一种具有促进消化功效的火龙果饼干的制作方法

文档序号:12423443阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,以重量份为单位,包括以下原料:低筋面粉206-296份、火龙果肉85-115份、核桃粉34-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份;

所述中草药制剂以重量份为单位,包括以下原料:山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份;

所述糖以重量份为单位,由以下组分组成:蔗糖3-8份、黄糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、蜂蜜1-2份;

所述维生素以重量份为单位,由以下组分组成:生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份;

所述氨基酸以重量份为单位,由以下组分组成:甘氨酸0.8-1.2份、胱氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份;

所述微量元素以重量份为单位,由以下组分组成:铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份;

所述膨松剂以重量份为单位,由以下组分组成:碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份;

所述乳化剂以重量份为单位,由以下组分组成:硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、蔗糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份;

所述具有促进消化功效的火龙果饼干的制备方法,包括以下步骤:

S1:将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净,制得火龙果肉,所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆,过滤后制得火龙果汁;

S2:将低筋面粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物,并在室温下发酵12-18h,制得面料;

所述胶原蛋白粉的制备方法,包括以下步骤:

S21:将鸡皮清洗、粉碎,加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h,离心取沉淀,洗涤沉淀,142-148℃湿热灭菌8-10min,制得粗胶原纤维;

S22:用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6,配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液,加入85-106PPm的复合酶,在52-56℃下酶解反应7-9h,制得酶解液;

S23:将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min,接着采用活性炭脱色,所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4% ,经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛,制得胶原蛋白粉;

S3:将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉,药粉过80-100目筛子,向药粉中加入6-8倍重量的水,在微波功率140-180w,温度70-80℃下浸提20-40min,过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎,制得中草药制剂;

S4:将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100-150份水混合均匀制成面团,面团在模具中切割成型后放入烤箱,在60-80℃下烤制2-3h,制得具有促进消化功效的火龙果饼干,所述食用植物油以重量份为单位,由以下组分组成:火麻油3-6份、山茶油3-6份、菜籽油2-4份、花生油2-4份、大豆油2-4份;

所述火麻油的制备方法,包括以下步骤:

S41:火麻果剥壳干燥至含水量≤7%,将火麻果磨成粉状后采用100-200目筛子过筛;

S42:采摘新鲜的栀子花,并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热,摊放高度为3-5cm;

S43:将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16-22:4-7的重量配比充分混合,放入密封袋窨制20-24h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离,出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%;

S44:将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18-20:4-5的重量配比充分混合,放入密封袋窨制8-12h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离,出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%;

S45:将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18-20:2-4的重量配比充分混合,放入密封袋窨制3-4h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离,出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%;

S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油,将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油,所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。

2.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,所述调味剂为食盐。

3.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,所述发酵剂为酵母。

4.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干的制备方法,其特征在于,所述鲜味剂为鸟苷酸二钠。

5.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。

6.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,步骤S22中所述复合酶以重量份为单位,由以下成分组成:纤维素酶0.2-0.3份、甘露聚糖酶0.2-0.3份、蛋白酶0.1-0.2份、脂肪酶0.1-0.2份。

7.根据权利要求1所述的具有促进消化功效的火龙果饼干,其特征在于,步骤S4中所述具有促进消化功效的火龙果饼干为长2.4-2.6cm,宽1.8-2.2cm,厚0.9-1.1mm的方块状。

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