本发明涉及食品加工领域，具体的涉及一种牛肉酱及其制作方法。
背景技术：
牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力；牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右；此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和b族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受到多数人群的欢迎。但是牛肉携带不便，口味单一，为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。目前市场上的牛肉酱大多口味单一，营养不足，长期食用容易上火，且比较油腻。
技术实现要素：
为了解决以上的问题，本发明的目的是提供一种牛肉酱。
本发明的另一目的是提供一种牛肉酱的制作方法。
根据本发明具体实施方式的牛肉酱，包括以下重量份的组分：牛肉粒35-45份，香菇丁5-10份，黄豆酱10-15份，虾仁2-4份，蒲公英粉2-5份，梨2-4份，食用油20-30份，胡椒粉2-3份，辣椒6-10份，食用盐2-3份，味精1.5-2份，甜杏仁1-2份，白糖1.5-2.5份，葱5-8份，姜3-6份和蒜2-4份。
根据本发明具体实施方式的牛肉酱，优选地，包括以下重量份的组分：牛肉粒30-42份，香菇丁6-8份，黄豆酱12-14份，虾仁3-3.5份，蒲公英粉3-4份，梨2.5-3.5份，食用油25-28份，胡椒粉2.5-2.8份，辣椒7-8份，食用盐2.5-2.8份，味精1.6-1.8份，甜杏仁1.5-1.8份，白糖1.8-2.2份，葱6-7份，姜4-5份和蒜2.5-3.5份。
根据本发明具体实施方式的牛肉酱，优选地，所述牛肉酱还包括2-5份的香辛料。
根据本发明具体实施方式的牛肉酱，优选地，所述牛肉酱还包括1-3份的花生粉。
根据本发明具体实施方式的牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作牛肉粒：向牛肉块中加入料酒腌制5-10min，焯水处理，用冷水浸泡5-10min，然后进行卤制，冷却，切制成粒；
(2)制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮90-120min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，搅拌均匀，自然发酵20-30天，然后晒制5-7天，然后加入食用盐和水，放置15-20天，每天搅拌1-2次，即得到黄豆酱；
(3)制作香辣油：将辣椒粉碎得到辣椒粉，将食用油加热至60-100℃，加入葱、姜和蒜炒制10-15min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至150-165℃，然后加入所述辣椒粉，炒制2-3min，冷却，得到香辣油；
(4)炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至120-150℃，加入虾仁、香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制3-5min，然后加入蒲公英粉、梨和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制8-12min，然后加入所述胡椒粉、食用盐、味精和白糖搅拌炒制1-2min，冷却，加入所述甜杏仁，即得到所述牛肉酱。
根据本发明具体实施方式所述的牛肉酱的制作方法，优选地，步骤(1)中，所述牛肉粒的边长为0.2-0.5cm。
根据本发明具体实施方式所述的牛肉酱的制作方法，优选地，步骤(1)中，所述焯水的过程为：将腌制好的牛肉冷水下锅，水温加热至50-60℃，保温3-5min。
根据本发明具体实施方式所述的牛肉酱的制作方法，优选地，步骤(2)中，所述黄豆泥与面粉的重量比为1:0.8-1。
根据本发明具体实施方式所述的牛肉酱的制作方法，优选地，步骤(2)中，所述黄豆泥、食用盐和水的重量比为1:0.5-0.8:2-5，先加入1/4-1/3的水，放置第4-6天再加入1/4-1/3的水，放置第8-10天加入剩余水。
根据本发明具体实施方式所述的牛肉酱的制作方法，优选地，步骤(3)中，将食用油加热至80-100℃，加入葱、姜和酸炒制2-3min，然后降温至60-65℃，加热8-12min，得香辛油。
本发明的有益效果为：
1.本发明提供的牛肉酱以牛肉、虾仁、黄豆酱、香菇丁、梨和甜杏仁为主要原料，肉、菌、水果和干果相结合，口味独特，营养丰富；在牛肉中融入了各种辅料的味道，各种口味相互融合、协调，制作出的牛肉酱香味丰富浓郁；在牛肉酱中添加的梨，中和了肉的油腻，牛肉酱更加清爽、可口；蒲公英粉的加入进一步中和牛肉酱的油腻感，增加牛肉酱的营养同时具有清热解毒的功效，避免长期食用牛肉酱引起的上火；在牛肉酱中添加虾仁，使得海鲜和肉的味道相交融，提升牛肉酱的鲜味；甜杏仁的加入使得牛肉酱在食用时柔、脆口感相间。
