本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芹菜叶牛肉酱的制备方法。
背景技术：
牛肉蛋白质含量很高、热量低、脂肪和糖含量较低、营养价值较高，肉质鲜美，风味独特，而且含有尼克酸、钙、镁、钠、锌、锰、蛋白质、铁等多种营养元素，深受广大消费者的喜爱，随着生活水平的不断提高，牛肉酱的多样化也越来越受到人们的关注；复合调味品是以基础调味品为原料，经过进一步加工而成具有特殊风味的调味品，集方便性、多味性、养性于一体，具有广阔的市场前景；牛肉酱在调味品行业中十分常见，虽然品种参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻；因此，需要通过对牛肉酱加工工艺的研究，制成高品质低价位的牛肉产品，能够丰富人们的饮食，同时基于各种调味品之间各种味的多种现象共同作用的结果，使牛肉酱具有多味，同时牛肉酱含有多种营养物质更加满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述问题提供了一种芹菜叶牛肉酱的制备方法；使牛肉酱的营养元素多元化；均衡人们的饮食、牛肉酱不油腻，还富有纤维素，有益于人们的身体健康。
为了解决上述技术问题本发明采用以下技术方案来实现：
一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液10-30份，加入柠檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1-2份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣；
步骤三：按重量份数取30-40份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.4-0.8份、10-15份去皮馒头粒和5-6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入2-4份鸡精、5-6份食盐和4-8份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；
步骤四：按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14-16份酱油、8-10份柠檬汁、3-5份料酒、2-4份过滤液ⅱ、5-8份鸡精、15-18份食盐以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取15-20份葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；
步骤七：将15-20份的梨子、10-15份的苹果和步骤二中的滤渣以及30-50份纯净水混合，打浆得到果肉酱；
步骤八：将步骤七中的果肉酱120-150份与步骤六油炸过的牛肉块和30-50份丸子混合，再加入15-20份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份，搅拌均匀，灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。
进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置12-36天的馒头去皮后将其揉为馍头粒。
进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。
进一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明使用米酒溶液加入柠檬汁使其处于酸性条件，将葡萄皮加入水浴加热，使花青素更好地溶到溶液中，得到含有花青素的过滤液ⅱ；花青素不仅具有很强的抗氧化作用，可增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；而且可通过调节抑制环氧化酶等相关酶的活性，抑制肿瘤细胞的转移和生长，抑制癌变发生；降低血糖血脂；促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；增强血管弹性，保护动脉血管内壁的作用；还具有增加牛肉酱颜色的作用，增加了牛肉酱的营养成分；
2.本发明采用芹菜叶，向其加入过滤后的米、去皮馒头粒和白面粉，白面粉、去皮馒头粒和芹菜叶、吸收过滤后的米的米香和米酒香；蒸熟后的蒸菜具有米香味，同时也减少牛肉酱的油腻；菜中含有芹菜苷、佛手苷、蛋白质、碳水化合物等物质，具有润肺止咳、健胃、清肠利便、醒脑提神的作用，可补充人体矿物质；增加了牛肉酱对人体的健康提供多种元素营养物质；
3.本发明将牛肉块加入腌料进行搅拌进行超声，不仅柠檬汁、料酒和过滤液ⅱ使牛肉块去腥，还使牛肉块具有多味，从而增加牛肉酱的味道；使用白色棉布包扎好制备的调料包方便简单，在严格控制油温下进行炸制，利于调料包香味的浸出，提高牛肉酱的味道，最后将牛肉块和丸子分别在调料油中油炸后加入包含有梨子、苹果和滤渣的果肉酱、豆瓣酱以及花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物，将水果营养成分与牛肉营养成分有机地结合起来，同时减少了牛肉酱的油腻味道，梨子果浆以及苹果果浆中含有的糖分不仅提高牛肉酱的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味，又可增香；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物的加入，使牛肉酱营养全面，散发香味，粘度适中，促进营养物质的吸收利用，利于机体健康。
具体实施方式
一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液10-30份，加入柠檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1-2份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣；
步骤三：按重量份数取30-40份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.4-0.8份、10-15份去皮馒头粒和5-6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入2-4份鸡精、5-6份食盐和4-8份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；
步骤四：按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14-16份酱油、8-10份柠檬汁、3-5份料酒、2-4份过滤液ⅱ、5-8份鸡精、15-18份食盐以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取15-20份葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；
步骤七：将15-20份的梨子、10-15份的苹果和步骤二中的滤渣以及30-50份纯净水混合，打浆得到果肉酱；
步骤八：将步骤七中的果肉酱120-150份与步骤六油炸过的牛肉块和30-50份丸子混合，再加入15-20份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份，搅拌均匀，灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。
