本发明涉及一种黑椒牛排及其制作方法。
背景技术：
牛肉是肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；牛肉中的肌氨酸含量较高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用；因此，现针对成品牛肉食品设计产品配方及其制作方法。
技术实现要素：
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种黑椒牛排及其制作方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种黑椒牛排，由下列原料制成：牛肉75-80%、饮用水15-20%、味精1-2%、白糖1-2%、淀粉1-3%、黑胡椒1-2%、鸡精调味料1-2%。
该黑椒牛排的制作方法，包括以下步骤：
（1）精选牛排，拆包装；
（2）将牛排分割、成型，分割时去除牛排表面的大筋油；
（3）腌制牛排，腌制配料包括：饮用水15-20%、味精1-2%、白糖1-2%、淀粉1-3%、黑胡椒1-2%、鸡精调味料1-2%；
（4）翻拌牛排，腌制好的牛排出机1-2小时后开始翻拌，每隔1-2小时翻拌一次，至少翻拌两次；
（5）将翻拌好的牛排包装好，并入料至速冻线速冻90-100min后出料；
（6）将速冻后的产品装盒，并送入速冻库冷冻7-8小时，速冻库温度为-30℃。
优选的，所述步骤（3）中，腌制的牛排每份为50kg。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的黑椒牛排，其各种成分配比严格按照人体健康要求设定，并且符合大众口味；该制作方法的标准化程度高，适于牛排制品的工业化生产，而且加工效率高，并保证了产品的色泽与肉质感。
具体实施方式
下面结合实施例进一步来说明本发明。
实施例1
本发明所述的一种黑椒牛排，包含下列原料：牛肉80%、饮用水15%、味精1%、白糖1%、淀粉1%、黑胡椒1%、鸡精调味料1%。
所述黑椒牛排其制作方法包括以下步骤：
（1）精选牛排，拆包装；
（2）将牛排分割、成型，分割时去除牛排表面的大筋油；
（3）腌制牛排，牛排每份为50kg，腌制配料包括：饮用水15%、味精1%、白糖1%、淀粉1%、黑胡椒1%、鸡精调味料1%；
（4）翻拌牛排，腌制好的牛排出机2小时后开始翻拌，每隔2小时翻拌一次，共翻拌两次；
（5）将翻拌好的牛排包装好，并入料至速冻线速冻100min后出料；
（6）将速冻后的产品装盒，并送入速冻库冷冻7小时，速冻库温度为-30℃。
实施例2
本发明所述的一种黑椒牛排，包含下列原料：牛肉75%、饮用水15%、味精2%、白糖2%、淀粉2%、黑胡椒2%、鸡精调味料2%。
所述黑椒牛排其制作方法包括以下步骤：
（1）精选牛排，拆包装；
（2）将牛排分割、成型，分割时去除牛排表面的大筋油；
（3）腌制牛排，牛排每份为50kg，腌制配料包括：饮用水15%、味精2%、白糖2%、淀粉2%、黑胡椒2%、鸡精调味料2%；
（4）翻拌牛排，腌制好的牛排出机1.5小时后开始翻拌，每隔1.5小时翻拌一次，共翻拌两次；
（5）将翻拌好的牛排包装好，并入料至速冻线速冻100min后出料；
（6）将速冻后的产品装盒，并送入速冻库冷冻8小时，速冻库温度为-30℃。
实施例3
本发明所述的一种黑椒牛排，包含下列原料：牛肉75%、饮用水20%、味精1%、白糖1%、淀粉1%、黑胡椒1%、鸡精调味料1%。
所述黑椒牛排其制作方法包括以下步骤：
（1）精选牛排，拆包装；
（2）将牛排分割、成型，分割时去除牛排表面的大筋油；
（3）腌制牛排，牛排每份为50kg，腌制配料包括：饮用水20%、味精1%、白糖1%、淀粉1%、黑胡椒1%、鸡精调味料1%；
（4）翻拌牛排，腌制好的牛排出机1小时后开始翻拌，每隔1小时翻拌一次，共翻拌两次；
（5）将翻拌好的牛排包装好，并入料至速冻线速冻90min后出料；
（6）将速冻后的产品装盒，并送入速冻库冷冻7小时，速冻库温度为-30℃。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。