一种蔬菜饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。
[0003]芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
[0004]紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
[0005]香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
[0006]胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%?20% ;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是:提供一种营养全面、营养价值高的蔬菜饼干及其制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为:面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄显粉3_5份、白芝麻8_15份、可可粉1?2份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3-5份、红枣粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2_3份、紫甘蓝1_2份、香菇2_5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。
[0009]所述的一种蔬菜饼干，按照质量份数，其优选组成为:面粉30-38份、玉米粉6-9份、荞麦粉7-10份、黄豆粉3-4份、白芝麻10-12份、可可粉1?1.5份、白砂糖20-25份、棕榈油15-25份、碳酸氢铵2-3份、小苏打0.5-1.5份、食盐1-1.8份、枸杞粉3_4份、红枣粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘蓝1_1.5份、香菇3_4份、胡萝卜1_2份、发酵剂 0.2-0.8 份。
[0010]—种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤:
[0011]1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用；
[0012]2)按所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2%，和面后于32?35°C静置发酵3?5小时；
[0013]3)将调制好的面团辊乳20-25次，压延成各种花型；
[0014]4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205?215°C，烘烤时间6?8min，然后自然冷却至室温。
[0015]本发明的有益效果:本发明公开的配料与配比获得蔬菜饼干，营养全面均衡，味道独特，通过添加各种蔬菜，为人体提供必需的各种营养物质，在休闲充饥的同时，为食用者提供一定的保健作用。
具体实施例:
[0016]实施例1
[0017]蔬菜饼干，其组成为:面粉38Kg、玉米粉6Kg、荞麦粉8Kg、黄豆粉4Kg、白芝麻llKg、可可粉1.5Kg、白砂糖22Kg、棕榈油22Kg、碳酸氢铵2.5Kg、小苏打1.5Kg、食盐1.5Kg、枸杞粉3Kg、红枣粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘蓝1.5Kg、香菇3Kg、胡萝卜lKg、发酵剂0.5Kg0
[0018]—种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤:
[0019]1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用；
[0020]2)按所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2%，和面后于32?35°C静置发酵3?5小时；
[0021]3)将调制好的面团辊乳20-25次，压延成各种花型；
[0022]4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205?215°C，烘烤时间6?8min，然后自然冷却至室温。
[0023]实施例2
[0024]蔬菜饼干，其组成为:面粉35Kg、玉米粉9Kg、荞麦粉8Kg、黄豆粉4Kg、白芝麻12Kg、可可粉1.2Kg、白砂糖25Kg、棕榈油18Kg、碳酸氢铵2.6、小苏打1.2Kg、食盐1.6Kg、枸杞粉3Kg、红枣粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘蓝1.5Kg、香菇3Kg、胡萝卜2Kg、发酵剂0.7Kgo
【主权项】
1.一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为:面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1?2份、白砂糖5_30份、棕榈油5_30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3_5份、红枣粉3_6份、番茄2_3份、芹菜2-3份、紫甘蓝1-2份、香菇2-5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜饼干，其特征在于:按照质量份数，其组成为:面粉30-38份、玉米粉6-9份、荞麦粉7-10份、黄豆粉3_4份、白芝麻10-12份、可可粉1?1.5份、白砂糖20-25份、棕榈油15-25份、碳酸氢铵2_3份、小苏打0.5-1.5份、食盐1-1.8份、枸杞粉3-4份、红枣粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘蓝1-1.5份、香菇3_4份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-0.8份。3.一种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤: 1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用； 2)按权利要求1或2所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2%，和面后于32?35°C静置发酵3?5小时； 3)将调制好的面团辊乳20-25次，压延成各种花型； 4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205?215°C，烘烤时间6?8min，然后自然冷却至室温。
【专利摘要】本发明公开了一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为：面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1～2份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3-5份、红枣粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2-3份、紫甘蓝1-2份、香菇2-5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。其制备步骤为：蔬菜打成糊状后与其他原料混匀和面，发酵后，压制成型焙烤得蔬菜饼干。本发明公开的配料与配比获得蔬菜饼干，营养全面均衡，味道独特，通过添加各种蔬菜，为人体提供必需的各种营养物质，在休闲充饥的同时，为食用者提供一定的保健作用。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105309580
【申请号】CN201510844058
【发明人】蒋健民, 方飞
【申请人】张家港市桃源食品有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月27日