2.本发明通过制作牛肉粒、黄豆酱、香辣油和炒制来制作牛肉酱，最大程度保留了各原料的营养成分同时让各种原料之间的味道相互融合，彼此渗透，达到口味最佳的效果；牛肉粒经过腌制之后去除了腥味，焯水之后用冷水浸泡，最大程度保证了肉质的鲜嫩，然后卤制使得牛肉粒鲜嫩可口，肉质鲜爽，配合经自然发酵得到的黄豆酱，酱香和肉味协调，绵顺，自制的香辣油集中了香辛料的口感和辣椒的香辣，利用制备的香辣油炒制牛肉粒、黄豆酱、虾仁、香菇丁、蒲公英粉和梨，然后再加入其它的调味料，这样得到的牛肉酱不仅营养丰富，得口感鲜爽、美味、柔脆相间。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒350g，香菇丁50g，黄豆酱100g，虾仁20g，蒲公英粉20g，梨20g，食用油200g，胡椒粉20g，辣椒60g，食用盐20g，味精15g，甜杏仁10g，白糖15g，葱50g，姜30g和蒜20g。
上述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作牛肉粒：向牛肉块中加入料酒腌制5min，将腌制好的牛肉冷水下锅，水温加热至50℃，保温5min，用冷水浸泡5min，然后进行卤制，冷却，切制成边长为0.2cm的牛肉粒；
(2)制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮90min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，所述黄豆泥与面粉与重量比为1:0.8，搅拌均匀，自然发酵20天，然后晒制5天，然后加入食用盐和水，所述黄豆泥、食用盐和水的重量比为1:0.5:2，放置15天，每天搅拌1次，即得到黄豆酱；
(3)制作香辣油：将辣椒粉碎得到辣椒粉，先将食用油加热至80℃，加入葱、姜和酸炒制3min，然后降温至60℃，炒制12min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至150℃，然后加入所述辣椒粉，炒制3min，冷却，得到香辣油；
(4)炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至120℃，加入虾仁、香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制3min，然后加入蒲公英粉、梨和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制12min，然后加入所述胡椒粉、食用盐、味精和白糖搅拌炒制2min，冷却，加入所述甜杏仁，即得到所述牛肉酱。
实施例2
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒450g，香菇丁100g，黄豆酱150g，虾仁40g，蒲公英粉50g，梨40g，食用油300g，胡椒粉30g，辣椒100g，食用盐30g，味精20g，甜杏仁20g，白糖25g，葱80g，姜60g和蒜40g。
上述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作牛肉粒：向牛肉块中加入料酒腌制10min，将腌制好的牛肉冷水下锅，水温加热至60℃，保温3min，用冷水浸泡10min，然后进行卤制，冷却，切制成边长为0.5cm的牛肉粒；
(2)制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮120min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，所述黄豆泥与面粉与重量比为1:1，搅拌均匀，自然发酵30天，然后晒制7天，然后加入食用盐和水，所述黄豆泥、食用盐和水的重量比为1:0.8:5，放置20天，每天搅拌2次，即得到黄豆酱；
(3)制作香辣油：将辣椒粉碎得到辣椒粉，先将食用油加热至100℃，加入葱、姜和酸炒制2min，然后降温至65℃，加热8min，将食用油加热至100℃，加入葱、姜和蒜炒制10min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至165℃，然后加入所述辣椒粉，炒制2min，冷却，得到香辣油；
(4)炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至150℃，加入虾仁、香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制5min，然后加入蒲公英粉、梨和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制8min，然后加入所述胡椒粉、食用盐、味精和白糖搅拌炒制1min，冷却，加入所述甜杏仁，即得到所述牛肉酱。
实施例3
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒300g，香菇丁60g，黄豆酱120g，虾仁30g，蒲公英粉30g，梨25g，食用油250g，胡椒粉25g，辣椒70g，食用盐25g，味精16g，甜杏仁15g，白糖18g，葱60g，姜40g、蒜25g、香辛料20g和花生粉10粉。
上述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作牛肉粒：向牛肉块中加入料酒腌制8min，将腌制好的牛肉冷水下锅，水温加热至55℃，保温4min，用冷水浸泡8min，然后进行卤制，冷却，切制成边长为0.4cm的牛肉粒；
