供一种油炸肉臊子及其生产方法，可有效解决臊子的食用麻烦及油脂含量大、保质期短的问题，其解决的技术方案是，将食用油放入锅中加热，再把辣椒放入油中炸至焦黄，捞出辣椒，晾脆，之后，将切好的肉丁放入油锅中翻炒，使肉丁出水至五成熟，作为调料，再将辣椒、盐、茴香、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆寇、草果、桂子、甜面酱依次加入，文火炖熬使肉丁烂熟，待肉丁发硬，闷锅即可，本发明生产方法简单，易操作，选料考究、配方科学、烹饪精纯，既保留了传统的色、香、味，又合理调配使营养成分更加科学，食用方便。本发明的牛羊肉臊子不含任何食品添加剂、防腐剂，味道鲜美，营养丰富，利于健康，简单包装即可长期存放，便于携带，是上等的食用佳品。有广阔的开发市场，其研制成功，必为丰富人们的物质生活作出创造性贡献。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作详细说明。
本发明臊子是由牛或羊肉5kg、植物油5kg、辣椒0.5kg、食盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆蔻0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg、甜面酱0.5kg制成，其中植物油最好为芝麻油，辣椒最好为干红辣椒，食盐最好为精盐，牛或羊肉最好为鲜嫩牛或羊肉。
本发明及其生产方法是：精选肥瘦适中的鲜嫩牛或羊肉5kg，切成1.5cm3的方丁备用，将植物油5kg放入锅中加热到135-165℃时将上等辣椒0.5kg放入油中来回翻滚炸至焦黄状态，使辣椒中的色素、辣味被释放在热油中，这时把炸黄的干辣椒捞出油锅，淋尽油渍，晾脆备用，再将切好的肉丁5kg放入油锅中反复翻炒，使肉丁中水份含量下降到35％(也叫出水)，使肉丁五成熟时定型，再将晾脆的红辣椒0.5kg、精盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆寇0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg和甜面酱0.5kg作为调料依次兑入油锅中，再以115℃文火炖熬使肉丁烂熟，在此过程中要勤翻勤炒，使其着色串味均匀，不糊锅底，待肉丁发硬，油汁呈枣红色时，离火降温，闷锅30分钟即成为油浸牛或羊肉臊子。
在上述调料中，其中茴香，又称八角茴香，温阳散寒，理气止痛，用于胃寒呕吐，肾虚腰痛，食用多用于调料，味香；花椒，温中散寒，杀虫止痒，用于腔腹冷痛，呕吐泄泻，作调料，味麻辣；良姜，温胃散寒，止痛止呕，味辛热；桂皮，又称肉桂，温中补阳，散寒止痛，作调料，味辛、甘；砂仁，调中行气，温脾止泻，味芳香；豆蔻，双称白豆蔻，化湿消痞，行气温中，开胃消食，味微香；草果，《中国植物志》又称红草果，燥湿温中，除痰截疟，味香；桂子，又称桂花子，暖胃，平肝，散寒，味香。
由上述情况可知，本发明采用多种食药两用物质作调味品，且又不含任何添加剂和防腐剂，油脂含量小，营养丰富，既利于身体健康，又非常方便食用，而且香味醇厚，麻辣有序，回味无穷；
成品油炸肉臊子装入普通的透明玻璃瓶中，外观其色泽如玛瑙，晶莹悦目，可谓色、香、味具佳，完全是食品上的一大创造。本发明产品只要简单包装，便可长期存放，一般可在3个月以上，如冬天可长达6个月以上，携带非常方便，有效的解决了传统的臊子中不利于健康的因素，使保质期长，便于运输销售，开拓发展生产。具有中华民族的独特食品风格，其开发推广，必深受欢迎，产生良好的经济和社会效益。