本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香醇牛肉酱的制备方法。
背景技术：
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素b12，肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱，味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。但是目前市售的普通牛肉酱，酱为过于浓郁，牛肉的鲜味得不到体现，并且牛肉酱的保质期较短，因此急需一种更加先进的牛肉酱制备方法。
技术实现要素：
为了解决现有技术的不足，本发明提供一种香醇牛肉酱的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种香醇牛肉酱的制备方法，包括以下操作步骤：
a.制备甜辣酱
a1.将面粉、果仁粉、花粉按照35-40:1:1的比例混合，加水和酵母和成面团，将面团蒸熟后，撕成碎块，放入苗床，均匀播种米曲霉，制得馒头曲，其中果仁粉由以下重量份的组分制成：莲子19-24份、益智仁20-23份、女贞子12-15份、秫米23-25份，其中花粉由以下重量份的组分制成：款冬花10-15份、桂花12-14份、藏红花2-5份；
a2.将馒头曲放入发酵池内，使其自然升温至40℃后，向其中加入馒头曲重量0.6-0.9倍重的添加液，使其自然发酵，发酵完成后，搅拌制得甜辣酱，其中添加液由以下重量份的组分制成：辣椒酱15-20份、白背叶10-12份、紫杉叶11-13份、紫苏叶8-10份、水90-100份；
b.制备牛肉酱
b1.将牛肉切块后，放入腌制液中进行腌制5-7小时，其中腌制液由以下重量份的组分制成：食盐29-33份、谷精草10-15份、菩提树花8-12份、百合花5-7份、旋覆花6-8份、水190-230份；
b2.将腌制后的牛肉滚揉处理，将滚揉后的牛肉放在锅里翻炒，再向其中加入甜辣酱，继续翻炒后，制得香醇牛肉酱。
具体地，上述步骤a1中果仁粉采用以下方法制成：将莲子、益智仁、女贞子、秫米混合后粉碎成100目，制得果仁粉。
具体地，上述步骤a1中花粉采用以下方法制成：将款冬花、桂花、藏红花混合后，粉碎成100目，制得花粉。
具体地，上述步骤a2中添加液采用以下方法制成：将白背叶、紫杉叶、紫苏叶放入沸水中，采用小火煎煮30min后，过滤得滤液，向滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀后，制得添加液。
具体地，上述步骤a2中馒头曲的发酵天数为5天。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
采用本发明的方法制得的牛肉酱，牛肉的鲜味较浓，肉质细腻爽口，营养价值较高，并且储存的时间较长，不变味，极大地提升了牛肉酱的品质。其中，果仁粉和花粉中的有效成分协同作用后，不仅能极大地提升牛肉酱的营养保健价值，其还能有效的提升牛肉的鲜味，使得牛肉具有诱人的色泽，并且其还能有效延长牛肉酱的保质期，具有一定的防腐功能；添加液中的白背叶、紫杉叶、紫苏叶中有效成分协同作用后，可以提升甜辣酱的酱香味，能使得甜辣椒更加的柔顺细腻，并且其还能使得甜辣酱和最终制得的牛肉酱中的水分不易析出，防止牛肉酱出现上稀下稠的现象；腌制液中的谷精草、菩提树花、百合花、旋覆花中的有效成分协同作用后，能有效的改善牛肉的肉质，提升牛肉的嫩度，使得甜辣酱中的成分能渗入牛肉内部，能有效的牛肉的鲜味。
具体实施方式
为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。
实施例1
一种香醇牛肉酱的制备方法，包括以下操作步骤：
a.制备甜辣酱
a1.将面粉、果仁粉、花粉按照35:1:1的比例混合，加水和酵母和成面团，将面团蒸熟后，撕成碎块，放入苗床，均匀播种米曲霉，制得馒头曲，其中果仁粉由以下重量份的组分制成：莲子19份、益智仁20份、女贞子12份、秫米23份，其中花粉由以下重量份的组分制成：款冬花10份、桂花12份、藏红花2份；
a2.将馒头曲放入发酵池内，使其自然升温至40℃后，向其中加入馒头曲重量0.6倍重的添加液，使其自然发酵，发酵完成后，搅拌制得甜辣酱，其中添加液由以下重量份的组分制成：辣椒酱15份、白背叶10份、紫杉叶11份、紫苏叶8份、水90份；
b.制备牛肉酱
b1.将牛肉切块后，放入腌制液中进行腌制5小时，其中腌制液由以下重量份的组分制成：食盐29份、谷精草10份、菩提树花8份、百合花5份、旋覆花6份、水190份；
