本发明属于蔗糖加工技术领域，尤其涉及一种葛根糖的生产方法。
背景技术：
葛根是我国传统的食药两用天然植物资源，葛根富含异黄酮类化合物，其中的葛根素是葛根特有的成分，具有促进心脑血管血液流动、抗氧化、降血糖、降血脂、防癌抗癌的作用，另外葛根还具有解酒、解热、增强机体免疫力、提高记忆力和养颜保健功效，葛根中富含铁、钙、磷、锌、铜、硒等人体必需的矿物质和微量元素，因此葛根不仅具与营养作用还具有保健作用。
云南是食药植物资源王国，独特的地理和气候条件，非常适合葛根的生长，近年来葛根的开发利用不断加大，人工种植规模不断扩大，云南葛根资源丰富，价格便宜。
葛根在医药领域主要通过提纯其中的有效成分制成注射液或口服制剂，提净过程复杂，生产成本较高。在食用领域则主要是制成葛根粉直接食用或添加到其它食品中，制粉过程经过了浸泡、磨碎、过滤、漂洗、沉淀、干燥等制作过程，得到的产品色泽洁白、颗粒细微，但葛根的营养成分大部分流失，有效成分含量甚微，大大降低了葛根有效成分的利用效率。
甘蔗是我省低纬高原特色农产品，将云南的蔗糖产业与丰富的食药植物资源进行有机的结合，开发具有高附加值的功能产品，不仅可以拓宽蔗糖产业链，还可为云南高原特色食药植物资源的开发利用开辟一个可拓展的空间。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的不足，提供一种葛根糖的生产方法，通过将葛根中提取的有效成分，与蔗糖结合生产得到一种附加值更高的葛根功能糖产品。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种葛根糖的生产方法，步骤如下：
（1）甘蔗压榨提汁后经100目滤网粗滤，得到粗滤汁；将粗滤汁用石灰乳调节pH值至7.0，之后将蔗汁加热至沸并保持5min，得到加热蔗汁。
（2）加热蔗汁经微滤、超滤两级陶瓷膜过滤，得到色值小于5000 IU、混浊度小于150 MAU的清汁。
（3）清汁经大孔离子交换树脂脱、盐脱色，得到色值小于1000 IU的脱色清汁，离子交换脱色操作条件为：脱色温度40～70℃，过柱流量8～10 BV/h。
（4）脱色清汁经减压蒸发、结晶、分蜜和干燥制成优级白砂糖，经振动筛分机筛分，收集得到粒度为0.14～0.45 mm的幼砂糖和0.45～0.8 mm的细砂糖。
（5）新鲜葛根洗净、破碎后，加入葛根重量8～10倍的水进行磨浆，所得浆料经超声浸提60～90min，用离心机进行固液分离，滤渣重复浸提一次，合并滤液。
（6）滤液经卷式膜浓缩至固形物含量达到30-40%，通过喷雾干燥后过80目筛得到葛根提取物干粉。
（7）将步骤（4）制作的幼砂糖和细砂糖与葛根提取物干粉按重量份由幼砂糖25~35份、细砂糖25~35份和葛根提取物干粉30~40份混合，经喷雾加湿并混匀，压制成尺寸为1.5 cm×1.5 cm×1.0cm的方糖，经微波干燥得到葛根糖。
进一步的，步骤（2）中微滤、超滤两级陶瓷膜过滤装置采用串联方式运行，每级由3组并联的陶瓷膜组件组成；
步骤（2）中选用的微滤陶瓷膜孔径为500~800nm，控制过滤温度在70~80℃、过滤压力0.1~0.4 MPa，跨膜压差0.1~0.2 MPa；超滤陶瓷膜孔径为50~100nm，控制过滤温度在70~80℃、过滤压力0.1~0.4 MPa，跨膜压差0.05~0.2 MPa。
步骤（5）中所用磨浆机为盘式磨浆机，可将葛根纤维充分分散帚化，有利于葛根中有效成分的浸出，磨浆机滤网孔径为0.1～0.3mm；超声提取频率为40KHz，超声时间1.5秒，间隔0.8～1.5秒，超声提取温度为70～80℃。过滤离心机的筛网孔径为400目，转速1200～1600r/min。
步骤（6）中采用截留分子量为200~250Da的卷式膜对提取液进行浓缩，用喷雾干燥器对浓缩液进行干燥，可降低浓缩过程的料液温度、减少能耗，喷雾干燥可实现提取液的瞬间干燥，避免长时间高温下有效活性成分的损失。卷式膜操作条件为：浓缩温度30～50℃，过滤压力1.0～4.0MPa；喷雾干燥进风温度140℃，出口温度70～80℃，压缩空气压力0.3 MPa。
步骤（7）中选用不同粒径的精制白砂糖，可提高方糖压制过程中晶体的粘结效果，晶粒间结构疏松，在水中溶解速度较快。
作为优选，步骤（7）中所述葛根方糖由下列重量份的原料混合压制而成：幼砂糖25~35份、细砂糖25~35份、葛根提取物粉剂30~40份、维生素C 1~3份。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果：