(2)制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮100min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，所述黄豆泥与面粉与重量比为1:1，搅拌均匀，自然发酵25天，然后晒制6天，然后先加入食用盐和1/3的水，放置第6天再加入1/3的水，放置第10天加入剩余的1/3的水，所述黄豆泥、食用盐和水的重量比为1:0.8:5，放置18天，每天搅拌2次，即得到黄豆酱；
(3)制作香辣油：将辣椒粉碎得到辣椒粉，将食用油加热至90℃，加入香辛料、葱、姜和蒜炒制12min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至155℃，然后加入所述辣椒粉，炒制2.5min，冷却，得到香辣油；
(4)炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至130℃，加入虾仁、香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制3.5min，然后加入蒲公英粉、梨和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制10min，然后加入所述胡椒粉、食用盐、味精和白糖搅拌炒制1.5min，冷却，加入所述甜杏仁和花生粉，即得到所述牛肉酱。
实施例4
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒420g，香菇丁80g，黄豆酱140g，虾仁35g，蒲公英粉40g，梨35g，食用油280g，胡椒粉28g，辣椒80g，食用盐28g，味精18g，甜杏仁18g，白糖22g，葱70g，姜50g、蒜35g、香辛料50份和花生粉30g。
上述牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作牛肉粒：向牛肉块中加入料酒腌制6min，将腌制好的牛肉冷水下锅，水温加热至60℃，保温4min，用冷水浸泡6min，然后进行卤制，冷却，切制成边长为0.5cm的牛肉粒；
(2)制作黄豆酱：将黄豆泡发，在沸水中煮100min，冷却，捣碎成黄豆泥，然后向所述黄豆泥中加入面粉，所述黄豆泥与面粉与重量比为1:1，搅拌均匀，自然发酵28天，然后晒制7天，然后先加入食用盐和1/4的水，放置第4天再加入1/4的水，放置第8天加入剩余的一半的水，所述黄豆泥、食用盐和水的重量比为1:0.8:5，放置20天，每天搅拌2次，即得到黄豆酱；
(3)制作香辣油：将辣椒粉碎得到辣椒粉，将食用油加热至80℃，加入香辛料、葱、姜和蒜炒制12min，过滤得到香辛油，将所述香辛油加热至165℃，然后加入所述辣椒粉，炒制2.5min，冷却，得到香辣油；
(4)炒制：将步骤(3)得到的所述香辣油加热至150℃，加入虾仁、香菇丁和步骤(1)得到的所述牛肉粒炒制5min，然后加入蒲公英粉、梨和步骤(2)得到的所述黄豆酱继续炒制10min，然后加入所述胡椒粉、食用盐、味精和白糖搅拌炒制2min，冷却，加入所述甜杏仁和花生粉，即得到所述牛肉酱。
实施例5
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒300g，香菇丁60g，黄豆酱120g，虾仁30g，蒲公英粉30g，梨25g，食用油250g，胡椒粉25g，辣椒70g，食用盐25g，味精16g，甜杏仁15g，白糖18g，葱60g，姜40g和蒜25g。
实施例6
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒420g，香菇丁80g，黄豆酱140g，虾仁35g，蒲公英粉40g，梨35g，食用油280g，胡椒粉28g，辣椒80g，食用盐28g，味精18g，甜杏仁18g，白糖22g，葱70g，姜50g和蒜35g。
实施例7
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒450g，香菇丁100g，黄豆酱150g，虾仁40g，蒲公英粉50g，梨40g，食用油300g，胡椒粉30g，辣椒100g，食用盐30g，味精20g，甜杏仁20g，白糖25g，葱80g，姜60g，蒜40g和香辛料20g。
实施例8
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒450g，香菇丁100g，黄豆酱150g，虾仁40g，蒲公英粉50g，梨40g，食用油300g，胡椒粉30g，辣椒100g，食用盐30g，味精20g，甜杏仁20g，白糖25g，葱80g，姜60g，蒜40g和香辛料50g。
实施例9
牛肉酱包括以下重量份的组分：牛肉粒420g，香菇丁80g，黄豆酱140g，虾仁35g，蒲公英粉40g，梨35g，食用油280g，胡椒粉28g，辣椒80g，食用盐28g，味精18g，甜杏仁18g，白糖22g，葱70g，姜50g、蒜35g和香辛料50g。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。