进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置12-36天的馒头去皮后将其揉为馍头粒。
进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。
进一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
下面结合具体实施例对本发明进行进一步的了解：
实施例1
一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液30份，加入柠檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮2份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣；
步骤三：按重量份数取40份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.8份、15份去皮馒头粒和6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入4份鸡精、6份食盐和8份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；其中，所述十三香为本领域专业人员所知；
步骤四：按重量份数取300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取16份酱油、10份柠檬汁、5份料酒、4份过滤液ⅱ、8份鸡精、18份食盐以及10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声15-20min；
步骤五：分别按重量份数取20份葱白、26份花椒、12份大蒜、10份姜、2份八角和12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入450份沸腾的花生油中，加热直至花生油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；
步骤七：将20份的梨子、15份的苹果和步骤二中的滤渣以及40-50份纯净水混合，打浆得到果肉酱；
步骤八：将步骤七中的果肉酱150份与步骤六油炸过的牛肉块和30-40份丸子混合，再加入20份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物25份，其中，该混合物中按重量份数花生碎15份、芝麻8份以及瓜子碎12份；然后搅拌均匀后灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。
实施例2
一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液25份，加入柠檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1.6份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣；
步骤三：按重量份数取35份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.6份、12份去皮馒头粒和5.6份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入3.5份鸡精、5.5份食盐和6份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；
步骤四：按重量份数取250份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取15份酱油、9份柠檬汁、4份料酒、3份过滤液ⅱ、6份鸡精、16份食盐以及9份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声15-20min；
步骤五：分别按重量份数取18份葱白、24份花椒、11份大蒜、9份姜、1.5份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400份沸腾的花生油中，加热直至花生油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-10min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；
步骤七：将18份的梨子、14份的苹果和步骤二中的滤渣以及30-40份纯净水混合，打浆得到果肉酱；
步骤八：将步骤七中的果肉酱140份与步骤六油炸过的牛肉块和35-45份丸子混合，再加入18份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物22份，其中，该混合物中按重量份数花生碎13份、芝麻6份以及瓜子碎15份；然后搅拌均匀后灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。
实施例3
一种芹菜叶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将其过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液10份，加入柠檬汁0.5份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1份加入米酒溶液中搅拌均匀，进行水浴加热，在50-60℃加热0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣；
步骤三：按重量份数取30份芹菜叶加入步骤一中过滤后的米0.4份、10份去皮馒头粒和5份白面粉，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，加入2份鸡精、5份食盐和4份十三香搅拌均匀后制备成丸子，备用；
步骤四：按重量份数取200份牛肉，清洗干净，放入蒸车内蒸15-25min后取出冷却经过凉水清洗2-3次，然后将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14份酱油、8份柠檬汁、3份料酒、2份过滤液ⅱ、5份鸡精、15份食盐以及8份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声15-20min；
步骤五：分别按重量份数取15份葱白、20份花椒、10份大蒜、8份姜、1份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400份沸腾的花生油中，加热直至花生油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将调料油加热至160-200℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行油炸8-12min，取出，冷却至室温即可；然后在其调料油内将步骤三中的丸子炸为焦黄色即可取出冷却至室温，然后；
步骤七：将15份的梨子、10份的苹果和步骤二中的滤渣以及30-40份纯净水混合，放入打浆机中，通入液氮，在氮气的保护下打浆得到果肉酱，存于液氮冷冻盒中进行氮气保护以免被氧化，备用；
步骤八：将步骤七中的果肉酱120份与步骤六油炸过的牛肉块和30份丸子混合，再加入15份的豆瓣酱以及过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10份，其中，该混合物中按重量份数花生碎12份、芝麻6份以及瓜子碎10份；然后搅拌均匀后灭菌，即芹菜叶牛肉酱制备完成。