本发明白砂糖的生产过程采用纯物理方式进行澄清处理，通过微滤膜和超滤膜去除蔗汁中的杂质及大分子色素物质，利用离子交换树脂对蔗汁进行脱色，生产过程中不加入澄清剂和絮凝剂，以离子交换脱色代替硫熏脱色，避免了最终产品中化学原料和二氧化硫的残留。
本发明通过对葛根的有效成分进行提取使用，解决了直接添加葛根粉的产品冲泡后悬浮颗粒多、溶液混浊而影响产品的外观及口感的情况。
本发明采用水法提取葛根有效成分，使用超声辅助提取可缩短提取时间，提高葛根中活性成分的提取效率，提取过程简单，容易操作，提取液中除葛根总黄酮、葛根素外，葛根中的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等成分也被提取利用，最大程度的保留了葛根中的营养成分。本发明所制得的产品在水中溶解速度快，有浓郁的葛根味道，且包含了葛根中的大部分营养成分，具有较高的营养价值，可快速补充体力，适合居家旅行冲泡饮用。
葛根异黄酮具有较强的抗氧化能力，是良好的自由基清除剂，本发明的葛根糖配方中添加了维生素C成分，可增加葛根糖的营养成分，同时对葛根异黄酮的抗氧化能力起到增强的作用，另外还丰富了葛根糖的口味，酸甜适中，口感较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。本发明所述成分份数按照重量计。
实施例1：
一种葛根糖的生产方法，操作步骤如下：
（1）甘蔗经压榨提汁、过100目筛粗过滤后，调节蔗汁pH值为7.0，加热煮沸保持5min后，送到保温储汁箱通过陶瓷膜孔径为500nm的陶瓷膜过滤设备进行微滤，过滤温度78℃，进膜压力0.21 MPa、跨膜压差0.11 MPa；透过液再经孔径为50nm的陶瓷膜过滤设备超滤，超滤温度73℃、进膜压力0.27 MPa，跨膜压差0.12 MPa，得到色值为4139IU、混浊度为116MAU的清汁，清汁经D001FD强酸性阳离子交换树脂和ZGD730糖液脱色专用树脂脱色后，脱色混合液样品色值为473IU，经蒸发、结晶、分蜜、干燥后所得产品符合优级白砂糖产品质量要求，经筛分得到粒径为0.14～0.45mm和0.45～0.8mm的幼砂糖和细砂糖。
（2）将葛根洗净、切碎，加入葛根重量8倍体积的水进行磨浆，磨浆后浆料在80℃下经40 KHz超声频率的超声波辅助提取60 min，之后经滤网孔径为400目的离心机过滤，滤渣重复提取一次，滤液合并得到葛根提取液。
（3）将葛根提取液通过卷式膜设备进行分离浓缩，操作温度35℃，过滤压力2.2 MPa，得到固形物含量为38.3%的葛根提取浓缩液；浓缩液经喷雾干燥制粉，过80目筛得到葛根水提取物干粉。
（3）将粒度为0.14～0.45 mm的幼砂糖25份、粒度为0.45～0.8的细砂糖35份及葛根提取物干粉40份充分混合，经蒸汽喷雾加湿、混匀，在方糖机上压制成型，经微波干燥得到外形尺寸为1.5 cm×1.5 cm×1.0cm葛根糖。
实施例2：
一种葛根糖的生产方法，操作步骤如下：
（1）甘蔗经压榨提汁、过100目筛粗过滤后，调节蔗汁pH值为7.0，加热煮沸保持5min后，泵送到保温储汁箱通过陶瓷膜孔径为800nm的陶瓷膜过滤设备进行微滤，过滤温度75℃，进膜压力0.28 MPa、跨膜压差0.13 MPa；透过液再经孔径为100 nm的陶瓷膜过滤设备过滤，过滤温度73℃、进膜压力0.28 MPa，跨膜压差0.12 MPa，得到色值为4729 IU、混浊度为98 MAU的清汁，清汁经D001FD强酸性阳离子交换树脂和ZGD730糖液脱色专用树脂脱色后，脱色混合液样品色值为385IU，经蒸发、结晶、分蜜、干燥后所得产品符合优级白砂糖产品质量要求，经筛分得到0.14～0.45mm和0.45～0.8mm的幼砂糖和细砂糖。
（2）将葛根洗净、切碎，加入葛根重量10倍体积的水进行磨浆，磨浆后浆料在80℃下经40KHz超声频率的超声波辅助提取50 min ，之后经滤网孔径为400目的离心机过滤，滤渣重复提取一次，滤液合并得到葛根提取液。
（3）将葛根提取液通过反渗透膜分离设备进行分离浓缩，操作温度37℃，过滤压力2.6 MPa，得到固形物含量为36.5%的葛根提取浓缩液；浓缩液经喷雾干燥制粉，过80目筛得到葛根水提取物干粉。
（4）将粒度为0.14～0.45 mm的幼砂糖30份、粒度为0.45～0.8的细砂糖30份及葛根提取物干粉38份、维生素C粉末 2份放入混匀机中，经蒸汽喷雾加湿、混匀，在方糖机上压制成型，经微波干燥得到外形尺寸为1.5 cm×1.5 cm×1.0cm葛根方糖。