本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法。
背景技术：
酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。
酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有舒肝养胃、理气消食、清热止痛的效果。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、小叶爱楠13-15份、紫梢花8-10份、多花筋骨草8-10份、轮环藤4-6份、鹿心草4-6份、蓝花茶4-6份、马尾千金草1-3份、毛叶西香罗勒1-3份、麦撇花藤1-3份、美花风毛菊1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、小叶爱楠15份、紫梢花10份、多花筋骨草10份、轮环藤6份、鹿心草6份、蓝花茶6份、马尾千金草3份、毛叶西香罗勒3份、麦撇花藤3份、美花风毛菊3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。
所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、小叶爱楠14份、紫梢花9份、多花筋骨草9份、轮环藤5份、鹿心草5份、蓝花茶5份、马尾千金草2份、毛叶西香罗勒2份、麦撇花藤2份、美花风毛菊2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。
所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、小叶爱楠13份、紫梢花8份、多花筋骨草8份、轮环藤4份、鹿心草4份、蓝花茶4份、马尾千金草1份、毛叶西香罗勒1份、麦撇花藤1份、美花风毛菊1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
所述的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：
（一）制备酸菜丝：
1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；
2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；
（二）制备中药浸泡液：
按重量份数，取小叶爱楠、紫梢花、多花筋骨草、轮环藤、鹿心草、蓝花茶、马尾千金草、毛叶西香罗勒、麦撇花藤、美花风毛菊，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；
（三）制备精肉粒、调味油：
1、精肉粒的制备：
按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；
2、调味油的制备：
按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；
（四）浸制酸菜丝：
取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；
（五）炒制酸菜丝：
取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；
（六）煮制酸菜丝：
取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；
（七）灭菌、包装：
取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。
在本发明的原料中，小叶爱楠，舒肝，祛风利湿，散瘀消肿，治黄疸型肝炎，月经不调，风湿骨痛，腰膝痹痛，小儿惊风，麻风，紫梢花，益阳涩精，治阳痿，遗精，白浊，带下，小便不禁，阴囊湿疹，多花筋骨草，凉血止血、泻热消肿、续筋接骨，用于血热妄行所引起的鼻衄、便血、尿血、皮肤瘀血斑等，用于目赤肿痛、痈肿疮疖、毒蛇及狂犬咬伤后发热、红肿等，轮环藤，清热解毒，利尿止痛，主治咽喉炎，白喉，扁桃体炎，尿路感染及结石，牙痛，胃痛，风湿骨痛，鹿心草，补肾壮阳，健脾理气，止血，主阳痿，痢疾，胃痛吐血，月经过多，蓝花茶，理气消食，利水消肿，主饮食不消，脘腹胀满，浮肿，小便不利，风湿腰腿疼痛，马尾千金草，舒筋，活络，祛风湿，治跌打损伤，肌肉痉挛，筋骨疼痛，毛叶西香罗勒，疏风发表，化湿和中，散瘀止痛，主外感风寒，头痛，脘腹胀痛，消化不良，泄泻风湿痹痛，麦撇花藤，调经活血，祛风除湿，治月经不调，痛经，闭经，风湿痹痛，美花风毛菊，祛风，清热，除湿，止痛，主感冒发热，风湿性关节炎，湿热泄泻；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。
本发明的有益效果：本发明的一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有舒肝养胃、理气消食、清热止痛的效果，疗效显著，老少皆宜。
本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本；选料天然，配比科学，且加工过程中，营养物质流失少，食用价值高。
本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用护肝片，每组选择门诊病人100例，其中男30例，女70例，最大年龄75岁，最小年龄35岁，每天使用一次，7天为一个疗程，临床表现为全身倦怠、脸色晦暗、头昏耳鸣、两目干涩、巩膜发黄、黄疸、腹胀疼痛，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
实施例1
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、小叶爱楠13-15份、紫梢花8-10份、多花筋骨草8-10份、轮环藤4-6份、鹿心草4-6份、蓝花茶4-6份、马尾千金草1-3份、毛叶西香罗勒1-3份、麦撇花藤1-3份、美花风毛菊1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
实施例2
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、小叶爱楠15份、紫梢花10份、多花筋骨草10份、轮环藤6份、鹿心草6份、蓝花茶6份、马尾千金草3份、毛叶西香罗勒3份、麦撇花藤3份、美花风毛菊3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。
实施例3
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、小叶爱楠14份、紫梢花9份、多花筋骨草9份、轮环藤5份、鹿心草5份、蓝花茶5份、马尾千金草2份、毛叶西香罗勒2份、麦撇花藤2份、美花风毛菊2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。
实施例4
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、小叶爱楠13份、紫梢花8份、多花筋骨草8份、轮环藤4份、鹿心草4份、蓝花茶4份、马尾千金草1份、毛叶西香罗勒1份、麦撇花藤1份、美花风毛菊1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
实施例5
一种小叶爱楠舒肝养胃酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：
（一）制备酸菜丝：
1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；
2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；
（二）制备中药浸泡液：
按重量份数，取小叶爱楠、紫梢花、多花筋骨草、轮环藤、鹿心草、蓝花茶、马尾千金草、毛叶西香罗勒、麦撇花藤、美花风毛菊，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；
（三）制备精肉粒、调味油：
1、精肉粒的制备：
按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；
2、调味油的制备：
按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；
（四）浸制酸菜丝：
取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；
（五）炒制酸菜丝：
取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；
（六）煮制酸菜丝：
取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；
（七）灭菌、包装：
取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。