b2.将腌制后的牛肉滚揉处理，将滚揉后的牛肉放在锅里翻炒，再向其中加入甜辣酱，继续翻炒后，制得香醇牛肉酱。
具体地，上述步骤a1中果仁粉采用以下方法制成：将莲子、益智仁、女贞子、秫米混合后粉碎成100目，制得果仁粉。
具体地，上述步骤a1中花粉采用以下方法制成：将款冬花、桂花、藏红花混合后，粉碎成100目，制得花粉。
具体地，上述步骤a2中添加液采用以下方法制成：将白背叶、紫杉叶、紫苏叶放入沸水中，采用小火煎煮30min后，过滤得滤液，向滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀后，制得添加液。
具体地，上述步骤a2中馒头曲的发酵天数为5天。
实施例2
一种香醇牛肉酱的制备方法，包括以下操作步骤：
a.制备甜辣酱
a1.将面粉、果仁粉、花粉按照37:1:1的比例混合，加水和酵母和成面团，将面团蒸熟后，撕成碎块，放入苗床，均匀播种米曲霉，制得馒头曲，其中果仁粉由以下重量份的组分制成：莲子22份、益智仁21份、女贞子14份、秫米24份，其中花粉由以下重量份的组分制成：款冬花13份、桂花13份、藏红花4份；
a2.将馒头曲放入发酵池内，使其自然升温至40℃后，向其中加入馒头曲重量0.8倍重的添加液，使其自然发酵，发酵完成后，搅拌制得甜辣酱，其中添加液由以下重量份的组分制成：辣椒酱18份、白背叶11份、紫杉叶12份、紫苏叶9份、水95份；
b.制备牛肉酱
b1.将牛肉切块后，放入腌制液中进行腌制6小时，其中腌制液由以下重量份的组分制成：食盐31份、谷精草13份、菩提树花10份、百合花6份、旋覆花7份、水210份；
b2.将腌制后的牛肉滚揉处理，将滚揉后的牛肉放在锅里翻炒，再向其中加入甜辣酱，继续翻炒后，制得香醇牛肉酱。
具体地，上述步骤a1中果仁粉采用以下方法制成：将莲子、益智仁、女贞子、秫米混合后粉碎成100目，制得果仁粉。
具体地，上述步骤a1中花粉采用以下方法制成：将款冬花、桂花、藏红花混合后，粉碎成100目，制得花粉。
具体地，上述步骤a2中添加液采用以下方法制成：将白背叶、紫杉叶、紫苏叶放入沸水中，采用小火煎煮30min后，过滤得滤液，向滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀后，制得添加液。
具体地，上述步骤a2中馒头曲的发酵天数为5天。
实施例3
一种香醇牛肉酱的制备方法，包括以下操作步骤：
a.制备甜辣酱
a1.将面粉、果仁粉、花粉按照40:1:1的比例混合，加水和酵母和成面团，将面团蒸熟后，撕成碎块，放入苗床，均匀播种米曲霉，制得馒头曲，其中果仁粉由以下重量份的组分制成：莲子24份、益智仁23份、女贞子15份、秫米25份，其中花粉由以下重量份的组分制成：款冬花15份、桂花14份、藏红花5份；
a2.将馒头曲放入发酵池内，使其自然升温至40℃后，向其中加入馒头曲重量0.9倍重的添加液，使其自然发酵，发酵完成后，搅拌制得甜辣酱，其中添加液由以下重量份的组分制成：辣椒酱20份、白背叶12份、紫杉叶13份、紫苏叶10份、水100份；
b.制备牛肉酱
b1.将牛肉切块后，放入腌制液中进行腌制7小时，其中腌制液由以下重量份的组分制成：食盐33份、谷精草15份、菩提树花12份、百合花7份、旋覆花8份、水230份；
b2.将腌制后的牛肉滚揉处理，将滚揉后的牛肉放在锅里翻炒，再向其中加入甜辣酱，继续翻炒后，制得香醇牛肉酱。
具体地，上述步骤a1中果仁粉采用以下方法制成：将莲子、益智仁、女贞子、秫米混合后粉碎成100目，制得果仁粉。
具体地，上述步骤a1中花粉采用以下方法制成：将款冬花、桂花、藏红花混合后，粉碎成100目，制得花粉。
具体地，上述步骤a2中添加液采用以下方法制成：将白背叶、紫杉叶、紫苏叶放入沸水中，采用小火煎煮30min后，过滤得滤液，向滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀后，制得添加液。
具体地，上述步骤a2中馒头曲的发酵天数为5天。
表1香醇牛肉酱感官评定表
随机选取100人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的牛肉酱进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2香醇牛肉酱的感官评价结果
将实施例1制得的牛肉酱，在室温中存放18个月，期间不出现上稀下稠现象，无可见杂质出现，不变味变色，说明本发明制得的牛肉酱不仅味道可口，而且储存的时间较长，极大地提升了牛肉酱的品质。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。